要问宰羊怎么放血[《放血》作者李碧华，花城出版社2004年出版。]生羊血怎么做成血块[血块 blood—clot，blood—cake血液流出血管或循环停止时，便凝固成为暗红色的块‘一般称为血块，也称为血饼。]，据悉放羊血的方法[(1) [method;way;means] (2) 古指量度方形的法则 (3) 现指为达到某种目的而采取的途径、步骤、手段等 方法的含义较广泛，一般是指为获得某种东西或达到某种目的而采取的手段与行为-fangfa
]有切断[切断是一个汉语词语，基本意思是割开；截断。]三管[三管，任脉的上脘、中脘、下脘三穴合称。]、胸腔[胸腔由胸廓与膈围成，上界为胸廓上口，与颈部相连。]放血以及两管刺杀放血这3种。其中切断三管法很常见，直接从羊颈部[颈部（neck），也等同于颈，多节绦虫之头节中，具各种固着器（吸盘、吸叶等），固着在宿主的消化管壁上的部分，称为颈部。]切断羊的血管、气管和食管放血即可，但该方法易导致血液易污染[污染有两种定义，其一为环境中出现的因其化学成分或数量而阻碍自净过程并产生有害于环境和健康的物质；其二为外来物质或能量的作用，导致生物体或环境产生不良效应的现象。]皮毛，胃内容物易污染血液。宰羊时应注意不可让羊过分挣扎，避免放血不全影响胴体[dòngtǐ （1）躯干，特指牲畜屠宰后，除去头、尾、四肢、内脏等剩下的部分。]的品质，同时在放血后应及时剥皮。
一、宰羊怎么放血
1、放血的方法
（1）切断三管：从羊颈部切断羊的血管、气管和食管放血，该方法较常用，但易导致血液易污染皮毛，胃内容物易污染血液。
（2）胸腔放血：将羊仰卧，随后用尖刀从羊的第3、4肋骨间的胸骨偏左处刺开一个刀口，然后将手深入胸腔剌破主动脉，使血液流出胸腔。
（3）两管刺杀放血：从羊颈部纵向切开皮肤约8cm，然后将刀刺入切口放血。
（4）注意事项：宰羊时不可让羊过分惊慌以及挣扎，以免引起放血不全，影响胴体的品质；一般放血量约占羊体重的3.5%；放血完毕及时剥皮。
2、如何宰羊
（1）首先把羊按倒在桌上，绑住羊腿[烤羊腿是呼伦贝尔招待宾客的一道佳肴名菜。]并按住，用尖刀刺透羊的喉咙，放羊血。
（2）接着切开羊喉咙，拔出连接肠道的管子，打上结，防止羊肠道内的食物和粪便流出。
（3）拔出羊腿部分的羊皮[羊皮，为牛科动物山羊或绵羊的皮。]，将一根塑料导管插入羊皮内，人工吹气，吹胀羊皮。
（4）然后用刀朝羊腹部纵向割一刀，在羊腿处往下划一刀，开始手工剥离羊皮。
（5）剥除羊皮后，用铁钩将整只羊挂在树上，进行开膛破肚，拿出羊的内脏，割下羊头即可。
二、生羊血怎么做成血块
1、准备材料
不锈钢[不锈钢指耐空气、蒸汽、水等弱腐蚀介质和酸、碱、盐等化学浸蚀性介质腐蚀的钢，又称不锈耐酸钢。]盆、食盐、清水、刀子、烧锅[烧锅是山东省淄博市博山区的汉族传统名吃。]。
2、方法
（1）宰羊时用不锈钢盆中接血，随后注入清水并加入适量的食盐，一般杀1只羊加20g盐，1斤水即可。
（2）常温放置，约2个小时，生羊血便会凝固，随后用刀切成块。
（3）在烧锅中注入清水并烧开，放入生羊血块，加盖小火焖30-40分钟。
（4）捞出羊血，清洗后浸在凉水里，熟羊血便已制作好。