什么是农药残留和残毒？
农药残留是在农业生产中施用农药后，直接或间接残存于生物体、农副产品和环境中的一部分农药亲体、具有毒理学意义的杂质及其有毒代谢物的总称。农药残毒是因农药残留而产生的毒害，尤其是慢性毒性所导致的毒害。因此，在农药使用过程中，应该严格遵守国家有关农药安全合理使用的标准或准则，不随意增加用药量和用药次数，严格掌握安全间隔期，禁用或限用剧毒和高残留农药。
食物中常见的农药残留有哪些
药残留来源主要有以下三个： 一是使用农药对作物的直接污染。农田施药后，药剂可能粘附作物表皮，也可能渗透到作物组织内部并输送到全株，经过一定时间，这些农药将逐渐被降解消失。但如果药剂性能稳定，即可长期残留在植物体内。渗透强的不仅残留量大，污染程度也很大，可直达果实内层。用药次数多、用药量大或用药间隔时间短，产品残留量就会增大。 二是作物从污染环境中对农药的吸收。在农田施药过程中，直接降落在作物上的药量只占一小部分，大部分则散落在土壤中，或漂移到空气里，或被水流冲刷到塘、湖和河流中，造成了严重的环境污染，有些农药在土壤中残存几年甚至十几年，作物从根部吸收或叶片代谢吸收空气中残留的药剂或被污染的水源灌溉作物，都会引起农药残留量增大。 三是由于食物链的作用农药在生物体内聚集。畜禽鱼类体内农药残留主要是取食大量被农药污染的饲料，造成体内农药聚集。 那么要减少农副产品中的农药残留量，应采取什么措施呢? 一、防止和减少农药对粮食、果树、蔬菜等农作物的直接污染，要根据农药的性质严格限制使用范围，严格掌握用药浓度、用药量、用药次数等，严格控制作物收获前最后一次施药的安全间隔期，使农药进入农副产品的残留尽可能的减少。 二、防止和减少农药在环境中转移的间接污染而导致农副产品中的残留。农药在环境中的转移过程十分复杂，但主要途径是水流传带、空气传带、生物传带。应严禁农药对水域的污染，严禁废气对空气的污染，风力较大时尽可能的不用或少用农药。通过这些办法减少、阻碍农药的转移污染。 三、防止和减少农药在生物体内的聚集，主要是不使用农药残留量大饲料喂养畜禽，这样乳蛋产品残留量就会大大减少。
农药残留有什么危害，怎么预防？
什么是农药残留？
农药残留（Pesticide residues)， 是农药使用后一个时期内没有被分解而残留于生物体、收获物、土壤、水体、大气中的微量农药原体、有毒代谢物、 降解物和杂质的总称。
蔬菜水果生产过程中，为了预防和防治病虫害，离不开农药的使用，而随着蔬果生产周期的缩短，蔬果采摘时农药因为没有分解掉而在蔬果体内残留，量大的话会使人急性中毒，量小的农药有时会在人体内蓄积。
农药的种类有哪些，都有哪些危害？
一是有机磷农药。
有机磷是神经毒物，人们吃了施用有机磷农药的果蔬或茶叶、薯类、谷物等，可能发生肌肉震颤、痉挛、血压升高、心跳加快等症状，甚至昏迷死亡。
二是有机氯农药。
有机氯农药可致急性或慢性中毒。 急性中毒引 发中毒者中枢神经症状。因其积蓄在人体脂肪，故急性中毒性低、症状轻，一般为乏力、恶心、眩晕、失眠；慢性中毒可造**的肝、肾和神经系统损伤，DDT还有致癌性。
三是氨基甲酸酯类农药。
该类农药是应用很广的新型杀虫剂与除草剂， 如抗蚜威、 克百威、西维因、残杀威、杀螟丹等，其毒性跟有机磷相似，但毒性较轻，恢复也快。 食用了残留这类农药较多的果蔬及谷、薯、茶等，中毒者会产生和有机磷中毒大致相同的症状，但因其毒性较轻，一般几小时就能自行恢复。
四是拟除虫菊酯类农药。
拟除虫菊酯类农药主要有氯氰菊脂(灭百可)、 溴氰菊脂(敌杀死)、 杀灭菌脂(速灭杀丁)等，对人类低毒，但有蓄积性，中毒表现症状为神经系统症状和皮肤**症状。
应对方法
要想知道买的蔬果里有没有农药残留，可以做检测，而在买之前很难从外观上判断农药残留蔬果，买来后，有些诸如清洗之类的方法并不能完全去除农药残留的，因此为了真正避免吃到农药残留蔬果，**做好监管是很重要的，普遍消费者即使知道如何鉴别农药残留，如果市场上没有放心蔬果，最终也是无从选择。
菜市场的蔬菜有一些会有农药残留，吃了对身体有什么危害？
我国有数百种，它们是对人类有毒的农药，主要是有机农药。有毒或低毒农药蔬菜中的残留量不会在人体中引起急性中毒的症状，但这些农药表明它们可以浓缩，并可能引起内分泌失调和癌症等潜在风险。
总而言之，农药残留量，国家**标准是基于人体生理学和病理学研究的，但在此范围内并不意味着每个人都可以饮食，耐受或体质或各种原因可能不同。损坏程度。但是不要惊慌。经验表明，蔬菜的平均残留量只是一小部分。如果担心的话，买菜回家之后，不要立即放进冰箱，放在通风的地方放**，彻底清洗水，仔细清洗，然后在烹饪后食用，以使残留的农药消失并分解。
