食用农产品的应如何界定，经营范围如何规范？
餐饮食堂食品安全检查查什么
检查项目 检查内容 是 否
食品
安全
管理
建立了以项目负责人为第一责任人的工地食堂食品安全责任制
有健全的工地食品安全管理组织机构
有专职食品安全管理人员
明确各岗位、环节从业人员的责任
开展经常性检查
将保证食品安全作为承包合同的重要内容
督促承包人落实食品安全责任
许可
情况
许可证在有效期
未超出许可经营范围
没有转让、伪造、涂改、出借、倒卖、出租许可证的行为
食堂
环境 定期清洁,环境保持良好
有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施
具有足够的通风和排烟装置
与厕所等污染源的距离在规定范围内
健康
管理
及培训
建立了从业人员健康管理档案
从业人员具有有效的体检合格证上岗
未发现患有有碍食品安全的疾病的从业人员上岗
开展食品安全知识和技能培训,从业人员掌握基本知识
落实
索证
索票
制度 有食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品的验收和进货台账
不存在国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品
食用盐、食用油脂、散装食品、一次性餐盒和筷子的进货渠道符合规定，落实索证索票制度
原料贮存符合安全要求，库存食品未超过保质期
清洗
消毒 配备了有效消毒设施
消毒池与其他水池未混用
消毒人员掌握基本消毒知识
餐饮具消毒符合相关要求
设立专用餐具保洁设施（柜）
食品
加工
制作
管理 没有使用超期变质等影响食品安全可疑食品的行为
生熟食品未存在交叉污染
加工制作的食品能够做到烧熟煮透
按规定留样，有留样设备，留样设备正常运转
存放时间超过2小时的食品食用前经过充分加热
水质符合卫生要求（标准）
使用
食品
添加剂 食品添加剂使用符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》
达到专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账要求
我国加入WTO后,受国际市场冲击最严重的农业产品是什么?最有竞争力的农产品是什么?请说明理由.
农业问题一直是中国加入世贸组织谈判的“重头戏”。在中国加入世贸组织前后，有关“加入WTO对中国最大的冲击是农业”的判断，从专家讲座到行业走势分析，不绝于耳。再加上以大豆为代表的农产品进口大增，一时间“山雨欲来风满楼”……
如今一年过去了，年终盘点，发现情况出人意料———
冲击并未出现
加入世贸组织之前，专家和官员普遍认为，我国人口多，劳动力价格便宜，而土地资源相对少，一旦“入世”，劳动密集型的农产品比如瓜果、蔬菜、鲜花、盆景在国际市场上有竞争力，出口量会增加；而“土地密集型”的大宗农产品则没有多大优势，如：小麦、玉米等。这个判断，几乎已成共识。
但现实的回答是，这样的情况并没有出现，而且情况恰恰相反：土地密集型产品的进口不仅没有增加，反而有所减少；劳动密集型产品出口数量的增加非常有限，而且付出的代价很大，比如被判为质量安全标准超标，被退货、被扣留、被销毁的现象很多。
据今年1—10月份外贸出口形势显示：配额为585万吨的玉米的进口只有1万吨，配额约为847万吨的小麦只进口了61万吨，配额约为82万吨的棉花只进口了12万吨。农产品贸易总额达223亿美元，比去年同期增长7.6％，贸易顺差达到44亿美元，比去年同期增长51％。一些世贸成员如美国向我国大量出口农产品的期待并没有成为现实。
于是马上有人提问：“这是不是源于中国的贸易保护政策？”其实不然，真实的原因是———
价格因素起决定作用
加入世贸之初，农业部农村经济研究中心柯炳生就撰文指出，“我国农业不会受到多大冲击”。这在当时要算“少数派”。时至今日，他当初的许多预测都得到了印证。
据他的分析，今年的特殊性在于国内、国际农产品两个市场供求价格的反向变化。
世界市场许多农产品价格大幅度上升。从1月份到9月份，国际市场小麦现货价格升高了36％，期货价格升高了48％，世界小麦价格大幅度上涨的原因是由于北美等主要出口国种植面积减少、旱灾严重。据估测，今年美国小麦的结转库存量将下降到30年来的最低水平。
玉米和棉花的情况类似。玉米现货价格升高了20％，期货价格升高了25％；棉花的现货和期货价格均升高了12％。就连不久前来势凶猛的大豆油，期货价格也升高了47％；大豆现货和期货价格均升高了25％。
与此同时，国内主要的农产品如粮食和棉花等大宗农产品仍然供过于求，价格低迷，库存量很大。
一年来，国内农产品价格升高的不多，有的不升反降。
如玉米、大豆和棉花升高了10％左右，小麦的价格降低了3％左右。小麦价格在产区保持在每吨1000元的水平上，在销区保持在1110—1150元的范围内。相比之下，进口小麦不仅远远高于国内产区价格，也显著高于国内销区价格。
这样国内整体价格在降，国际反而在升，意想不到的格局由此而来。
柯炳生强调，我国之所以今年没有大量进口粮棉产品，也因为去年以来，粮棉流通体制改革的进一步深化，市场实际上已经放开，这使得我国的国内市场价格在市场经济规则的作用下，稳定在一个相对较低的水平上，从而使得进口粮棉产品没有价格竞争力。
这就解释了为什么玉米、小麦、棉花的进口配额没有固定的原因。如果不是由于上述两个原因存在的话，在现有的配额管理方式下，照样会有大量的进口。
例如，国际市场食用植物油的价格中，棕榈油价格明显较低，因此，在我国关税配额产品中，棕榈油配额使用得最多，1—10月份共进口了141万吨，占全年配额数量240万吨的将近60％。
同样，我国制定转基因食品安全管理条例，在主观上完全是出于保护人类健康和环境安全的需要，而不是进行贸易保护。在客观上，也没有贸易保护的作用，因为，有关申报、登记等程序，仅仅是最初一次贸易时稍微拖延了一点时间，而没有任何实质性的贸易障碍效果。
