要问什么是韭菜[韭菜，（学名：A. tuberosum Rottl. ex Spreng.）别名：丰本、草钟乳、起阳草、懒人菜、长生韭、壮阳草、扁菜等；属百合科多年生草本植物，具特殊强烈气味，根茎横卧，鳞茎狭圆锥形，簇生；鳞式外皮黄褐色，网状纤维质；叶基生，条形，扁平；伞形花序，顶生。]软化[软化，指由硬变软。]栽培韭菜冬天可以用拱棚[拱棚一般是由竹竿和水泥柱建成，寿命长达3-10年，顶部呈弧形、上面覆盖塑料膜的棚。]吗，据悉韭菜软化栽培技术指的是利用各种覆盖物覆盖韭菜，让韭菜新长出的叶片[叶片是叶的主体部分，通常为一很薄的扁平体，有利于光穿透叶的组织以及最大面积的吸收光、二**碳进行光合作用。]得不到[《得不到》是连载于晋江文学城的一本原创类小说，作者是A4。]阳光照射，成为白色或淡黄色的“韭黄”。目前主要分为两种，一种是只软化假茎，不软化叶片，另一种是对韭菜整株进行软化。
一、什么是韭菜软化栽培
1、定义
韭菜软化栽培技术指的是利用各种覆盖物覆盖韭菜植株，让韭菜新长出的叶片得不到阳光照射，成为白色或淡黄色的韭黄。目前主要分为两种，一种是只软化假茎，不软化叶片，一种是整株进行软化，假茎为洁白色，叶片为黄色。
2、操作方法
（1）原材料：准备好秸秆、油毛毡[油毛毡主要用途：机械上油封口采用羊毛毡卷封油性能最好。]、竹竿[竹竿：(1)砍下来的削去枝叶的竹子；(2)竹子的主干；(3)指竹子。]、竹片等物品，然后利用竹片，油毛毡制成油毛毡片。
（2）播种：畦宽2.4m左右，两边各留出0.4m左右，播种时，行距30-40cm，穴距20-25cm。
（3）施肥：播种前，每亩地施加1000kg的腐熟有机肥[主要来源于植物和（或）动物，施于土壤以提供植物营养为其主要功能的含碳物料。]，5-10kg的磷、钾肥；软化前3-4天左右，每亩地施加40kg复合肥[复合肥料是指含有两种或两种以上营养元素的化肥，复合肥具有养分含量高、副成分少且物理性状好等优点，对于平衡施肥，提高肥料利用率，促进作物的高产稳产有着十分重要的作用。]或者是50kg碳酸氢铵。
（4）软化：夏季时，7-8月份左右，在菜畦的四周竖起油毛毡片，并每隔1m打1个竹桩固定，制成油毛毡片；在油毛毡框架上，横着每隔40cm放置一根竹竿，纵向每隔50-60cm放置一根竹竿；在竹竿上覆盖一层秸秆，然后在秸秆上覆盖塑料薄膜，干草。保证不透光即可。
二、韭菜冬天可以用拱棚吗
冬天可以用拱棚种植韭菜，种植的时候要做好以下工作。
1、扣棚前管理
（1）及时清理掉韭菜地上部的枯叶，使用50%多菌灵500倍液进行消毒，并使用乐斯本和50%速克灵可湿性粉剂进行灌根。
（2）每亩地施加1000-2000kg的细碎有机肥，根据韭菜情况适量施加硫酸亚铁，硫酸锌，硫酸锰等微量元素肥料；施肥后浇水[浇水，属于园艺学，是种植活动中的一个重要环节。]，等到水渗入到**后，在垄上撒上一层1-2cm左右厚的细沙。
2、扣棚
在立冬前后这段时间扣棚。棚宽3m左右，高1-1.2m左右，长50-70m左右，拱间距离50-60cm，然后覆盖上薄膜。
3、扣棚后管理
（1）温度、湿度：扣棚初期，白天温度控制[温度控制是以温度作为被控变量的开环或闭环控制系统。]在28-30℃，夜间温度控制在10-12℃；韭菜萌发后，白天控制在15-24℃，晚上控制在10-12℃，不能低于5℃。如果夜晚气温下降，覆盖草帘子保温，相对湿度控制在60-70%；采收前5-7天降低棚温，采收后2-3天提高棚温2-3℃。
（2）肥水管理：扣棚后的第一茬韭菜不需要追肥浇水；第一茬韭菜采收后7-10天浇水，韭菜长到10-15cm左右，再次浇水，同时每亩地冲施5-10kg的硫酸钾复合肥。