化学农药的主要危险是化学农药残留物的直接毒性，这些残留物并未完全降解为蔬菜作物中的人和动物。食用农药残留，特别是有机农药残留含量过高的农药残留，直接危害人的神经系统和重要器官，例如肝脏和肾脏，导致急性中毒和死亡。长期食用受污染的蔬菜，人体中残留的农药在一定程度上会导致诸如癌症，动脉粥样硬化，心血管疾病，胎儿畸形，死产，过早死亡，过早衰老等慢性疾病。食用被施用过剧毒农药的蔬菜会产生致癌物质。
农药除了从食物进入体内，还可通过呼吸道、消化道和皮肤侵入体内，在体内蓄积引起一系列急、慢性中毒症状，损害神经系统和肝、肾等实质性脏器。
如何去除体内农药残留物
教你如何去除农药残留
农药按照来源分为哪几类？各举一例，控制食品中农药残留应采取哪些措施？
农药按照来源分类：可分为无机农药、有机农药和生物源农药。
无机农药由无机矿物为原料经加工制取，如矿物油、砷制剂、汞制剂等。目前生产上仍在使用的主要有铜制剂与硫制剂，如波尔多液、石硫合剂等。
有机农药：有机物质通过化学加工合成制得，占目前使用的农药绝大部分，如有机磷类的敌敌畏、氨基甲酸酯类的抗蚜威等。
生物源农药：取自含有防除有害生物活性的动植物和微生物来源的农药，此类农药的特点是源于自然，对环境友好，尤其是其能够快速降解，无残留，是发展安全农产品生产理想的灭害物质。根据来源可分为植物源农药，如苦参碱、茴蒿素、除虫菊等；动物源农药，如杀虫双；微生物源农药如阿维菌素、7216、井岗霉素等。
控制食品中农药残留应采取的措施
选择无污染源的生产基地、严格农业投入品的安全使用、培养提高生产管理人员的质量安全意识、认真遵守安全生产技术规范、开展生产全过程控制，严把每一个环节、采收前进行质量检测，农残超标的产品坚决处理。
什么是农业残留，导致食品中农药残留超标的原因
农药残留（Pesticide residues)， 是农药使用后一个时期内没有被分解而残留于生物体、收获物、土壤、水体、大气中的微量农药原体、有毒 代谢物、 降解物和杂质的总称。
农药残留超限的原因有下面几个：
防治方法单一
缺乏正确使用农药的基本知识绝大多数农户仅用农药进行防治，原因很简单： 杀虫效果好，见效快。还有部分农户不讲究用药技术(如白粉病打叶的正面，霜霉病 打叶的背面，不能在晴天正午打药)，一旦认为防治效果不佳，就加大用药量，结果 使病虫害产生了抗药性。当有了抗药性的病虫害又在危害田间的蔬菜时，就施用更大的药量来防治。如此恶性循环，蔬菜的农药残留就会大大增加。更严重的是有的农户还违章在蔬菜上使用禁、限农药，用药后，农药使用的安全间隔期还未到就忙于上市，这样对人体产生的危害就更大了。
防治结构错误
对使用无公害农药的认识还不够 影响蔬菜质量的农药主要为杀虫剂类农药， 在此类农药中又以有机磷类杀虫剂为主，即三个70%：使用 农药中70%的为杀虫剂；杀虫剂中70%的为有机磷类杀虫剂；有机磷类杀虫剂中70%的为髙毒、剧毒、高残留农药。部分农户认为使药后马上见效的农药就是好农药，而低度的、无公害的生物农药价格高、效果慢，是浪费了人力和物力，这样对农作物的质量也产生 了一定的影响。
降解速度和毒性问题
现已被禁用的有机砷、汞等农药， 由于其代谢产物砷、汞最终无法降解而残存于环境和植物体中。
六六六、滴滴涕等有机氯农药和它们的代谢产物化学性质稳定 ，在农作物及环境中消解缓慢，同时容易在人和动物体脂肪中积累。因而虽然有机氯农药及其代谢物毒性并不高， 但它们的残毒问题仍然存在。
有机磷、氨基甲酸酯类农药化学性质不稳定，在施用后，容 易受外界条件影响而分解。但有机磷和氨基甲酸酯类农药中存在着部分高毒和剧 毒品种，如甲胺磷、对硫磷 涕灭威、克百威、水胺硫磷等，如果被施用于生长期较短、连续采收的蔬菜，则很难避免因残留量超标而导致人畜中毒。
另外，一部分农药虽然本身毒性较低， 但其生产杂质或代谢物残 毒较高，如二硫代氨基甲酸酯类杀菌剂生产过程中产生的杂质及其代谢物乙撑硫脲属致癌物，三氯杀螨醇 中的杂质滴滴涕，丁硫克百威、丙硫克百威的主要代谢物克百威和3-羟基克百威等。
农药的内吸性、挥发性 、水溶性、 吸附性直接影响其在植物、 大气、水、土壤等周围环境中的残留。温度、光照、降雨量、土壤酸碱度及 有机质含量、植被情况/ 微生物等 环境因素也在不同程度上影响着农药的降解速度，影响农药残留。
农药残留是如何产生的？
农药残留问题是随着农药大量生产和广泛使用而产生的。施用于作物上的农药，其中一部分附着于作物上，一部分散落在土壤、大气和水等环境中，环境残存的农药中的一部分又会被植物吸收。残留农药直接通过植物果实或水、大气到达人、畜体内，或通过环境、食物链最终传递给人、畜，严重影响人类的健康。
目前，世界上大多数国家都对农药残留作了**规定。世界卫生组织和联合国粮农组织对农药残留**的定义为，按照良好的农业生产规范，直接或间接使用农药后，在食品和饲料中形成的农药残留物的最大浓度。一般来说，叶菜的农药残留比较高，需要人们在选购和烹调的时候特别注意。