对此，一个有力的证据是大豆的进口。大豆的进口是严格按照转基因产品管理条例规定的方式进行的，除了最初因为申报耽误了一点时间之外，大豆进口数量在总体上并没有受到什么影响，今年前10个月共进口了871万吨，仅在9月份就进口了135万吨。
仍需从长计议
有人发出警告：“今年情况特殊，不可盲目乐观”。他就是长期研究中国农业的专家————国务院发展研究中心副主任陈锡文。
陈锡文认为，现在就说我国农产品在国际市场的竞争已经过关，还为时尚早。从一定程度上讲今年是出乎意料的，但是不能以此来作中国以后农产品进出口形势的长期判断。这主要是因为：
一是中国大宗农产品是否会长期处于过剩状态还很难说。如果长期过剩，那么国内价格当然是低的；到国际市场上也是有竞争力的。
但从现在情况看，这倒未必。因为这几年粮食生产，当年产量连续三年低于当年的消费量。如果不是过去有比较大的库存，价格就会上涨。也就是说，一旦国内供求平衡或短缺出现，国内大宗农产品价格还可能上涨，给国外农产品进入中国市场创造机会，等于把今年国内国际市场的格局再反过来。
二是世界各国大都提高了进口农产品的质量安全标准，形成了以技术壁垒、绿色壁垒为特征的贸易保护**。而且这将是普遍趋势，我国农产品出口的难度有可能明显增加。
所以必须避免盲目乐观的情绪，要看到今年情况的特殊性，要从长计议。其实我们处于劣势的大宗农产品从长期看依然没有什么优势；我们自己认为有优势的劳动密集型农产品，靠单一的劳动力价格低也未必能真正形成优势，还必须重视科技进步，提高自身质量，努力达到更高标准。所以还是要实事求是地分析，比较客观正确地估量形势。
应该说，加入世贸为中国农产品消费增加了一个国际市场，对中国的农产品特别是粮食而言，多了一个调节平衡的手段。即使有些农产品出口没有优势，我国也可以发展有比较优势的产品。陈锡文认为，从一定意义上讲，农业即使有些冲击也不怕，问题在于———
配套改革要“齐步走”
从整体上讲，加入世贸对农业的影响其实主要不在于进口了多少农产品，影响了多少市场供求，最主要的在于如果农民还来不及转移，那农产品市场对国际的开放，可能会影响到为数不少的农民的就业和收入。
从国内的状况看，粮食产量连续3年保持在4.6亿—4.65亿吨，与年消费量有3000万吨的较大缺口，现在因为有库存，所以粮食价格变化不大。
但不能就此认为中国大宗农产品没有问题了，因而放松对农产品生产能力的保护和提高。尤其是近年来大量农田被占，生产能力下降；加上我们主动调整结构，还有退耕还林，生产绿色食品、有机食品，都会降低一些产量。对此，我们要实事求是地估量现有库存还能弥补多长时间的供求缺口。如果库存消耗差不多了，我们应该维持多大的生产能力。
农业之外的因素，也会提高一些农业的成本。中国农村劳动力数量大，劳动力价格相对比较低，本来具备增加向外出口的可能性。但能否大量出口，还取决于品种的优化，取决于科技的进步和推广，取决于农民素质的整体提高，取决于农产品离开中国口岸之前一连串过程中的成本和费用。比如，有些地方在路上设卡收费，提高农产品出口的检疫检查费，这都会降低它的竞争力。
再比如，中国能出口的主要是农特产品，增收农业特产税会不会降低竞争力？值得考虑。我们的产品过去人家要卡我们、要收税，如果我们自己就收得很厉害的话，就会降低竞争力。总之，可能有竞争力的产品，我们自己千万不要再给其增加负担。
加入世贸组织是一盘刚刚开局的棋。
它对我国农业的影响才刚刚开始，冷静观察，积极应对，趋利避害，仍是我们所应持的态度。
深圳市食用农产品安全条例(2020修正)
第一章 总则第一条 为了加强食用农产品安全管理，保障人体健康和生命安全，根据《中华人民共和国农产品质量安全法》等法律、法规，结合本市实际，制定本条例。第二条 本市食用农产品生产、经营和监督管理活动适用本条例。第三条 本条例所称食用农产品（以下简称农产品），是指在农业活动中获得的，可供人食用的粮食、蔬菜、水果、水产品、畜禽、禽蛋、菌类等及其经过屠宰、分割、包装、冷冻等初级加工的产品。
转基因农产品的管理适用本条例。法律、行政法规另有规定的，从其规定。第四条 市场监管部门负责农产品质量安全的监督管理以及农业投入品的日常监督管理工作。
卫生健康部门负责消费环节的农产品质量安全监督管理。第二章 农产品生产第五条 市人民**应当制定无公害农产品生产基地建设规划。第六条 市场监管部门应当会同生态环境部门对农产品生产场所的土壤、水、大气等生产环境进行重金属、农药残留等有害物质监测。
经过监测，农产品生产场所中的重金属、农药残留或者其他有害物质含量不符合强制性标准的，禁止从事农产品生产。第七条 农药、化肥、饲料等农业投入品经营者应当建立限制使用的农业投入品经营台账，记载其名称、来源、进货日期、生产企业、销售时间、销售对象和销售数量。经营台账应当保存一年。
未设置经营台账或者经营台账不符合要求的，由市场监管部门责令改正，并予以公示。
销售限制使用的农业投入品时，经营者除应当向购买者提供关于该产品用法、用量、使用范围等注意事项的书面说明之外，还应当进行口头提示。第八条 从事动物饲养、经营和动物产品生产、经营活动应当依法向动物防疫监督机构申请动物防疫合格证。第九条 经营性动物饲养、蔬菜及水果种植推行规模化生产。具体办法由市人民**根据不同区域的自然地理条件和经济社会发展水平另行制定。第十条 农产品生产者应当按照国家规定对其生产的农产品进行质量安全检测，并在销售时提供质量安全检测合格证明，该证明应当同时标注产品的名称、产地、生产单位和生产日期。第十一条 畜禽屠宰场的环境卫生、屠宰加工过程和废弃物的处置，应当符合相关卫生标准和技术规范的要求。
动物养殖场、畜禽屠宰场发现经检疫不合格或者病死、死因不明的动物及其产品、染疫动物的排泄物，应当送交指定场所进行无害化处理。
其他农产品生产场所发现有前款情形的，生产者应当在动物防疫监督机构的指导下进行无害化处理，或者送交指定场所进行无害化处理。第十二条 在农产品生产活动中禁止下列行为：
