要问美肥是牛的什么部位[ 部位 bù wèi 1.面目或人体某部分的位置。]，据悉[据悉 ，汉语词语，读音为 jù xī，意思是据新闻或消息报道 。]美肥是牛的肋部肉（去骨）。肥牛[肥牛的英文是 beef in hot pot，直译为“放在热锅里食用的牛肉”。]，既不是一种牛的品种[品种指一个种内具有共同来源和特有一致性状的一群家养动物或栽培植物，其遗传性稳定，且有较高的经济价值，指具有相同品质的东西，如植物品种。]，也不是单纯育肥[育肥，指使禽畜（一般为肉用禽畜）变得肥胖或丰满的养殖过程。]后屠宰[屠宰是一个汉语词语，意思是用刀杀。]的牛，而是指牛肉[牛肉是指从牛身上得出的肉，为常见的肉品之一。]经过排酸[就是排出尿酸。]处理[处理是汉语词汇，读作chǔ lǐ，出自唐韩愈《黄家贼事宜状》，有处置、安排、加工等意思，快速的解决问题，也泛指低价出售。]后切成薄片[建筑材料中所谓的“薄片”，意指将木材依某定向性质予以刨削所得的薄木片（或薄木皮），以取其花纹或特定用途。]，用在火锅内涮食的部位，被称为[称为，读音为chēng wéi，汉语词语，基本意思是指叫做。]“肥牛”。