1、结晶[热的饱和溶液冷却后，溶质以晶体的形式析出，这一过程叫结晶。]蜜：结晶蜜是指结晶成固体[固体是物质的一种聚集状态。]的蜂蜜，事实上[事实上是一个汉语词汇，意思是根据客观事实来说，其实是。]结晶是真蜂蜜固有的物理特性，原理是蜂蜜是葡萄糖[葡萄糖（Glucose）（化学式C6H12O6）是自然界分布最广且最为重要的一种单糖，它是一种多羟基醛。]的过饱和溶液[饱和溶液，指的是在一定温度下，一定剂量的溶剂里面，不能继续溶解溶质，也就意味着溶液的浓度不变。]，若温度等因素导致葡萄糖溶解度[溶解度，符号S，在一定温度下，某固态物质在100g溶剂中达到饱和状态时所溶解的溶质的质量，叫做这种物质在这种溶剂中的溶解度。]降低时无法溶解的葡萄糖就会以晶体形式析出，最终蜂蜜将从粘稠[粘稠是一个汉语词语，拼音是nián chóu，意思是浓厚而带粘性。]的液体状逐渐变成结构松软的固体状。
2、百花蜜：百花蜜[花蜜是现代词，是一个专有名词，指的是不同于那种物质上的花蜜,这里的花蜜是对花儿乐队，歌迷的一种昵称。]是蜜蜂采集多种植物花蜜酿制[酿制，读音niàng zhì，汉语词语，释义是酿造。]成的，未结晶时呈质地粘稠、透明、有光泽的琥珀色[琥珀色（Amber Color）：颜色的一种。]或浅琥珀色，有浓郁且自然的花香味[指令人感到愉快舒适的气息和味感的总称，它是通过人们的嗅觉和味觉器官感觉到的。]，口感清香醇厚并略带有淡淡的微酸味，回味时有连绵悠长的花香味，易结晶，结晶后多呈偏白色或浅黄色的油脂状。
综上所述，结晶蜜和百花蜜是两个截然不同[截然不同是一个汉语成语，读音是jié rán bù tóng，意思是事物之间，界限分明，全然不一样。]的概念，其中结晶蜜是指结晶成固体的蜂蜜，而百花蜜则是指蜜蜂采集多种植物花蜜酿制成的蜂蜜，所有蜂蜜结晶成固体状后都可称作结晶蜜，例如结晶后呈偏白色或浅黄色油脂状的百花蜜也是结晶蜜。