小黄椒怎么保存？
1买好的黄椒回来把蜡烛油溶化后涂抹在整个黄椒上，一定记住尾巴杆子的地方要封死因为尾巴那点是水份跑的最快的地方，这样就可以放进冰箱了，记的是保鲜哦，你想吃的时候拿出来把表面的蜡去掉再洗一下就行了可以放一年都是和新鲜的一样哦
凉拌黄青椒的正宗做法？
材料主料：1根黄瓜（粗的那种，或者细黄瓜2根），青尖椒2根，香菜4根
辅料：熟黄酱两勺（我家没有黄酱了，就用甜面酱代替，还加入了辣豆豉），盐适量
做法1、把黄瓜和青椒都切成丁儿；
2、甜面酱加一点水，调稀一点，放到微波炉里叮一分钟；
3、拌到黄瓜、尖椒、香菜中。因为使用甜面酱所以味道不够咸，稍加一些盐，最后还加了一勺老干妈，拌匀即可。
黄椒和泡椒区别？
黄椒是新鲜菜椒，泡椒是辣椒泡制1/5在一个干净无油的锅里，加入清水和盐，加热溶化，然后晾凉。2/5将冷却的盐水倒入泡菜坛子中。3/5加入适量的八角、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒。4/5加入洗净晾干以后的新鲜辣椒。5/5盖上泡菜坛子的盖子，放在阴凉通风的地方，七到十天即可。
叉叉粿怎么做法？
用料:大米250g 水250克 蒜头3瓣 黄椒1个 白糖1勺做法:步骤 1首先，你要有一台破壁机，哎呀，是不是设置了门槛哈哈。用生米和水，一比一比例泡上一个晚上，然后用破壁机研磨，做米浆。米浆做的浓度可以不用太浓，这样做出来的叉叉粿顺滑一些。米呢如果是新米反而效果会不好，最好选用那种陈年米，做出来的特别滑。步骤 2然后呢，你还需要买一个这样的小锅，无所谓什么样子哈，只要平的，可以放到开水中的，淘宝买一买十块钱一个。步骤 3然后，用一个稍大一点的锅子煮开水，煮到开为止。步骤 4然后用勺子将米浆倒入小锅，用手左右摇摆摇匀，然后放入烧开的锅子中，在放入的过程中，也需要不断的摇摆，确定米浆的厚度均匀。步骤 5然后基本定型之后，放下，盖上锅盖，闷煮1分钟。步骤 6在闷煮的过程中，就可以去准备下一张米皮啦~ 噢噢噢 ~ 没错，要准备两个小平锅哈哈哈哈哈。步骤 7闷煮完了，拿出来，倒着放半分钟，然后把另外一面也向上面的步骤一样，放到大锅子里去煮。步骤 8然后倒放着的小平锅，用刮刀把边边刮一下。步骤 9然后慢慢的用手撕下来，恩恩 手残，撕的不够好哈。步骤 10然后再卷起来，啦啦~ 就是我们经常看到的，特别怀念的叉叉粿啦~~步骤 11然后讷讷，这么多。步骤 12最后要分享一个关键的灵魂，就是蘸叉叉粿的酱油！ 这个酱油我在配比了无数次之后，总算是90%接近了。很简单：首先准备个小碗，里面放一点切段的黄椒步骤 13然后放蒜泥，关键点！蒜泥不能是用刀剁的，可以用掐蒜器，也可以用捣蒜的石磨，这样蒜泥味道才会出来。步骤 14然后放一大勺白糖，如果你喜欢永安当地特别甜的酱油，可以多放一点糖。 然后又是重点，加入开水！！开水的量和酱油的量是1:1，然后再加入等量生抽（味极鲜）。步骤 15最后，将粿条切成一小段一小段的，摆好盘，放上酱油，完成！！！步骤 16对于此菜品还在不断摸索升级，有任何细节问题都可以直接私信问我，有什么不对的地方，欢迎朋友指正。小贴士可以不去饭店就吃到的大餐，简单易操作，每个人都能成为大厨，让你省时省钱还能享受烹饪乐趣。有极度简单快速的家常菜色，也有周末花心思但易操作的饭店级硬菜