（一）使用国家禁止使用的农药；
（二）使用盐酸克伦特罗、孔雀石绿以及其他被禁止使用的物质作为兽药、饲料和饲料添加剂；
（三）使用假、劣兽药，将人用药品作为兽药使用或者违反规定使用兽药；
（四）对畜禽及其产品灌注泥沙、水或者其他物质；
（五）法律、法规禁止的其他情形。第十三条 逐步推行农产品生产认证制度。农产品生产者可以向市市场监管部门申请农产品生产认证。通过认证的，由市市场监管部门及时向社会公布。具体办法由市人民**另行制定。第三章 农产品经营第十四条 各类农产品批发市场、肉菜市场、配送中心、超市、商场、冷库、粮库等经营者承担下列管理责任：
（一）建立农产品质量安全制度，配备专、兼职质量安全管理人员；
（二）建立农产品经营管理档案；
（三）查验农产品检验、检疫合格证明及其他合格证明；
（四）定期组织有关农产品生产经营人员进行健康检查。
市场经营者可以通过与市场内的农产品经营者签订农产品安全卫生质量协议方式，明确质量安全责任。第十五条 市场经营者发现不合格农产品的，应当督促市场内的农产品经营者销毁。市场内的农产品经营者拒不销毁的，市场经营者应当及时报告市场监管部门依法处理。第十六条 对已经售出的不合格农产品，销售者应当公告收回，并予以销毁。第十七条 市场经营者应当在场内的显著位置设立农产品质量安全公示牌，对农产品质量安全监测结果、违法经营行为、进场采购注意事项等内容进行公示。公示牌的设置和使用由市场监管部门进行监督。
全国最大的农产品批发市场在哪些省市？
全国最大的农产品批发市场在山东寿光市和浙江金华市。
山东寿光蔬菜批发市场 始建于1984年3月，现已迁建,以规模大、档次高、品种全闻名全国。市场规划占地面积近千亩，年成交蔬菜近百亿公斤，交易100多亿元。市场交易品种齐全，南果北菜，四季常鲜，年上市蔬菜品种300多个，全国20多个省、市、自治区的蔬菜来此大量交易，是中国最大的蔬菜集散中心、价格形成中心、信息交流中心和物流配送中心。
金华农产品批发市场2001年9月28日开业，其前身为建立于1990年的金华市果菜批发市场。该市场由金华市供销社投资建设，是全国“菜篮子”工程项目，为农业部定点农产品批发市场、全国十大果品批发市场、全国优秀果品批发市场、浙江省农业龙头企业、省重点农产品批发市场和省二星级文明规范市场。
目前市场占地201亩，总投资2亿元，总建筑面积10万平方米，场内有营业房815间，交易大棚18000平方米，停车场15000平方米，仓储10000平方米、20000吨双功能冷库一座和10000平方米农展馆。市场设有鲜果、精品水果、地产蔬菜、客菜四个交易区。市场汇集全国各地果菜茶等农产品，销售辐射浙江、江西、安徽、福建、上海、北京等省市，交易兴旺，2011年市场成交量为108万吨，成交额47.3亿元。
企业培训公司有哪些？
那很多了 但是找个权威的就比较难了，之前老板在 大企培训过，还可以规模很大，全国各地都有分公司
有关食品安全的感人小故事？
小时候住在一个热闹的大杂院里，前院的爷爷有一个很大的花园，每到夏天姹紫嫣红，芬芳扑鼻。 小伙伴很顽皮，常常在爷爷不注意或出门买菜的时候，**摘花园里的花儿，然后插在自己精心准备的小药瓶里，得意地臭美着。 六岁那年夏天，爷爷背着篓筐出门了，我们瞅准起会，顺着铁丝网的空隙钻到花园里。满院的蜂飞蝶舞，我们在花园里尽情地玩耍，一面把自己中意的花儿摘了**藏在身后。 我们正玩得开心，忽然听见机灵的小丫叫了起来：呀，野荠菜！ 一窜小伙伴开心地围在站丫身边，果然看见藏在花园的角落里有几株孤零零的植物，真的好像是荠菜呢。大家七嘴八舌地出主意，说反正放假啦，大人都不在家，不如弄些野菜回家自己煮了吃，看看是什么滋味。我们这些城市里长大的孩子很少见过野菜，所以都觉得特别兴奋，于是争相摘了几株荠菜，从铁丝网里又钻了出来。 一阵欢快的忙碌，一锅热气腾腾的荠菜汤烧好，虽然只是稀稀拉拉的一些绿叶子飘在上面，但大家还是觉得很满足。但味道似乎有些怪怪的，有点涩，有点苦。小丫往锅里洒了不少味精，才勉强喝下去。 大伙散了时候，我忽然觉得头隐隐有些晕，浑身软绵绵的。 等傍晚妈妈回家的时候，我无精打采地躺在床上一动也不想动。妈妈是个大嗓门，平时总是把我呵斥来呵斥去。看我躺在床上，家里乱糟糟的，就气呼呼地骂了我一通。我也没有力气顶嘴，只是哼哼叽叽个不停。又过了一会儿，妈妈忽然觉得有些不对劲，摸摸我的手，冰凉冰凉的，再摸摸额头，也是冰凉冰凉的，嘴唇有些发青。这个时候，妈妈忽然慌了神，赶紧把我从床上抱起来就往外跑。 妈妈虽然嗓门大，但个人却十分瘦小，抱了我一会儿，她便觉得十分吃力，到了军分区门口的时候，她想我放下来背在背上，不晓得怎么却一下子没抓稳把我扔地上了。那个时候，我勉强睁开眼睛看了她一眼，头发湿湿地贴在前额上，然后她竟然放声大哭起来，一面哭，一面喊我小名：三儿，三儿，你可别有什么事啊，你要有个三长两短，妈也不活了。 妈妈热乎乎的眼泪掉在我的头发上，我觉得有点不舒服，可不知为什么，我也跟着哭起来，虽然浑身没有力气，可哭起来却一点也不含糊。 这时候有人跑了过来，我听见妈妈和人说话的声音，然后就有人把我抱起来，再然后我就在一种迷迷糊糊，有些潮湿的温暖中睡过去了…….. ………. 很久很久以后，我睁开眼睛，觉得眼前有一片白光，白光里坐着憔悴的妈妈，眼睛肿得不成样子。 我说：“妈…….” 还没等我说出下面的话，妈妈竟然扑过来把我紧紧抱在怀里亲了又亲，一面哭一面笑。 我觉得有一种窒息的甜蜜，然后我也小声地抽泣起来。妈妈一直都是很严肃的，很少笑，也从没有亲过我。所以我觉得有些害羞，心里有一种异样的温暖。 一周以后，我回到了大院。 后来我才知道，我们那天吃的不是荠菜，而是蒲公英，并且是养花的爷爷喷了杀虫剂的蒲公英。我那天喝汤喝得最多，所以我中毒是最厉害的，小丫他们没有我这么悲惨，虽然身体也有不适的反应，但很快也就恢复了。而我，却在鬼门关走了一趟，险些连小命都丢了，而妈妈，妈妈更是可怜，她几乎以为要永远失去我了…….. 六岁那年，是我生命的一场劫难，但更是一次无幸福的记忆，妈妈温暖的背，妈妈的眼泪，妈妈又哭又笑的亲吻…….
