竹笋有什么营养价值？什么情况不应该吃竹笋？
竹笋含有蛋白质、膳食纤维和碳水化合物、钙、钾、磷等多种营养，肠胃消化功能不全、痛风发作、尿酸过高时都不应该吃竹笋。
竹笋中含有大量的植物蛋白，人体吸收竹笋中的蛋白质，能加快身体新陈代谢促进体内免疫细胞再生，能增强人体的免疫功能。竹笋中膳食纤维的含量也特别高，这种物质被人体吸收后，不但能增加人体饱腹感，而且能清理肠胃，加快有害物质排出，既能预防缓解便秘，又能降低结肠癌的发病率。
竹笋中还有大量的碳水化合物，它进入人体后能转化成能量，可满足人体正常代谢时对能量的需要，而且能调节身体内脂肪分解代谢并能提高肠道功能。钙、磷、钾等微量元素也是竹笋中含量比较高的营养，他们与维生素一起被人体吸收，能加快人体新陈代谢，提高身体多器官功能，对增强人体抗病能力有很明显的好处。
竹笋营养价值很高，经常食用能维持身体健康，但人在出现肠胃疾病或者肠胃功能不全的时候，不应该吃竹笋。因为这种食物中含有大量的粗纤维，是一种难以消化的食物，如果人肠胃功能不全或者患有肠胃疾病，吃竹笋以后会加重病情，让肠胃负担加重，不利于病情恢复也会影响身体对其他食物的消化与吸收。
身体出现痛风或者体内尿酸超标这种情况也不能吃竹笋，因为竹笋中还有大量的嘌呤，这种物质进入人体后，不能及时分解代谢，就会让尿酸继续升高，容易出现高尿酸血症，还会加重痛风的症状，增加患者痛苦，加重病情，危害人体健康。人出现骨质疏松或者缺钙的情况下，也不能吃竹笋，它含有的草酸会影响人体对钙的吸收，会让缺钙症状加重。
芦笋的农药含量多吗
芦笋的营养价值最高，每1千克鲜芦笋中，含蛋白质25克，脂肪2克，碳水化合物50克，粗纤维7克，钙220毫克，磷620毫克，钠20毫克，镁200毫克，钾2.78克，铁10毫克，铜0.4毫克，维生素A900毫克，维生素C330毫克，维生素B11.8,素B20.2，烟酸15毫克，泛酸6.2,生素B61.5，叶酸1.09物素17微克，可放出热量109．2千焦耳。芦笋以嫩茎供食用，质地鲜嫩，风味鲜美，柔嫩可口。除了能佐餐、增食欲、助消化、补充维生素和矿物质外，因含有较多的天门冬酰胺、天门冬氨酸及其他多种舀体皂甙物质，对心血管病、水肿、膀胱等疾病均有疗效。天门冬酰胺酶是治疗白血病的药物。因而，芦笋已成为保健蔬菜之一，这是它能在世界上大面积种植，畅销不衰的重要原因。
很多人不吃莴笋叶，是因为农药残留，还是没营养呢？
随着经济条件的变好，人们的餐桌上出现了越来越多的食物种类。而莴笋这种食物的叶子，有的人喜欢吃有的人不喜欢吃。有的人认为莴笋叶农药残留过多，所以不想食用。但其实自己家种的莴笋，大多数使用的是农家肥，这样的莴笋会更有口感。
大棚里种植的莴笋，喷洒农药是为了防止虫子叮咬，有的是为了催生，或者是为了防止莴笋生长过程中出现变异的情况。但只要用清水或者是淘米水清洗干净，又或者是清洗的时候加一些面粉，就不会有什么问题。
有的人不愿意吃莴笋叶，是觉得它营养价值不高。但其实莴笋叶的钾含量比莴笋根茎的钾含量要高的多，而且莴笋叶同样也是低热量，高膳食纤维的蔬菜。同类的芹菜也差不多，实际上芹菜叶比芹菜的根茎营养价值更高。莴笋叶的维生素C含量远超莴笋根茎，所以莴笋的叶子还有美容养颜，养肝护肝的作用。只要吃的时候把莴笋发黄的叶子摘掉就可以了。食用莴笋的时候可以用麻酱炒，而且由于莴笋含有大量的维生素C，儿维生素C又是水溶性物质，且融化速度较快，所以建议用快炒，莴笋是蔬菜，易熟。这样可以保证莴笋的大部分营养不会流失。
莴笋是一种极受欢迎的蔬菜，或炒或凉拌都口感不错，我们没有理由不吃莴笋叶，何况还是营养价值和美容价值都有，所以大家吃莴笋可以适当尝一下莴笋叶，可能你会爱上它。
生吃竹笋会有何威害？
不可以生吃。 因为竹笋中含大量草酸,会影响人体对钙的吸收和利用,为防其弊端,在食用笋时,应将它烧熟煮透,将草酸去掉;若用笋片、笋丁清炒,或做凉拌竹笋等,也要先把笋用开水焯烫5-10分钟,然后再配其它食物炒食。这样既可因高温分解大部分草酸减少其弊,又能使菜肴无涩感,味道更鲜美。
竹笋有毒吗？
竹笋干的药用价值
竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C。每100g鲜竹笋含干物质9.79g、蛋白质3.28g、碳水化合物4.47g、纤维素0.9g、脂肪0.13g、钙22mg、磷56mg、铁0.1mg，多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多；而且竹笋的蛋白质比较优越，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸，都有一定的含量，为优良的保健蔬菜1.开胃健脾*竹笋含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗消化不良，脘痞纳呆之病症*2.宽胸利膈、通肠排便*竹笋甘寒通利，其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便粘度，使粪便变软利排出，用于治疗便秘，预防肠癌*3.开膈消痰*竹笋具有低糖、低脂的特点，富含植物纤维，可降低体内多余脂肪，消痰化瘀滞，治疗高血压、高血脂、高血糖症，且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用*4.增强机体免疫力*竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力。