为什么黄瓜要磨下浆吃起来才不苦？
平时吃黄瓜时都没怎么注意它苦不苦，可能是我们在菜场里买到的黄瓜不是很新鲜吧，我都没看到过有浆。记得小时候吃的菜园里才摘出来的黄瓜才会苦的。可能你说苦，是因为它很新鲜，所以才会有浆，才需要打磨。
怎么辨别黄瓜苦不苦？
黄瓜是夏天清脆可口的应季蔬菜，味道清香，适合凉拌、生吃，或者作为人们美容的食材之一。虽然这样做起不到大的效果，但因黄瓜水分含量高，贴在脸上、胳膊、颈部等地方，滋润皮肤是可以做到的。
可有些经常吃黄瓜的人，却发现有些黄瓜带有苦味，究竟是什么原因导致的呢？还能不能吃？今天就告诉大家黄瓜的秘密。
中国农业科学院蔬菜花卉研究所研究员黄三文指出，之所以有的黄瓜是苦味是因为和黄瓜基因有关。追溯到最早期，在印度野生的黄瓜要比现在发苦的黄瓜苦上好几倍。
在黄瓜的生长过程中，甚至黄瓜叶子也是发苦的。并且，对黄瓜自身来说，它有苦味是因为保护自己，能够大程度抵抗外界病毒、虫害。而黄瓜中的苦味，也正是因为其中葫芦素C导致的现象。
所以，大家可以理解为现在的黄瓜没有苦味，则是因为对黄瓜基因造成了改变，在黄瓜生长过程中，控制黄瓜合成葫芦素C关闭，就变成现在的清爽可口。
从现代营养学上来看，黄瓜发苦和水分多少、养分充足、光照、生长环境等有关。
发苦的黄瓜到底还能不能吃？
其实，除了黄瓜还有西葫芦、瓠子等蔬菜，大家都可能品尝过苦味。对于这样的蔬菜，就不建议大家继续吃了。如果一次性摄入过多，反而会增加食物中毒的概率，出现腹泻、腹痛、呕吐、心悸等不适感。
因此，为了安全起见，不建议大家吃这样的黄瓜。在挑选时，为了大家不买到苦味黄瓜，要注意几个方面。
首先，大家可以看黄瓜的形态，一般新鲜的黄瓜都是顶花带刺的，摸起来会扎手。之前传言说这样的黄瓜有激素，吃后会中毒。其实大家都误会了，现在的黄瓜多是纯天然的，如果打了农药也是国家允许的植物激素，不会对人身体健康造成危害。
其次，看黄瓜的竖纹，新鲜口感好的黄瓜，整体上的竖纹都十分突出，用肉眼很快就能分辨出。
最后，大家在购买时最好不买奇形怪状的西瓜，如黄瓜肚子比较大，黄瓜尾部摸起来还不新鲜，实则是采摘时间过长的表现。这样的黄瓜不仅口感差，还容易出现苦味，买均匀的黄瓜更为保险。
在加餐或者是控制饮食的晚上，吃一根黄瓜再加上其他蔬菜、少量肉类，对减肥减脂还有益处。
白黄瓜为什么是苦的？
一、白黄瓜是苦的原因。白黄瓜性凉、味苦，发涩的口感主要来自黄瓜所含的丙醇二酸，这是其它一般蔬菜不含的成分丙醇二酸和唾液融合会有点儿发涩的口感，其实丙醇二酸是个好东西，黄瓜中所含的这个丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪，还有，黄瓜中的纤维素对促进人体肠道内腐败物质的排除，以及降低胆固醇有一定作用，能强身健体。二、白黄瓜怎么吃不苦1、彻底洗净黄瓜，然后两端各切掉薄薄的一小片。我通常在距离末端1厘米左右的地方切下。2、接着，随便挑一端，将切下的黄瓜片重新放回去，用手指按着，让接触面之间互相摩擦。3、很快的，摩擦时就会产生一些白色的泡沫物质。坚持摩擦1-2分钟，直到白色泡沫不再增多为止。4、黄瓜的另一端也如法炮制。最后再清洗干净。这时的黄瓜吃起来就不会苦了。
黄瓜苦是返璞归真吗？
黄瓜苦不是返璞归真，可能是用药用多了，实际我们大田里的黄瓜，它有一种淡淡的涩味，不是苦味
西瓜皮苦吗？
正常的西瓜皮是不苦的。
1西瓜皮切条，彩椒切条，毛豆剥好备用2起油锅，把西瓜皮，彩椒炒一下，盛出3再起油锅，入毛豆翻炒4毛豆不易炒烂，加入少许水，煮一会5毛豆煮得差不多时，再倒入彩椒翻炒6加入盐7再加入鸡精8盛盘，颜色好看又好吃。