食品安全调查报告1500字以上
一． 调查背景
食品安全问题关系到大家的身体健康和生命安全，关系到经济健康发展和社会稳定，当前，我国食品领域安全形势仍不容乐观，食品安全已成为社会关注的一个焦点问题。为了解大家对食品安全方面的看法，分析存在的问题和原因，我们五（4）班展开了关于食品安全状况的调查。
1.目的：我们希望通过这次调查，能让大家的身体健康和生活质量得到保障，严厉打击制，售假冒伪劣食品等违法犯罪活动，重建信用规范市场秩序。
2.时间：3月20—3月26日。
3.地点：华联超市，旺达超市，学校附近的小店，街旁的地摊。
4．对象：食品安全。
5.方式：实地调查，上网调查。
二．调查过程及结果
1.过程：（实地调查）
（1）华联超市
我们小组去了华联调查，调查结果如下：包装上有绿色商标的食品是85％，有生产日期的食品是95％，有保制期的食品是95％，有质量安全标志的食品是90％，有厂方地址的食品是95％。
（2）旺达超市
在旺达超市，我们的组员调查到：包装上有绿色商标的食品是80％，有生产日期的食品是90％，有保制期的食品是95％，有质量安全标志的食品是80％，有厂方地址的食品是90％。
（3）学校附近的小店
而在学校附近的小店，我们惊讶地发现包装上有绿色商标的食品竟只有50％，有生产日期的食品有65％，有保制期的食品有75％，有质量安全标志的食品有70％，有厂方地址的食品是85％。
（4）街旁的地摊
在街旁的地摊上，我们惊呆了。包装上有绿色商标的食品竟只有15％，有生产日期的食品有10％，有保制期的食品竟然只有5％，有质量安全标志的食品有5％，有厂方地址的食品是10％。
表格：
地点
绿色商标
生产日期
保制期
质量安全标志
厂方地址
华联超市
85%
95%
95%
90%
95%
旺达超市
80%
90%
95%
80%
80%
学校附近的小店
50%
65%
75%
70%
85%
街旁的地摊
15%
10%
5%
5%
10%
由此可见，我们应该在大型超市购买东西，不在旺达、乐哈哈、笑哈哈等小型超市购买东西，尤其是学校附近的小店，街旁的地摊，等没有营业执照、卫生许可证的地方购买东西！
（上网调查）
我们小组为了更进一步了解食品安全状况，就上网查了资料，发现城市消费者高度关注食品安全问题，大部分消费者愿意为保障食品安全支付少量的额外费用。城市消费者中，最关注食品安全的占71.8％，不关注食品安全的仅占0.6％；购买食品时首选质量的占30％，选择质量和价格并重的占61.7％，选择“价格优先”的仅占8％；80％以上的消费者认为超市食品安全状况好于批发市场和农贸市场，50%左右的高收入和中等收入阶层只到超市购买食品。农村消费者购买食品的价值取向主要是“价格优先”。据调查，农村消费者中，74.4％回答会适当考虑食品安全问题，但43.7％仍首选价格便宜。
2.结果
通过以上调查，我们发现市民高度关注食品安全,我们但是和市民对食品安全的要求还是有距离。市民的食品安全防范意识加强，**部门应加强监管。
三． 结论与建议
（结论）
1.不要吃街头小吃，注意卫生。
2.少吃学校附近小店里卖的零食。
3.少吃没有绿色商标、生产日期、保质期、质量安全标志、产房地址的食品。
4.少吃油炸类食品，比如：薯片，薯条，同学们最喜欢吃的“麦当劳”等。
5.不吃没有营业执照的小型店铺里销售的“垃圾食品”。
（建议）
通过这次调查，我们学会了小组成员间的合作与分工，学会了与他人交往，学会了综合应用信息来分析问题，解决问题。我们还知道：要购买有生产日期、保质期、绿色标志的由正规厂家生产的食品，还懂得了用正当途径来维护自己的权益。
食品安全管理机构和人员的职责要求包括？
食品安全管理员的职责是：
1、配合市场监督管理部门对本单位食品安全进行监督检查，并如实提供有关情况；
2、定期协助组织本单位从业人员进行食品安全法律法规和食品安全知识培训；
3、制定本单位食品安全管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查；
4、检查食品生产经营过程的食品安全状况并记录，对检查中发现的不符合要求的行为及时制止并提出处理意见；
5、对食品安全检验工作进行管理；
6、对本单位从业人员进行健康管理，实施健康检查，督促患有有碍食品安全疾病和病症的人员调离相关岗位；
7、建立健全食品安全管理档案，保存各种检查记录；
8、协助所在单位定期向市场监督管理部门上交本单位的食品安全综合自查报告，食品安全综合自查报告样式由市场监督管理部门另行制定；
9、与保证食品安全有关的其他管理工作。
扩展资料关于食品安全管理员的管理办法：
第一章
总则：
第一条：为规范食品安全管理员的管理，落实食品生产经营者食品安全主体责任，根据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《广东省食品安全条例》等法律法规规定，结合本省实际，制订本办法。
第二条：本办法适用于本省辖区内食品（含保健食品和食用农产品，下同）生产经营单位食品安全管理员的监督管理。
第三条：本办法所称食品安全管理员是指在食品生产经营单位从事食品安全管理工作的从业人员。
食品安全管理员应取得《广东省食品安全管理员考试合格证明》（以下简称《证明》）。食品安全管理员分为高级、中级和初级。
参考资料来源：百度百科-食品安全管理员
个体企业食品安全管理制度规范版本