辣椒种类口味及区别？
01.二荆条辣椒里面的明星，川菜师傅的最爱，就属二荆条了。体型与其他干辣椒差别较大，比较长比较粗，皮也是皱皱的，颜色暗红。香味很足、熬红油的颜色也比较红，辣度较低，并且比较柔和。一般会用来打成辣椒面熬红油、做干碟，因为不出辣味，出香味，熬红油颜色好看。郫县豆瓣和涪陵榨菜等名牌产品也必须用其作原料。02.美人椒个性 有绿色和红色两种颜色，多以鲜椒入菜，几乎很少有人用干制的美人椒。美人椒的辣度比较低，回口略带甜味，皮厚，肉质也很厚，而且籽非常少。它的红色素含量极高，所以颜色极其红亮。应用 鲜美人椒总是“配角”，一般都是跟青辣椒搭配使用，起到的多是配色的作用，所以它是辣椒中的“黄金配角”。03.天鹰椒。这个是常规辣椒，辣度香味都适中，产自河南河北为主产量最大，价格最低，最万能最主流。04.小米辣（有红的和绿的）个性：小米辣与子弹头辣椒、二荆条辣椒相比，辣味更为突出。小米辣主要产于云南和湖南，也有少量产自四川的自贡。应用 ：鲜小米辣和干小米辣对川厨来说，应用都是非常广的。鲜小米辣——四川小米辣用于烹调时，它主要有两个处理方法：一是将鲜小米辣洗净，放入搅拌机内搅打，过滤取辣椒水，主要用于凉拌菜的制作，如酸辣蕨根粉。二是将鲜小米辣洗净，切碎后直接拌制凉菜或炒制其他菜肴。干小米辣 ——给大家推荐一个应用方法：取干小米辣用剪刀剪成细丝，加入牛肉一起炒制，成菜辣味非常浓郁。05.灯笼椒。味道浓郁，识别度高像颗小灯笼。打粉做辣椒油，炒干锅、重庆小面比较多。但是口味没有二荆条香浓。但是胜在好看，炸透放再配菜里，又出香味又出颜色06.线椒个性 全国的线椒几乎都产自西北一带，每年的秋后是收获季。它的肉质很薄，籽也非常少，辣度并不高，但是它跟其他辣椒相比，有两大优点：一是加热后几乎不变色，二是辣椒的本味比较浓郁。应用：在四川，几乎都只用新鲜的线椒来做菜，干的线辣椒川厨几乎不用。由于它的辣度不高，所以一般它来制作辣炒的海鲜菜，比如活鲍鱼、小蚌等，成菜只有辣椒的香味，故不会抢掉海鲜的鲜味。07.朝天椒个性： 椒果小、皮薄、籽多，辣椒的本味特别浓郁，辣度也非常高。目前我国大部分地区均有栽培，分布较广，形有卵形、圆形、扁球形等。应用：川厨多用干朝天椒来入菜。它适合做一些炒、炝、煸、辣爆的菜，比如歌乐山辣子鸡等，也可以用作菜肴最后的炝料，但很少用来制作辣椒酱、辣椒粉、辣椒油。08.牛角椒个性:有绿色和红色两种颜色，均是以鲜椒入菜。它个头比较大，皮厚，肉厚，籽少，辣度并不高。应用 鲜牛角椒主要用来做两类菜：一类是虎皮青椒，另一类是酿菜，即将牛角椒一切二，将肉馅或者鱼胶酿入牛角椒内，先煎后炒。09.子弹头椒个性:椒果较小，辣味浓郁，口感清脆，色泽特别红亮。应用: 鲜子弹头辣椒可以制作泡椒系列菜，也可以用来做红汤。但川厨基本都用干制的子弹头辣椒。干子弹头辣椒主要用于各种香辣菜的制作，最适合制作宫保菜、水煮菜、炝炒菜以及麻辣风味的菜肴。除了直接做菜外，干子弹头辣椒还可用来制作辣椒粉和红油。10.印度鬼椒又小又辣，辣度最高。表皮非常皱。