芹菜里面什么物质最多啊？怎么吃起来老是有一股很大的味道呢？那是什么物质造成的呢？
粗纤维，排毒养颜，有味的是种芳香物质
芹菜发苦是什么原因？
不是污染的问题，应该是老梗没有摘除的原因。
芹菜叶茎含有挥发性的甘露醇，别具芳香，能增强食欲，还具有保健作用。 芹菜营养十分丰富， 据测定，100克芹菜中含蛋白质2.2克，钙8.5毫克，磷61毫克，铁8.5毫克，其中蛋白质含量比一般瓜果蔬菜高1倍，
铁含量为蕃茄的20倍左右，芹菜中还含丰富的胡萝卜素和多种维生素等，对人体健康都十分有益。 常吃芹菜能防治多种疾病。嫩芹菜捣汁加蜜糖少许服用，可防治高血压；
糖尿病的人取芹菜绞汁煮沸后服用，有降血糖作用；经常吃鲜奶煮芹菜，可以中和尿酸及体内的酸性物质，对治疗痛风有较好效果；
若以150克连根芹菜同250克糯米煮稀粥，每天早晚食用，对治疗冠心病、神经衰弱及失眠头晕诸症均有助益。 值得一提的是，不少家庭吃芹菜时只吃茎不吃叶，这就极不科学了。
因为芹菜叶中营养成分远远高于芹菜茎，营养学家曾对芹菜的茎和叶片进行过13项营养成分的测试，发现芹菜叶片中有10项指标超过了茎。
其中，叶中胡萝卜素含量是茎的88倍；维生素c的含量是茎的13倍；维生素b1是茎的17倍；蛋白质是茎的11倍；钙超过茎2倍。
扩展资料：
芹菜，属伞形科植物。有水芹、旱芹、西芹三种，功能相近，药用以旱芹为佳。旱芹香气较浓，称”药芹”。但是和香菜不是一个种，芹菜富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、铁、钠等，
同时，具有有平肝清热，祛风利湿，除烦消肿，凉血止血，解毒宣肺，健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的功效。常吃芹菜，尤其是吃芹菜叶，对预防高血压、动脉硬化等都十分有益，并有辅助治疗作用。
品种分类
本芹
该品种生长势强，抽薹晚，分枝少。叶柄实心，品质好，抗病，适应性广。平均单株重0.5Kg，平均亩产6000～10000Kg，适合全国各地春秋露地及保护设施栽培。
津南冬芹
该品种叶柄较粗，淡绿色，香味适口。株高90cm，单株重0.25Kg，分枝极少，最适冬季保护地生产使用。
铁杆芹菜
植株高大，叶色深绿，有光泽，叶柄绿色，实心或半实心，单株重0.25Kg，亩产5000Kg左右。
西芹
加州王（文图拉）
植株高大，生长旺盛，株高80cm以上。对枯萎病、缺硼症抗性较强。定植后80天可上市，单株重1Kg以上，亩产达7500Kg以上。
高犹它52—70R
株形较高大，株高70cm以上。呈圆柱形，易软化。对芹菜病毒病和缺硼症抗性较强。定植后90天左右可上市，亩产可达7000Kg以上，单株重一般为1Kg以上。
嫩脆
株形高大，达75cm以上。植株紧凑，抗病性中等。定植后90天可上市，单株重lKg以上，亩产7000Kg以上。
佛罗里达683
株形高大，高75cm以上，生长势强，味甜。对缺硼症有抗性。定植后90天可上市，单株重1Kg以上，亩产达7000Kg以上。
美国白芹
植株较直立，株形较紧凑，株高60cm以上。单株重0.8～1Kg。保护地栽培时易自 然形成软化栽培，收获时植株下部叶柄乳白色，亩产5000～7000Kg。
意大利冬芹
植株长势强，株高85cm，叶柄粗大，实心，叶柄基部宽1.2cm，厚0.95cm，质地脆嫩，纤维少，药香味浓，单株平均重250克左右。可耐－10℃短期低温和35℃短期高温。为南北各地主栽西芹品种，特别适合北方地区中小拱棚，改良阳畦及日光温室冬、春及秋延后栽培。
主要价值
据现代科学分析，每100克芹菜中含有蛋白质2.2克、脂肪0.3克、糖类1.9克、钙160毫克、磷61毫克、铁8.5毫克，还含有胡萝卜素和其他多种B族维生素。芹菜营养丰富，含有较多的钙，磷、铁及胡萝卜素、维生索C、维生素P等，长期以来既作食用，又作药用。