食品卫生管理制度（企业） ? 根据《食品安全法》和国家有关法律、法规、规章的规定，我企业就食品卫生管理工作，制定如下制度： 一、岗位责任制度 1、负责人岗位职责 ：对食品的经营负全面责任；负责建立、健全质量管理体系，加强对业务经营人员的质量教育，保证质量管理方针和质量目标的落实和实施。定期开展质量教育和培训工作，每年组织一次全员身体检查。 2、管理人员岗位职责 ：对食品安全管理工作负直接责任；按时做好营业场所和仓库的清洁卫生工作，确保食品的经营条件和存放设施安全、无害、无污染；建立并管理员工健康档案，每年负责安排从业人员的健康检查,监督检查员工保持日常个人卫生；负责监督营业场所和仓库的温湿度在规定的范围内,确保经营食品的质量；发现可能影响食品安全的问题应立即解决，或向负责人报告。 3、购销人员岗位职责 ：严禁采购法律法规禁止上市销售的食品；严禁从证照不全的企业采购食品；进货时认真查验供货者的《营业执照》、《食品生产许可证》或《食品流通许可证》和食品合格的证明文件等；确保所售出的食品在保质期内，并应定期检查在售食品的外观性状和保质期，发现问题立即下架，同时向食品安全管理人员报告。 二、从业人员卫生管理制度 1、凡从事食品经营工作的人员必须经岗前卫生知识方能上岗，从事直接入口食品工作岗位的人员必须取得健康证明，且每年进行健康检查，定期进行食品卫生和有关卫生法律、法规、业务技能的培训。 2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。 3、注意个人清洁卫生，做到个人仪表整洁。上岗时必须穿戴统一整洁的工作服，并应经常换洗，保持清洁。在工作岗位上不能嚼口香糖、进食、吸烟，私人物品必须存放在指定的区域或更衣室内，不可放置在工作区内。 三、销售管理制度 1、经营场所与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离，并设置密闭的垃圾容器，及时清除垃圾，搞好防尘、防蝇、防鼠工作，确保环境整洁。 2、《食品流通许可证》和《营业执照》应悬挂于经营场所内醒目位置。设有食品卫生管理机构和组织结构，配有经专业培训的食品安全专职管理人员。 3、食品陈列设施合理，划定食品经营区域，食品与非食品分开存放；不出售有毒有害、“三无”和未经检验或检验不合格的食品。保证食品外观清洁，如发现食品超过保质期、破损、鼠咬、受潮、生霉、生锈等现象要及时处理。 4、散装食品销售必须按“生熟分离”原则，分类设置散装食品销售区。按销售品种配备足量的容器，并符合卫生条件。直接入口的散装食品应有防尘材料遮盖。应在盛放食品容器的显著位置或隔离设施上设置“散装食品标识牌”，标识出食品的名称、配料表、生产日期、保质期、保存条件、食用方法、生产经营者名称及联系方式等内容，做到“一货一牌、货牌对应”。销售直接入口的散装食品必须由专人负责，为消费者提供分拣和包装服务，提供给消费者符合卫生要求的小包装。操作时应穿工作服，戴口罩、手套和帽子，使用专用工具取货。 5、生鲜食品销售应配备货架、保温柜、冷藏柜和冷冻柜等陈列设施，配备符合要求的检测设备。 6、熟食制品销售间入口处应设预进间，设更衣及洗手、消毒设施，采用非手动式的水龙头。配备有效的空气消毒设施、食品冷藏设施和专用工具，食品要有防尘材料遮盖。 四、仓库管理制度 1、食品仓库必须做到专用，不得存放其他杂物和有毒有害物质。应设专人负责管理并建立健全出入库登记制度。食品及食品原料入库时，库管员应对其质量和数量进行验收，并详细记录入库产品的名称、数量、产地、进货日期、生产日期、保质期、包装情况等，并按入库时间的先后分类存放，感官检查不合格的食品不得入库。设有不安全食品暂存专柜，并有记录本。 2、食品仓库应有良好通风，保持库房内所需温度和湿度，防止食品霉变、生虫。贮存生鲜食品应配置必要的低温贮存设备，包括冷藏库（柜）和冷冻库（柜）。搞好防尘、防蝇、防鼠、防潮工作，定期对库房周围进行卫生清扫，消除有毒、有害污染源及蚁蝇孳生场所。 3、食品存放设隔离地面的平台和层架，离墙30厘米以上，最底层隔离地面40厘米以上。食品按照先进先出、生熟分开的原则分类贮存，并有明显标识。 五、除虫灭害制度 1、食品销售场所内不得使用鼠药，配备一定数量的灭蝇灯，并保证能正常工作。熟食制品销售间要配有充足有效的空气消毒设施，定期消毒。 2、应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行。除虫灭害工作不能在营业时间进行，实施时，对各种食品应有保护措施。使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。 六、卫生检查及奖惩制度 1、卫生管理工作有领导分管和专人管理，制定卫生检查及奖惩制度，并组织有关人员定期或不定期进行卫生检查；组织从业人员学习卫生知识和有关法规，并组织培训考核，考核成绩与奖惩挂钩。 2、卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，做到每天在营业前后有检查，检查记录完备。严格从业人员卫生操作程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。检查中发现问题仍未改进的，按有关奖惩制度严格处理。 ? ? ? ? 以上制度制定单位： 负责人 （制定人）： 二0 年 月 日 ?????????????????? 食品经营管理制度（企业） ????根据《食品安全法》和国家有关法律、法规、规章的规定，现就我单位食品经营管理工作制定如下制度： 一、进货查验制度 1、对采购的食品按照法律、法规和食品安全标准履行检查义务，检查食品感官质量和标签标示的生产者、生产日期、保质期、QS标志等内容，查验是否为国家有关法律、法规禁止销售的食品；查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件。销售进口食品的，查验进口食品的合法证明。 2、对进入商场、超市、食杂店悬挂“总经销”、“总代理”字样牌匾的必须查验是否持有合法有效的授权文书，并将文书复印件留存归档备查。 3、实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。企业总部向所属经营者提供进货查验的证明。