一般什么变态辣就是用这种。磨成粉提升辣度加到火锅。11.小泰椒个性 香味浓郁，辣度劲猛，价格比较高。12.云南皱皮椒个性 只有云南才出产的一种辣椒。与其他辣椒品种相比，淡淡的黄绿色、脆爽的质地、皱皱的外皮都是它的标志。皱皮椒的辣度并不高，最大的特点是经过长时间的加热，口感依然脆爽，而且带有清幽的辣椒香味。应用 一般都用它来搭配菌类或者腊肉炒制成菜。皱皮椒的肉质比较厚，所以它比其他的辣椒成熟时间要更久一些。在炒制过程中，你需要关注两个细节：一是皱皮椒炒制时不能加盐，否则它会因失水而变软；二是一定要用熟猪油或者炼香的鸡油炒制，待其达到八成熟时，再放入剩余的原料一同翻炒。13.河南新一代辣椒个性 辣度、颜色都属于中档次，最大的优点是长时间加热不容易浑汤，缺点是颜色偏暗红。用途 主要用来炒制火锅底料。14.贵州满天星个性 色鲜红、肉质厚、籽少、辣味特别突出，价格相对比较便宜。用途 主要用来炒制火锅底料。15.福建辣椒王个性 果实带有短牛角形尖角，果长4厘米-6厘米，果皮肉厚，色鲜红，辣度高，耐煮而且久煮不烂，能反复使用2-3次，既节约成本又不损失辣味儿。用途 主要用来制作香辣卤水，是精武鸭脖、麻辣鸭脖、周黑鸭、绝味鸭脖等卤制品加工行业首选的辣椒品种16.三樟黄贡椒被誉为衡东菜之魂的三樟黄贡椒产于衡东县三樟镇一带，由湘江泥沙淤积形成的特殊砂质土壤种植，具有中国黄椒第一乡的美称。因这里特殊气候和土壤条件，所产辣椒成熟后通体呈金黄色，个小皮薄，肉厚味脆，辣中带甜。相传清朝嘉庆年间，衡东状元彭浚把黄辣椒带到宫廷，皇帝品尝后，龙心大悦，钦点三樟黄辣椒为“贡椒”，故名“三樟黄贡椒”。17.白辣椒白辣椒，又称白椒、盐辣椒，源自湖南浏阳人自制的扑白椒。它不是一种辣椒品种，而是经过人工处理后的青辣椒。其外观呈条状，头尖，淡黄，味道香辣，多与其他食材搭配食用。白辣椒是湘菜系中主要的配料之一。搭配白辣椒的食谱主要有白椒炒鸡胗、白椒炒腊肉、白椒炒鸡杂、剁白椒鱼头、白椒干豆角烧肉等等。18.羊角椒羊角椒是甜辣椒里面的一种类型，以色泽鲜亮、尖上带钩，形若羊角而得名。其特点是：皮薄、肉厚、色鲜、味香、辣度适中，含辣椒素和维生素C居全国辣制品之冠。食用广泛且方便，可青食、红食、熟食，亦可鲜食、干食、炒食、炸食、腌食，易加工、易贮藏，一年四季食用方便。19. 邱北辣椒个性 邱北辣椒具有个小、肉多、色艳、皮辣、籽香的特点，与其他辣椒品种相比，它最大的特点是表皮含有较多的油脂，故香味特别浓郁。应用 鲜的邱北辣椒主要用来炒制肉类原料和菌类，还可以制作干煸菜；干的主要用来制作成品酱料、腌渍咸菜、制作辣椒圈、做蘸水。蘸水的做法很简单：邱北辣椒放入锅内，小火慢慢煸炒至表皮发黑，取出放凉，加少许盐捣碎，再加入味精、鸡精、汤调味即可。此蘸水可在鱼、羊、蔬菜的菜肴中使用。如果配鱼肉食用，汤应是鱼汤，食用前最好加入少许香菜末；如果配煮羊肉，汤应是羊肉汤，蘸水中需要加入少许鲜薄荷叶碎。20.螺丝椒个性 它是一种杂交的辣椒，产自云南、湖南、陕西等地，但是产地不同，外形也略有差异。它的颜色多是嫩绿或深绿的，果形细长、多皱褶和弯曲，口感比较脆爽。应用 鲜螺丝椒一般都用来炒制各种红肉，比如鸡块、五花肉等。