芹菜性味甘凉，具有清胃涤痰，祛风理气，利口齿爽咽喉，清盱明目和降压的功效。此外，芹菜中含有丰富的挥发性芳香油，既能增进食欲、促进血液循环，还能起到醒脑提神的食疗效用。
中医认为，芹菜性甘凉，具有清热、利尿、降压、祛脂等功效。入药用，水煎饮服或捣汁外敷，可辅助治疗早期高血压、高血脂症、支气管炎、肺结核、咳嗽、头痛、失眠、经血过多、功能性子宫出血、小便不利、肺胃积热、小儿麻疹、痄腮等症。
药用价值
营养成分
旱芹含有丰富的维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C和维生素P，钙，铁，磷等矿物质含量也多，此外还有蛋白质、甘露醇和食物纤维等成分。
叶茎中还含有药效成分的芹菜苷、佛手苷内酯和挥发油，具有降血压、降血脂、防治动脉粥样硬化的作用；对神经衰弱、月经失调、痛风、肌肉痉挛也有一定的辅助食疗作用；它还能促进胃液分泌，增加食欲。
特别是老年人，由于身体活动量小、饮食量少、饮水量不足而易患大便干燥，经常吃点芹菜可**胃肠蠕动利于排便。
1、芹菜镇静安神芹菜的作用
从芹菜子中分离出的一种碱性成分，对动物有镇静作用，对人体能起安定作用；芹菜甘或芹菜素口服能对抗可卡因引起的小鼠兴奋，有利于安定情绪，消除烦躁。
2、芹菜利尿消肿
芹菜含有利尿有效成分，消除体内水钠潴留，利尿消肿。临床上以芹菜水煎有效率达85. 7%，可治疗乳糜尿。
3、芹菜平肝降压
芹菜含酸性的降压成分，对兔、犬静脉注射有明显降压作用；血管灌流可使血管扩张；用主动脉弓灌流法，它能对抗烟碱、山梗茶碱引起的升压反应，并可引起降压。临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。
4、芹菜养血补虚
芹菜含铁量较高。
5、芹菜清热解毒
春季气候干燥，人们往往感到口干舌燥气喘心烦，身体不适，常吃些芹菜有助于清热解毒，去病强身。肝火过旺，皮肤粗糙及经常失眠、头疼的人可适当多吃些。
6、芹菜也是一种理想的绿色减肥食品。因为当你嘴巴里正在咀嚼芹菜的同时，你消耗的热能远大于芹菜给予你的能量。
7、芹菜防癌抗癌
高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间；减少致癌物与结肠粘膜的接触达到预防结肠癌的目的。
8、芹菜醒酒保胃
芹菜属于高纤维食物，可以加快胃部的消化和排除，然后通过芹菜的利尿功能，把胃部的酒精通过尿液排出体外，以此缓解胃部的压力，起到醒酒保胃的效果。
9、芹菜甘或芹菜素口服能对抗可卡因引起的小鼠兴奋，有利于安定情绪，消除烦躁
芹菜所含芹菜素有降压作用，其作用主要是通过颈动脉体化学感受器的反射作用而引起。芹菜的生物碱提取物对动物有镇静作用。用于肝经有热，肝阳上亢，烦热不安，眩晕；热淋，尿浊，小便不利或尿血；月经先期；胃热呕逆，饮食减少。现代用于高血压病、乳糜尿等。
10、芹菜美白护肤
芹菜是高纤维食物，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗**剂，常吃芹菜，可以有效的帮助皮肤抗衰老达到美白护肤的功效。
参考资料：百度百科-芹菜
为什么芹菜有一种怪味？
芹菜，为伞形科植物，许多著名的蔬菜、香料和药材都是这类植物的成员；伞形科成员的共同特点之一就是：全株含有挥发油，具有特殊的气味；如：芹菜、香菜、胡萝卜、小茴香、当归、川芎、独活、羌活、柴胡、前胡、白芷……对于这些蔬菜、香料或药材来说，这些特殊的气味，正是这些植物作为蔬菜、香料或药材的风味和药效之所在；对于已适应这些独特气味的人来说，这是一种“香气”；而对于不习惯这些气味的人来说就是难闻的“臭味”或“怪味”……
芹菜炒完发苦怎么回事
芹菜吃起来发苦是怎么回事?
