要问生产米粉[米粉，中国特色小吃，是中国南方地区非常流行的美食。]技术和配方[【概念】为某种物质(如药品、混合咖啡、堵缝填料)的配料提供方法和配比的处方。]利润有多大，据悉米粉配方：精白[精白，读音jīngbái，汉语词语，指纯白；洁白。]籼米90%-95%，马铃薯[马铃薯（学名：Solanum tuberosum L.），属茄科多年生草本植物，块茎可供食用，是全球第四大重要的粮食作物，仅次于小麦、稻谷和玉米。]变性淀粉[淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。]5%-9.5%，单甘酯[单脂肪酸甘油酯(monoacylglyceride，MAC)简称单甘酯，是一类重要的非离子型表面活性剂。]0.5%。米粉制作方法：去除[去除是一个汉语词汇，意思是除掉。]杂质[杂质在药学中是指药物中存在的无治疗作用或者影响药物的稳定性、疗效，甚至对人体的健康有害的物质。]，沙石[沙石，原籍中国天津。]是否除去干净，是衡量米粉品质高低的重要指标之一，去除杂质后将米放入洗米[洗米是用水清洗大米的意思。]机中[基本信息jī zhōng ㄐㄧ ㄓㄨㄙ 机中释义机智允当。]清洗；浸泡[浸泡，读音是jìnpào，汉语词语，解释为将物体浸入在液体中。]，在磨浆[pulp grinding既是制造纸浆的过程，又是对浆料的处理过程。]前浸泡2-4小时，充分软化；磨浆，浸泡好的大米[大米是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。]用磨浆机磨成浆，要求一边加米，一边加水，控制好比例。
一、生产米粉技术和配方
1、配方
精白籼米90%-95%，马铃薯变性淀粉5%-9.5%，单甘酯0.5%。
2、制作方法
（1）去除杂质
沙石是否除去干净，是衡量即食米粉品质高低的重要指标之一，所以，一定要精心除去米中沙石等杂物。然后将米放在洗米机中清洗干净。
（2）浸泡
由于大米淀粉粒的组织较硬，在磨浆前要浸泡2-4小时，使米粒充分吸水软化，含水量约为40%，磨浆时容易得到更细腻的米浆。
（3）磨浆
将浸泡好的大米用磨浆机磨成浆，越细越好，要求一边加米，一边加水，一定要控制好两者的比例。同时用100目筛沥机过沥。
（4）脱水
过滤好的米粉浆用白布袋装好，放在转鼓式离心机中甩干。
（5）混合
从布袋中铲下湿粉，放入搅拌机中打散，调节水分至40%，然后按配方放入及其他配料混合搅匀。
（6）挤丝
将湿米粉均匀输送至双道挤丝机中，第一道挤成片，第二道挤成透明的细丝。
（7）冷却
米粉丝从挤丝机中挤出后，经风冷，使糊化的热粉丝充分回生，这样的产品韧性好，耐煮性增强。
（8）切段成型
粉丝切割成一定长度，然后继续冷却回生，并将粘连的米粉丝用机器梳理松散。称量后，装入成型盒中。
二、米粉的利润有多大
1、米粉的利润
不一样的消费水平会呈现出不一样的收入，普遍情况下人均消费在20-30元的时候米粉能够净赚大概60000-70000元左右。
2、开米粉店的注意事项
（1）位置选择
米粉店的位置一般选择在人流量[人流量，就是某个时间段经过门店的人数。]大的地方，确保人流量后尽量选在路边，店面距离道路2-3米内，门前没有车辆停车位，没有道路隔离带，最好没有树木遮挡，没有台阶。地域选择上，应选择在小区、商业街、大型超市、学校附近，对开米粉店是极大的优势。
（2）经营手法
米粉店的主要客流量集中在早上和中午两个时间段，早上出发上班来关顾的客人，这些客人回头率高，要好好把握这些客人，带动周边的人进店消费。