1、原理[【释义】：自然科学和社会科学中具有普遍意义的基本规律。]：结晶[热的饱和溶液冷却后，溶质以晶体的形式析出，这一过程叫结晶。]是蜂蜜固有的物理特性，原理是蜂蜜是葡萄糖[葡萄糖（Glucose）（化学式C6H12O6）是自然界分布最广且最为重要的一种单糖，它是一种多羟基醛。]的过饱和溶液[饱和溶液，指的是在一定温度下，一定剂量的溶剂里面，不能继续溶解溶质，也就意味着溶液的浓度不变。]，温度等原因导致葡萄糖溶解度[溶解度，符号S，在一定温度下，某固态物质在100g溶剂中达到饱和状态时所溶解的溶质的质量，叫做这种物质在这种溶剂中的溶解度。]降低时无法溶解的葡萄糖就会以晶体形式析出，最终导致蜂蜜从粘稠的液体状逐渐变成结构松软的固体状。
2、难易[1. 艰难与容易。]：所有真蜂蜜一定条件下都能结晶，但有些[意思分几种，有一些。]蜂蜜容易结晶，有些蜂蜜不容易结晶，出现这种差异的根本原因[根本原因（Root Cause） 根本原因是指引起根源性不合格的原因，是要求进行更改以取得永久性预防/纠正措施的项目。]是蜂蜜中葡萄糖相对含量[含量 [hánliàng] 特定物质中所包含的某种成分的量 如：含金量，含铅量，含锌量等。]不同[不同是一个词，基本意思是不相同。]，其中葡萄糖相对含量越高的蜂蜜越容易结晶，反之则不容易结晶。
3、状态：蜂蜜结晶状态主要取决于结晶速度[速度表示物体运动的快慢程度。]和结晶核数量[数量，拼音：shù liàng，指事物的多少。]，其中结晶核数量多且结晶速度快时结晶呈细腻的油脂状，结晶核数量少但结晶速度快时结晶呈细颗粒状[颗粒状，医学术语，泛指基部直径不超过高度的一种突起。]，结晶核数量少且结晶速度慢时结晶呈粗颗粒状。
综上所述，百花蜜结晶难易因蜜源构成不同而不同，但一般情况下都属易结晶蜂蜜，若买的百花蜜完全不能结晶肯定是假的，事实上所有真蜂蜜在一定条件下都能结晶，只是有些蜂蜜要在低温环境下才能缓慢结晶。