1、原理：柃木蜜[木蜜是汉语词语，是枳椇的别名。]会结晶[热的饱和溶液冷却后，溶质以晶体的形式析出，这一过程叫结晶。]，所谓结晶是蜂蜜固有的物理特性，原理是蜂蜜本身是葡萄糖[葡萄糖（Glucose）（化学式C6H12O6）是自然界分布最广且最为重要的一种单糖，它是一种多羟基醛。]的过饱和溶液[饱和溶液，指的是在一定温度下，一定剂量的溶剂里面，不能继续溶解溶质，也就意味着溶液的浓度不变。]，当葡萄糖溶解度[溶解度，符号S，在一定温度下，某固态物质在100g溶剂中达到饱和状态时所溶解的溶质的质量，叫做这种物质在这种溶剂中的溶解度。]降低时无法完全被溶解的葡萄糖就将以晶体形式从蜂蜜中析出，最终整个容器中的柃木蜜都将从粘稠液体状逐渐变成结构松软的固体状。
2、状态：柃木蜜结晶呈细腻[细致光滑。]洁白[洁白，汉语词汇，拼音：jié bái释义：指品行清白纯正；纯净的白色。]的凝脂[凝脂，较流行的产品 手工皂 精油皂 都属于凝脂的产品，凝脂可分为动物凝脂 植物凝脂。]状，事实上蜂蜜的结晶状态主要取决于结晶速度和和结晶核数量，其中结晶核多且结晶速度又快时结晶多呈油脂状，结晶核少但结晶速度却很快时结晶多呈细颗粒状[颗粒状，医学术语，泛指基部直径不超过高度的一种突起。]，结晶核少且结晶速度又慢时则结晶多粗颗粒状。
3、鉴别：柃木蜜属于易结晶蜂蜜，温度稍低时很快就能结晶成细腻洁白的凝脂状，完全不能结晶的柃木蜜肯定是假的，其次真柃木蜜结晶具有全面性[全面性指生产计划规定的产品品种、产量、质量、交货期等均要在生产作业计划中得到全面安排和落实，保证生产计划的全面完成。]且结晶颗粒有一定的黏性，而假柃木蜜要么完全不能结晶，要么结晶颗粒松散甚至可能有坚硬的块状物。
综上所述，柃木蜜是蜜蜂采集柃木花蜜酿制成的，俗称野桂花蜜，未结晶时呈粘稠、透明且有光泽的水白色或水白偏黄色，有柃木自然的芬芳香味，味道甜而不腻[《甜而不腻》是一首由较劲组合演唱的歌曲。]并略有微酸味，回味时有清爽鲜洁的花香味，易结晶，结晶后呈细腻洁白的凝脂状。