朋友们想知道鹌鹑蛋[鹌鹑蛋又名鹑鸟蛋、鹌鹑卵。]的营养价值[营养价值（nutritional value）,是指食物中营养素及能量满足人体需要的程度。]有什么？看看小编的总结回答，希望对你有帮助。
鹌鹑蛋的营养价值很高，含有丰富的蛋白质、脑磷脂[脑磷脂是一种优良的天然活性剂，具有特有的生物活性和生理功能，并且无毒、无**，也不会对环境造成污染，因此受到国内外相关学者的高度重视。]、卵磷脂[卵磷脂，又称为蛋黄素，被誉为与蛋白质、维生素并列的“第三营养素”，然而，真正了解卵磷脂的人却很少。]、赖氨酸[赖氨酸是人体必需氨基酸之一，能促进人体发育、增强免疫功能，并有提高中枢神经组织功能的作用。]、胱氨酸[胱氨酸(Cystine）协助皮肤的形成，且对解毒作用很重要，借由减低身体吸收铜的能力，胱氨酸保护细胞免于铜中毒。]、维A、维B2、维B1.铁、磷、钙等营养物质[糖类、脂类、蛋白质、维生素、无机盐、水和纤维素七大类，通常被称为营养物质。]，可补气益血，强筋壮骨[壮骨，出自《猫武士》。]。
一、鹌鹑蛋的营养分析
鹌鹑蛋每百克可食部含蛋白质12.8克，脂肪11.1克，碳水化合物[碳水化合物（carbohydrate）是由碳、氢和氧三种元素组成，由于它所含的氢氧的比例为二比一，和水一样，故称为碳水化合物。]2.1克，维生素[维生素是人和动物为维持正常的生理功能而必须从食物中获得的一类微量有机物质，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。]A337微克，硫胺素0.11毫克[毫克一种国际通用的质量单位。]，核黄素[维生素B2（化学式：C17H20N4O6，式量376.37）又叫核黄素，微溶于水，在中性或酸性溶液中加热是稳定的。]0.49毫克，维生素E3.08毫克，钾138毫克，钠106.6毫克，镁11毫克，锰0.04毫克，锌1.61毫克，结核病、高血压、代谢障碍等有助益。海外报道其对因食虾蟹或某些药物引致的过敏反应有抑制作用。
鹌鹑蛋丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维A、维B2、维B1.铁、磷、钙等营养物质，可补气益血，强筋壮骨。功效：补气益血，枝风湿，强筋壮骨。 鹌鹑蛋中氨基酸种类齐全，含晕丰富，还有高质量的多种磷脂，激素等人体必需成分，铁、核黄素、维生素A的含量[含量 [hánliàng] 特定物质中所包含的某种成分的量 如：含金量，含铅量，含锌量等。]均比同量鸡蛋[鸡蛋又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵，其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分。]高出两倍左右，而胆固醇[胆固醇又称胆甾醇。]则较鸡蛋低约三分之一，所以是各种虚弱病者及老人、儿童及孕妇的理想滋补食品。鹌鹑蛋含有较高的蛋白质，脑磷脂、卵磷脂、铁和维生素等。但是鹌鹑蛋胆固醇太高，不宜多食。
鹌鹑蛋外观小巧，但营养价值很高。日本《养鹑》一书曾把鹌鹑蛋与人参、蝮蛇并论为佳品，且对肺病、肋膜炎、哮喘、心脏病，神经衰弱[神经衰弱（neurasthenia）在中国属于神经症的诊断之一。]有一定疗效。适用人群：适宜婴幼儿，孕产妇、老人、病人及身体虚弱的人食用;脑血管病人不宜多食鹌鹑蛋。
鹌鹑蛋对有贫血、月经不调的女性，其调补、养颜、美肤功用显著，这是因为鹌鹑蛋含蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维生素a、维生素b2、维生素b1、维生素d、铁、磷、钙等营养物质。
二、鹌鹑蛋的价值比较
鹌鹑蛋比鸡蛋贵很多，有时一斤鹌鹑蛋的价格是一斤鸡蛋的两倍。鹌鹑蛋的营养价值真的这么高吗?
