1、白色[白色是一种包含光谱中所有颜色光的颜色，通常被认为是“无色”的，（但和黑色的无色正相反），其明度最高，色相为零。]的蜂蜜一般都是好蜜，事实上[事实上是一个汉语词汇，意思是根据客观事实来说，其实是。]颜色[词目：颜色，拼音：yán sè，颜色是通过眼、脑和我们的生活经验所产生的一种对光的视觉效应，我们肉眼所见到的光线，是由波长范围很窄的电磁波产生的，不同波长的电磁波表现为不同的颜色，对色彩的辨认是肉眼受-yanse]也是蜂蜜品质的指标之一，原因是颜色越浅淡[浅淡是一个汉语词语，读音是qiǎndàn，意思是浅淡的红色。]的蜂蜜不管是气味还是口感[在烹饪学中，口感是指食物在人们口腔内，由触觉和咀嚼而产生的直接感受，是独立于味觉之外的另一种体验。]往往都越好，例如鼎鼎大名[鼎鼎大名，亦作“ 鼎鼎有名 ”。]的洋槐[洋槐，学名：Robinia pseudoacacia L．英文名：Black Locust。]蜜(纯正的洋槐蜜几乎像矿泉水[矿泉水是从**深处自然涌出的或者是经人工揭露的、未受污染的**矿水；含有一定量的矿物盐、微量元素或二**碳气体；在通常情况下，其化学成分、流量、水温等动态在天然波动范围内的相对稳定。]一样清澈透明)就是最好的蜂蜜之一，此外还有野桂花蜜、枇杷[枇杷，别名：芦橘、金丸、芦枝，拉丁文名：Eriobotrya japonica (Thunb.) Lindl。]蜜、椴树[椴树（Tilia tuan Szyszyl.），别名：火绳树、家鹤儿、金桐力树、桐麻、叶上果、叶上果根，为椴树科、椴树属的植物，是中国珍贵的重点保护植物。]蜜、柑橘蜜等。
2、蜂蜜的颜色主要有水白色、特白色、白色、特浅琥珀色[琥珀色（Amber Color）：颜色的一种。]、浅琥珀色、琥珀色、深琥珀色等七种，颜色越浅淡的蜂蜜不管是气味还是口感往往也越好，例如槐花蜜(水白色)、野桂花蜜(水白色)、苜蓿蜜(白色)、柑橘蜜(浅琥珀色)、枇杷蜜(浅琥珀色)等都是上等蜂蜜。
3、结晶[热的饱和溶液冷却后，溶质以晶体的形式析出，这一过程叫结晶。]是蜂蜜固有的物理特性，所有真蜂蜜一定条件下都能结晶，结晶后颜色呈白色的蜂蜜也称作白色蜂蜜，比较常见的有椴树蜜、苕子[苕子是巢菜属(Vicia L)，一年生或越年生豆科草本植物。]蜜、油菜花蜜、荔枝蜜[荔枝盛产南方，被誉为“果中之王”。]、紫云英[紫云英（学名：Astragalus sinicus L.）是豆科，黄耆属二年生草本植物，匍匐多分枝，高可达30厘米，奇数羽状复叶，叶柄较叶轴短。]蜜等，其中椴树蜜更是有吉林白蜜的美誉，苕子蜜也因结晶后如脂如雪而被称作雪脂莲蜜[真正的所谓“雪脂莲蜜”是四川云贵一带的苕子花蜜。]。