统一配送之外自行采购的食品，建立进货查验记录制度。 二、索证索票制度 1、索证，进货时索取供货商的营业执照、食品流通许可证或卫生许可证以及食品的生产许可证、检验合格证明。经营的奶粉应批批索取检验报告。索取的证件复印件应使用专门的档案盒，保管两年。 2、索票：进货时索取载有食品的名称、规格、数量、生产批号（生产日期）、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容的进货票据。根据工商部门的通知，在“一票通”下发后，索取“一票通”。 三、进销货台账制度 1、建立完善食品进货台账制度。 2、逐步完善条件，推行电子进货台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号（生产日期）、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。在条件不成熟时，进货台账采用书面粘贴式，即指派专人将索取的进货票据（“一票通”使用后索取“一票通”）按供货商分类，依次粘贴在进货台账本上，保管在经营场所至少两年，供消费者查询和有关部门检查。 四、不合格食品退市制度 1、发现或知道经营的食品不符合食品安全标准，立即停止经营，下架单独存放，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况，将有关情况报告辖区工商行政管理机关。在接到有关监管部门关于不合格食品退市通知后，及时按上述规定立即处理，并协助食品生产者执行食品召回制度 2、对贮存、销售的食品定期进行检查，查验食品的生产日期、保质期、生产许可证等标签内容，及时清理变质、超过保质期及其他不符合食品安全要求的食品，主动将其退出市场，并登记在不合格食品退市记录薄上备查。 五、消费投诉处理制度 1、在经营场所设立相应机构和人员，处理本经营场所发生的消费者食品投诉。提供食品时向消费者提供有关销售凭证（发票、信誉卡），作出特殊承诺的提供书面凭证。 2、受理投诉时对消费者的具体投诉内容和要求进行登记、做好投诉人姓名、住址、邮政编码、联系方式、购买食品的日期、品名、牌号、规格、数量、计量、价格、受损害情况、消费者的要求等相关内容的登记记录，并由投诉人签字盖章，将投诉人提供的凭证和有关材料复印存档。 3、受理消费者食品投诉后，指定具体的工作人员进行调查处理，不得故意拖延或者无理拒绝。负责调查人员首先将企业自身情况调查清楚，结合投诉人意见，分清责任。属经营者责任的，按规定或者与消费者的约定应当给消费者退货、换货、赔偿的，及时给消费者解决；经营者没有责任，认真向消费者解释清楚。 以上制度制定单位： 负责人 （制定人）： 二0 年 月 日 具体细节： 一、食品原料采购与索证制度 采购人员要认真学习有关法律规定，熟悉并掌握食品原料采购索证要求。2、采购食品（包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备），要按照国家有关规定向供方索取生产经营资质（许可证）和产品的检验合格证明，同时按照相关食品安全标准进行核查。3、所索取的检验合格证明由单位食品安全管理人员妥善保存，以备查验。4、腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不新鲜的食品及原料以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标志不清、超过保质期限的食品不得采购。5、无《食品卫生许可证》或《食品生产许可证》、《食品流通许可证》的食品生产经营者供应的食品不得采购。6、采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及食品药品监督管理部门规定应当索证的其他食品等，均应严格索证索票。生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原料应索取口岸监督部门出具的建议合格证书。7、验收员在验收食品时，要检查验收所购食品有无检验合格证明，并做好记录。 二、食品库房管理制度 1、食品及其原料不能和非食品及有害物质共同存放。2、各类食品及其原料在分类、分开摆放整齐。3、各类食品及其原料要做到离地10厘米，离墙15厘米存放于货柜或货架上。4、散装食品应盛装于容器内，加盖密封并张贴标识。5、库房内应经常通风、防潮、防腐，保持室内干燥整洁。6、库房门、窗防鼠设施经常检查，保证功能完好。7、设专人负责库房管理，并建立健全采购、验收、发放登记管理制度。8、库房内食品及其原料应经常进行检查，及时发现和清理过期、变质食品及其原料。 三、从业人员食品安全知识培训制度 1、食品生产、经营、餐饮人员必须在接受食品安全法律法规和食品安全知识培训并经考核合格后，方可从事餐饮服务工作。2、认真制定培训计划，在食品药品监督管理部门的指导下定期组织管理人员、从业人员进行食品安全知识、职业道德和法制教育的培训以及食品加工操作技能培训。3、餐饮服务食品人员的培训包括负责人、食品安全管理人员和食品从业人员，初次培训时间分别不少于20、50、15课时。4、新参加工作人员包括实习工、实习生、必须经过培训、考试合格后方可上岗。5、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗。6、建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。 四、从业人员健康检查制度 1.食品生产经营人员每年必须进行健康检查。新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。2.食品生产经营人员持有效健康合格证明从事食品生产经营活动。3.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病及其它有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。