1、芹菜本身就含有少量苦味，而且芹菜味的苦味含量会多一点。
2、芹菜发苦还有另外一个原因，可能是由于炒菜过程中油温过高，芹菜烧糊的话也会产生一定苦味。
芹菜发苦还能吃吗?
芹菜本身就有特殊的气味，若是旱芹菜有苦味是可以吃的，但是若是水芹菜或者西芹有苦味，叶子摘干净了还有苦味就不能吃了;要想去除芹菜的苦味，可以将芹菜用开水焯水再吃，这样苦味就能很好去除了。
读了上述几段文字我们可以发现，芹菜吃起来发苦一般来说并不是外界原因导致的，我们首先可以排除掉农药的原因，真正的原因是因为芹菜本身就含有一些苦味，如果烹饪方式不当的话，也会给芹菜增加苦味，所以对于这种情况我们不必太过担心，焯水后再吃就可以了。
基本不打农药的7种蔬菜分别是?
基本不打农药的7种蔬菜分别是：
1、苦菊。
苦菊是春夏之际常见的一种蔬菜，具有清热去火的功能，可炒着吃，也可以凉拌吃，这种蔬菜也很少打农药。
2、芫荽。
芫荽又叫香菜，这是一种很常见的蔬菜，每当秋冬季节吃火锅的时候，很多人都喜欢在火锅里烫点香菜，味道非常棒，这种蔬菜因为具有特殊的芳香气味，害虫很少去惹它，所以也很少打农药。
3、芹菜。
芹菜，分为水芹、旱芹、西芹三种，这是一种常在餐桌上出现的蔬菜，它香气浓郁，味道特殊，也很少招惹害虫，农药打的较少。
4、茼蒿。
茼蒿，以前叫做“皇帝菜”，什么意思？就是指这种菜以前是专供皇室的，不过，如今已经成为家常蔬菜了。这种蔬菜同样也基本不打农药。
5、韭菜。
韭菜是一种很常见的蔬菜，很多人隔三差五都喜欢吃，这是一种非常大众化的平民菜，不仅不贵，而且基本不打什么农药，可以放心吃。
6、胡萝卜。
胡萝卜埋在土里，也基本不打农药。
7、土豆。
说到土豆，大家应该都知道，这同样是一种非常常见的蔬菜，它学名叫做马铃薯，在法国，土豆甚至被称为“**苹果”，在智利沿海山地，它甚至是当地的主要食物来源，这种蔬菜，也基本不打农药。
芹菜有什么营养?
芹菜味道不好，营养却高，能平肝清热，祛风利湿、利尿降压。
芹菜上有很多农药吗
农药也是可以食用的.先在水龙头下冲洗,然后在水盆中打水浸泡,水中加入少许盐,一刻钟就可以了.
有没有谁知道，芹菜在生长过程中有没有打农药？要是打了农药的芹菜该怎样清洗？谢谢啦
原因分析： 晚秋、冬季和早春露天生长的蔬菜，由于气温低，病虫害少，故不需多喷洒农药，比较安全，大白菜、生菜还有芹菜就属此类。 夏季生长的蔬菜，由于气温高，病虫害严重，用药量大，特别是叶类菜，农药残留容易超标。一般说，每年5月至8月，是蔬菜农药残留最严重，也是最容易出问题的时候，要特别当心。对冬天的大棚菜也是如此，由于反季节蔬菜更难种植，往往需要打很多农药，又由于生产环境密闭，农药不易分解，残留容易超标，所以洗后还有农药味。 应对法： 去除农药残留，不同的蔬菜可以采用不同的方法。对于黄瓜、青椒、胡萝卜、苦瓜等茎类和瓜类蔬菜，可以放上洗涤灵用温水泡1—2分钟，然后用柔软的刷子刷洗，尤其是凹陷处，要多刷几下，再用清水冲洗即可，有必要的话也可以去皮洗净。 对于大白菜、卷心菜等包叶菜类蔬菜，可将外围的叶片去掉，内部菜叶用温水泡一下再逐片用流水冲洗。 而小叶的菠菜、茼蒿、小白菜等青菜，可以将根切除，放在水里抖动清洗，然后根部向上在水龙头前冲洗，通过水的冲击和震动，去掉残留农药。