要问烤乳猪[最新小说城市三步曲《这个都市》和青春孽爱小说《色恋》。]是生出来的猪就杀了吗烤乳猪的方法及配料，据悉烤乳猪不是刚刚生出来的仔猪。1、乳猪挑选标准：一般选择黔桂两省的香猪[香猪为偶蹄目、野猪科、猪属，以体小早熟，肉味鲜，闻名全国。]（从江香猪、环江[环江，又叫大环江，珠江水系西江支流柳江支流龙江的支流。]香猪和巴马香猪），体重在3-6kg左右，要求外表完整，无损伤，皮薄，躯体丰满。2、烤乳猪原料：3kg小乳猪，200g精盐[普通盐包括粗盐和日晒精细盐。]，100g白糖[白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。]，5g八角粉，10g五香粉[五香粉是将超过5种的香料研磨成粉状混合一起，常使用在煎、炸前涂抹在鸡、鸭肉类上，也可与细盐混合做沾料之用。]，25g南乳[南乳又叫红腐乳、红方，是用红曲发酵制成的豆腐乳。]，25g芝麻酱[芝麻酱也叫麻酱，是把炒熟的芝麻磨碎制成的食品，有香味，作为调料食用。]，50g白糖，5g蒜等。
一、乳猪是生出来的猪就杀了吗
1、挑选乳猪时，并不是选择刚刚生出来的猪。
2、制作烤乳猪的时候，一般选择黔桂两省的香猪，比如说如从江香猪、 环江香猪和巴马香猪，也可以选择华中华南地区的地方种。
3、乳猪要求：体重在3-6kg左右，健康，外表完整，皮肤无伤痕，皮薄，躯体丰满。
二、烤乳猪的方法及配料
1、原料
一只3kg的小乳猪，200g精盐，100g白糖，5g八角粉，10g五香粉，25g南乳，25g芝麻酱，50g白糖，5g蒜，25g生粉[生粉是食谱中常出现的名词，多是用来勾芡用的，在**使用的生粉是马铃薯粉，在香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的芡粉则为太白粉，是用土豆或木薯制成的。]，7g汾酒，适量糖水。
2、制作步骤
（1）将乳猪宰杀处理，然后[然后，副词，用于顺承复句的后一分句的句首，或一段的开头，接着要干什么或接着发生另一件事：先要干这件事，~然后再干那件事。]从臀部内侧沿着猪的脊骨劈开，除去板油，剔去前胸3-4根肋骨和肩胛骨，接着清洗干净。
（2）将五香粉和食盐涂抹[涂抹，汉语词语，意思是随意地写或画。]在乳猪的腹腔[腹腔fù qiāng[abdominal cavity]ㄈㄨˋ ㄑㄧㄤ在骨盆入口和横膈膜之间的空腔。]内，腌制30分钟[分钟表示时间长度的词语，一分钟等于60秒。]左右，然后将调味酱[调味酱调味酱就是用于协调各类食品的味道，以满足食用者要求的酱状调味品，调味酱的种类可谓多如牛毛，以下介绍几种比较常见的调味酱。]、腐乳、芝麻酱、白糖、蒜茸、干葱茸、洋葱茸、味精、生粉、汾酒和五香粉等混合均匀，涂抹在腹腔内，继续腌制30分钟左右。
（3）使用1根40cm长的木条（直撑）和两根13cm长的木条（横撑），安装在腹腔内，定型，然后在猪身前后各插2根钢叉。
（4）使用70℃的热水烫皮，直至猪皮[猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。]变硬为止，然后将水分擦干。
（5）使用150ml开水将麦芽糖化开，然后加入白酒和浙醋，制成脆皮[脆皮，一种特色食品；网络新名词，消费者物价指数；网络游戏用语，指在虚拟网络游戏中生命值较少的角色。]糖浆。
（6）在猪身上涂抹脆皮糖浆，然后准备烤制。
（7）暗炉烤制：先将炉内烧至高温，把乳猪胴体放人炉膛内，烤制30分钟左右。当猪皮开始变色时，取出，用针刺，并刷平渗出的油脂，再烤制20-30分钟。
（8）烤好后，取出，刷上香油。