4.凡检出患有以上“五病”者，要立即叫其调离原岗位，禁忌症患者及时调离率100%。5.凡食品从业人员手部有开放性、感染性伤口，必须调离工作岗位。 五、从业人员个人卫生管理制度 1.从业人员必须进行健康检查和食品安全知识培训，合格后方可上岗。2.从业人员必须认真学习有关法律法规和食品安全知识，掌握本岗位的卫生技术要求，养成良好的卫生习惯，严格卫生操作。3.严格科学的洗手：操作前、便后以及与食品无关的其他活动后应洗手，先用消毒液消毒，后用流动水冲洗。4.从业人员不得留过长指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰，不得穿工作服入厕。5.从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为，不得用手抓取直接入口食品，用勺直接尝味，使用后的操作工具不得随处乱放。6.从业人员要注意个人卫生形象，养成良好的卫生习惯，穿戴整洁的工作衣帽，头发梳理整齐置于帽后。7.从业人员必须认真执行各项食品安全管理制度。 六、餐（用）具洗涤、消毒管理制度 1.设立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配备消毒、洗刷保洁设备。2.洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。严格按照“除残渣→碱水洗→清水冲→热力消→保洁”的顺序操作。药物消毒增加一道清水冲程序。3.每餐收回的餐饮具、用具，立即进行清洗消毒，不隔餐隔夜。4.清洗餐饮具、用具用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。餐具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时放入保洁柜密闭保存备用。5.盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，要经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。6.洗刷餐饮具的水池专用，不得在洗餐饮具池内清洗食品原料，不得在洗餐饮具池内冲洗拖布。7.洗刷消毒结束，清理地面、水池卫生，及时清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渍，泔水桶内外清洁。8.定期清扫室内环境、设备卫生、不留卫生死角，保持清洁。 七、预防食品中毒制度 1.豆浆、四季豆等生食有毒菜果，必须煮熟煮烂方能发售。2.马铃薯（土豆）发芽时，因芽内含有龙葵素，必须将芽彻底挖掉，才可进行烹调食用。3.未煮红熟透的海产品，不得食用，熟透的海虾、海蟹应一次或当天食用，如有剩余，放凉后立即妥善冷藏，再次食用前要加热煮透。4.夏秋季多发细菌性食物中毒，要注意食物加工消毒及炊具、餐具消毒。5.严防发生投毒事件。外部人员不得随意进入食品加工出售间，注意炊事人员的思想建设，及时化解矛盾，以免发生过激行为。6.食品仓库、加工间不得存放任何有毒、有害物质。7.食堂内不得有员工住宿、午休房间。8.如怀疑有事物中毒发生时，应迅速上报食品药品监督管理部门、卫生行政部门和上级主管部门，采取及时有效措施进行救治。 八、食品卫生综合检查制度 1.制订定期或不定期卫生检查计划，全面检查与抽查、自查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况。2.各餐饮部的卫生管理组织负责本部的各项卫生检查制度的落实，每天在操作加工时段至少一次卫生检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进，并做好卫生检查记录备查。3.厨师及各岗位负责人、主管人员要跟随检查、指导，严格从业人员卫生操作程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。4.卫生管理组织及卫生管理员每周1-2次对各餐饮部位进行全面现场检查，同时检查各部的自查记录，对发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。5.检查中发现的同一类问题经二次提出仍未改进的，提交有关部门按有关规定处理，严重的交食品药品监督管理部门按有关法律法规处理。 九、烹调加工管理制度 1.加工前检查食品原料质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。2.熟制加工的食品要烧熟煮透，其中心温度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，加工后的直接入口熟食要盛放在已经消过毒的容器或餐具内。不得使用未经消毒的餐具和容器。3.烹调后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在高于60℃，或低于10℃的条件下存放，需要冷藏的熟制品应在放凉后再冷藏。4.隔餐隔夜熟制品必须经充分再加热后方可食用。5.灶台、抹布随时清洗，保持清洁。不用抹布揩碗盘，滴在盘边的汤汁用消毒抹布揩擦。6.严格按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理规定》要求，收集处理废弃油脂，及时清洗抽油烟机罩。7.剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的卫生要求存放，不可混放和交叉叠放。8.工作结束后，调料加盖，工具、用具、洗刷干净，定位存放；灶上、灶下、地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。 