要问小麦粉[小麦粉：用小麦加工的面粉，一般是指提取麸皮后的面粉。]是淀粉[淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。]吗，据悉[据悉 ，汉语词语，读音为 jù xī，意思是据新闻或消息报道 。]
小麦粉中所含营养物质[糖类、脂类、蛋白质、维生素、无机盐、水和纤维素七大类，通常被称为营养物质。]主要是淀粉，其次还有蛋白[蛋白又名鸡子白，异名鸡卵白（《别录》）、鸡子清（《食疗本草》）。]质、脂肪[脂类是油、脂肪、类脂的总称。]、维生素[维生素是人和动物为维持正常的生理功能而必须从食物中获得的一类微量有机物质，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。]、矿物质[矿物质（mineral），是地壳中自然存在的化合物或天然元素。]等，所以小麦粉不是淀粉。小麦粉中的蛋白质含量[含量 [hánliàng] 特定物质中所包含的某种成分的量 如：含金量，含铅量，含锌量等。]比其他谷物[“谷物”涵盖的范围较广，包括大米、小麦、小米、大豆等及其它杂粮。]产品高，一般在11%以上，高的可达15%-20%，由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白[麦谷蛋白是指麦类中的谷蛋白。]组成，它们吸水后可揉成具有粘弹性[viscoelasticity 流体的粘滞性及弹性的综合性质。]的面筋[面筋是一种植物性蛋白质，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。]质，因此用小麦粉可制成独特品质和风味[风味，汉语词汇。]的食品。