要问韭菜[韭菜，（学名：A. tuberosum Rottl. ex Spreng.）别名：丰本、草钟乳、起阳草、懒人菜、长生韭、壮阳草、扁菜等；属百合科多年生草本植物，具特殊强烈气味，根茎横卧，鳞茎狭圆锥形，簇生；鳞式外皮黄褐色，网状纤维质；叶基生，条形，扁平；伞形花序，顶生。]冬天怎么管理韭菜怎样生长的快，据悉露天韭菜：北方应当[【词目】应当【拼音】yīngdāng【基本解释】1. 应该你应当照料你自己2. 承当；应付次日，杨雄自出去应当官府。]以防冻害[冻害，是农业气象灾害的一种，即在0℃以下的低温使作物体内结冰，对作物造成的伤害。]为主，及时浇施封冻[封冻是指江河湖泊或土地因严寒而冻结。]水，然后覆盖一层农家[农家，指从事农业的人家，即农户；也指先秦时期反映农业生产和农民思想的学术流派。]有机肥[主要来源于植物和（或）动物，施于土壤以提供植物营养为其主要功能的含碳物料。]，南方应当以施肥为主，每亩地施加1500kg腐熟的人粪尿[人粪约含氮1%（主要是蛋白质氮素），磷（以五**二磷计算）0.5%，钾（以**钾计算）0.4%。]。大棚[随着高分子聚合物－聚氯乙烯、聚乙烯的产生，塑料薄膜广泛应用于农业。]韭菜：在进入冬季[冬季是四季之一，秋春之间的季节。]的时候[时候，指季节；节候；事情、过程或情况经过的时间。]，应当在大棚内搭设小拱棚来进行保温[保温是一种科学、高效的节能技术措施，可以使热量的散发传导速度减慢。]，同时在气温为3℃左右的时候，浇施封冻水，并覆盖一层农家有机肥。
一、韭菜冬天怎么管理
1、露天韭菜
（1）如果是北方，应当以防冻害为主。在气温下降到3-5℃的时候，及时浇施封冻水，然后在上面覆盖一层秸秆，或麦壳，或草木灰[植物（草本和木本植物）燃烧后的残余物，称草木灰。]，或农家有机肥，同时可以在畦上覆盖一层4-6cm厚的泥沙土进行保温。
（2）如果是南方，应当以施肥为主。一般每亩地施加1500kg的腐熟人粪尿，既可以防寒防冻，又补充了肥料。
2、大棚韭菜
（1）冬季的时候，大棚内的温度一般只比外面高5-8℃，所以在进入冬季的时候，应当在大棚内搭设小拱棚来进行保温。
（2）气温在3℃左右的时候，浇施封冻水。
（3）浇施完封冻水后，可以覆盖一层秸秆，或麦壳，或草木灰，或农家有机肥进行保温。
3、阳台种植
（1）冬季到来的时候，将阳台上的韭菜转移至室内，防止冻害。
（2）气温在下降至0-3℃的时候，浇施封冻水。
（3）在上面覆盖一层纸板或泡沫板进行保温。
4、注意事项
在浇施封冻水的时候，应当注意，如果浇水[浇水，属于园艺学，是种植活动中的一个重要环节。]过早，韭菜会将水吸收掉，从而无法起到保墒防冻的作用，如果浇水过晚，不但无法起到防冻的作用，还会加重冻害，甚至引起韭菜根部死亡。
二、韭菜怎样生长的快
1、控制好定植[定植，栽培术语。]时的密度，保证每株韭菜都拥有足够的养分。一般行距控制在20-25cm，墩距15cm，每个墩内25株幼苗。
2、定植前，每亩地施加4000-5000kg的优质土杂肥。定植后，立即浇水。新叶出现，新根长出的时候，每亩地冲施25-30kg尿素。8月中旬的时候，每亩地追施200kg饼肥，然后浇水。9月中旬的时候，每亩地追施25-30kg的尿素。冬季来临之前， 浇施封冻水。后续每年的管理方法与第一年类似。
3、每采收一次，每亩地追施30kg尿素。