朋友们想知道茶叶[茶叶，指茶树的叶子和芽。]杀青是什么意思？看看小编的总结回答，希望对你有帮助。
茶叶杀青是将茶叶进行炒制[ …]，将茶叶中的青气[青气：1.青色的气体。]去除的一道程序，是茶叶制作中很重要的一个环节。
一、“杀掉”青气，才能散发[散发，词语，读作“sànfà”或者”sànfā”,意思是分散发出；释放出某种东西；披散着头发，指解冠隐居。]香气
茶树[茶树，原名：茶，拉丁文名：Camellia sinensis (L.) O. Ktze.，山茶科、山茶属灌木或小乔木，嫩枝无毛。]鲜叶[从茶树[Camellia Sinensis, (L) Kuntze]上采摘下来的新梢、芽叶。]与其他很多植物的叶片一样，如果轻轻揉搓，会产生一种植物的清香，还会有一种令人不那么舒服的青气，通常可以[可以 拼音 [kě yǐ] 表示：1、可能或能够。]称之为青臭气、青草气或者生青气。
杀青，简单来说就是把茶叶放在在热锅里炒制。如此一来，一些青气会散发出去，一些青气会转化为香气物质。
二、把茶叶炒软了，才能进行后续步骤
炒茶跟炒菜很像，茶树鲜叶下锅翻炒几下，一些水分通过热气挥发散失，本来硬而脆的茶叶马上就会变得柔软。
变软之后的茶叶，可塑性[生物体的结构、形态和功能还未达到成熟和稳定水平时，容易受环境因素的影响而产生变异的一种自然属性。]变强，之后就可以进行揉捻，把茶叶制造出各种各样的造型。
三、终止[释义：停止，不再继续（一）蛋白质合成的最后阶段，这时已完成的多肽链从核糖体上释放出来，核糖体也从mRNA上解脱下来。]发酵[发酵指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。]，把茶类定格[电影镜头运用的技巧手法之一。]
茶香散发、茶条变软，都是我们可以观察到的变化。要说到杀青最本质[本质，指本身的形体，本来的形体；指事物本身所固有的根本的属性。]也是最重要的作用，便是终止发酵。
我们常说，茶按照制茶工艺的不同可以分为六大类，而制茶工艺最本质的区别是发酵程度的差异。
就像相机“咔嚓”一样，把画面定格，也把时间停住[停住是汉语词汇，拼音是tíng zhù，解释为停留，停止。]。杀青则是把茶叶的发酵过程停住，茶的种类因此确定下来。
茶叶不经发酵马上杀青，就形成了不发酵的绿茶。
茶叶发酵一段时间再杀青，就形成了半发酵的乌龙茶。
茶叶彻底发酵不需要杀青，就成了全发酵的红茶。
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