十、食品添加剂使用管理制度 1.使用的食品添加剂必须符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》和卫生管理办法的规定，不符合卫生标准和卫生管理办法要求的食品添加剂不得使用。2.购买食品添加剂必须索取卫生许可证复印件和产品检验合格证明，进口食品添加剂应索取口岸食品卫生监督机构出具的卫生证明。3.食品添加剂使用必须符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、使用量，不得随意扩大使用范围和使用量。4.不得使用未经批准、受污染或变质以及超过保质期限的食品添加剂。5.不得以掩盖仪器腐败变质或以掺杂、掺假、伪造为目的使用食品添加剂。 十一、粗加工管理制度 1.分设肉类、水产类、蔬菜原料加工清洗区域池，并有明显标志。食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉使用。2.加工肉类、水产类的操作台、用具和容器与蔬菜分开使用，并要有明显标志，盛装海水产品的容器要专用。3.各种食品原料不得说地堆放。清洗加工食品原料必须先检查质量，发现有腐败变质、有毒有害或其他感官性状异常，不得加工。4.蔬菜类食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶。5.肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤区或池进行。肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏。6.做到刀不锈、砧板不霉，整齐有序，保持室内清洁卫生。加工结束后及时拖清地面、水池、加工台，工具、用具、容器清洗干净，定位存放，切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净。7.及时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。8.不得在加工清洗食品原料的水池内清洗拖布。 十二、配餐间卫生管理制度 1.配餐间工作人员应严格注意个人卫生，严格洗手消毒，穿戴整洁的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。2.认真检查食品质量，发现提供的食品可疑或者感官性状异常，立即撤换做出相应处理。3.传递食品需用专用的食品工具，专用工具消毒后使用，定位存放。4.配餐前要打开紫外线灯进行紫外线消毒30分钟，然后对配餐台进行消毒。5.工作结束后，清理配餐间卫生，配餐台无油渍、污渍、残渍，地面卫生清洁，紫外线消毒30分钟。6.配餐间按专用要求进行管理，要做到“五专”（专用房间、专人制作、专用工具容器、专用冷藏设施、专用洗手设施）。其他人员不可随意进出，传递食品从能够开合的食品输送窗进行。 十三、餐厅卫生管理制度 1.食品经营单位必须成立食品安全领导小组，食品安全有专人管理和负责。2.《食品卫生许可证》或《餐饮服务许可证》悬挂于醒目可视处。3.食品从业人员持有效健康合格证明及食品安全知识培训合格证上岗。4.工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持良好个人卫生。5.保持餐厅内外环境卫生，加强通风和消毒工作，做到每餐一打扫，每天一清洗。6.食用工具每次用后应洗净、消毒、保持洁净。7.盛装垃圾的容器应密闭，垃圾及时处理，搞好“三防”工作。 十四、面食制作管理制度 1.加工前要检查各种食品原料，如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，如发现生虫、霉变，异味、污秽不洁，以及不符合其他食品安全要求的不能使用。2．做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按照粗加工卫生制度的要求加工。蔬菜要彻底浸泡清洗，易于造成农药残留的蔬菜（如韭菜）浸泡时间30分钟以上，然后冲洗干净。3．各种工具、用具、容器生熟分开使用，用后及时清洗干净定位存放、菜板、菜墩洗净后立放。4．糕点存放在专库或专柜内，做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒、含水分较高的带馅糕点存放在冰箱，做到生熟分开保存。5．按规定要求正确使用食品添加剂。6．各种食品加工设备，如绞肉机、豆浆机、和面机、馒头机等用后及时清洗干净，定期消毒。各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净晾干备用。7．加工结束后及时清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣，面板清洁，各种容器、用具、刀具等清洁后定位存放。 十五、食品留样制度 1.学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样；2.学校每餐、每样食品必须按要求留足100g以上,分别盛放在己消毒的餐具中；3.留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染；4.留样食品冷却后,必须用保鲜膜密封好（或加盖）,并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人；5.食品留样必须立即密封好、贴好标签后,必须立即存入专用留样冰箱内；6.每餐必须作好留样记录:留样时期、食品名称,便于检查；7.留样食品必须保留48小时,时间到满后方可倒掉；8.留样冰箱为专用设备,留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。