相同重量的鸡蛋和鹌鹑蛋所含营养素其实基本相同，差异不大。要说差别主要表现在四个方面：
1、鸡蛋里维生素A的含量是鹌鹑蛋的4倍以上。
2、鹌鹑蛋中的B族维生素含量多于鸡蛋，特别是维生素B2的含量是鸡蛋的2倍，它是生化活动的辅助酶，可以促进生长发育。
3、鹌鹑蛋中的胆固醇含量少于鸡蛋。
4、鹌鹑蛋中的磷脂含量高于于鸡蛋。
鸡蛋、鹌鹑蛋中蛋白质、脂肪、碳水化合物的含量基本相同。
由于鹌鹑蛋的价格是鸡蛋的2倍左右，而它们的营养成分又相差不大，都是优质蛋白，吸收率都好，所以日常生活中不妨以鸡蛋为主，这样更经济、食用更简便些。
当然，对不同的人群还是可以区别对待的。比如6岁以下的幼儿，可以选择吃鹌鹑蛋，每天3~4个为宜(3~4个鹌鹑蛋相当于一个鸡蛋)，因为同样重量的鹌鹑蛋中磷脂的含量高些，有助于孩子的大脑发育。
中小学生学习负担重，用眼比较多，可以选择吃鸡蛋，每天2个左右，鸡蛋中维生素A含量高，它对视力发育有利。
中国营养学会发布的《中国居民膳食指南2007》建议普通成年人每天吃0.5~1个鸡蛋。高血脂患者保险起见，每周不要超过2、3个鸡蛋(黄)。但是有肝胆疾病的人吃鸡蛋，要根据身体情况选择少吃或不吃蛋黄。
不论是鹌鹑蛋还是鸡蛋，以蒸或煮的方式吃最好，消化吸收率基本可以达到100%。
三、鹌鹑蛋的适宜人群
1、适宜婴幼儿，孕产妇、老人、病人及身体虚弱的人食用
2、脑血管病人不宜多食鹌鹑蛋。
通过以上的介绍，我们现在知道了鹌鹑蛋的营养价值有什么，鹌鹑蛋在营养上有独特之处，故有卵中佳品之称，它近圆形，个体很小，一般只有5g左右，表面有棕褐色斑点，鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋，有较好护肤、美肤作用。
鹌鹑蛋的功效与作用有哪些
鹌鹑蛋味甘，性平，具有补脾养血、强筋壮骨、心脾气血两虚等功效，适用于气阴亏虚、口干舌燥、纳食不振、咳血、大便秘结等症的治疗。
一、鹌鹑蛋的营养价值
1、鹌鹑蛋含蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素和钙、磷、铁等矿物质，他的卵磷脂含量比鸡蛋高3～4倍。
2、鹌鹑蛋中所含的丰富的卵磷脂和脑磷脂，是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑的作用。
3、鹌鹑蛋中氨基酸种类齐全，含晕丰富，还有高质量的多种磷脂、激素等人体必需成分，铁、核黄素、维生素A的含量均比同量鸡蛋高出两倍左右，而胆固醇则较鸡蛋低约三分之一。
4、鹌鹑蛋中还含有能减低血压的维生素P等物质，是心血管疾病患者的滋补佳品。
5、鹌鹑蛋的营养分子比较小，比鸡蛋更容易被人体消化吸收。
二、鹌鹑蛋的功效与作用
【性味】味甘，性平。
【归经】心、肝、肺、肾、胃经。
【功效】补脾养血、强筋壮骨、心脾气血两虚，适宜于气阴亏虚、口干舌燥、纳食不振、咳血、大便秘结等症。
1、治疗疾病：鹌鹑蛋可辅助治疗浮肿、肥胖型高血压、糖尿病、贫血、肝大、肝硬化、腹水等多种疾病。对贫血、营养不良、神经衰弱、月经不调、高血压、支气管炎、血管硬化等病人具有调补作用，对有贫血、月经不调的女性，其调补、养颜、美肤功用尤为显著。
2、健脑作用：鹌鹑蛋中所含丰富的卵磷脂和脑磷脂，是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑的作用。
3、预防过敏：吃鹌鹑蛋能预防因吃鱼虾发生的皮肤过敏、风湿疹、呕吐以及药物性过敏症。
4、缓解失眠：常食有缓解失眠、神经衰弱、多梦等症状。
三、鹌鹑蛋的食用方法
1、五香鹌鹑蛋
【材料】鹌鹑蛋，卤汁。
【做法】①鹌鹑蛋煮熟过冷水。②用手一个个的把壳捏碎。小心别把蛋里面给捏烂了。③把所有材料都放进电饭锅，或者其他锅，鹌鹑蛋放进去，煮半小时，自然冷却。④要是喜欢味道很浓郁的，就三凉三热的方式，很入味。
【技巧】①卤蛋或者其他东西，可以煮开，自然放凉，再次煮开，这样反复三次，能比较快的入味。②卤汁可以留下来，冷冻，下回煮蛋可以再用，也有利于入味。
2、鹌鹑蛋红烧肉
【材料】鹌鹑蛋400克，肉600克，葱15克，姜15克，冰糖30克，生抽30克，老抽10克。
【做法】①鹌鹑蛋清洗后，煮开。倒入冷水中过凉，去掉外皮备用。②肉选择五花肉，切3厘米见方的块，放入冷水中煮开，取出肉备用。③锅中倒入肉块，不停的翻炒至出油，下入冰糖上色。④倒入老抽和生抽，葱片，姜段，加入水，移入沙锅。⑤中火煮至30分钟，倒入鹌鹑蛋，继续煮至收汁即可。
3、虎皮鹌鹑蛋
【材料】鹌鹑蛋，植物油，蒜蓉，辣椒酱。
【做法】①将鹌鹑蛋煮熟。②将鹌鹑蛋的蛋皮扒掉，起锅倒油，油热后将鹌鹑蛋下锅炸一下，炸到蛋的表面金黄即可。
4、茄汁煨金球
【材料】鹌鹑蛋，西红柿，蒜蓉，盐，糖，少许米酒。
【做法】①鹌鹑蛋煮熟剥壳，西红柿划破、用开水烫裂表皮，去籽剥皮剁成蓉。②热锅温油小火，鹌鹑蛋放入锅中微炸至表皮金黄起皱，沥油。③锅里留一点底油爆香蒜蓉，加入西红柿蓉、番茄酱中火翻炒，加入适量盐、糖和少许米酒，炒出香味，接着加入半碗水煮开。④番茄汁煮至浓稠后，放入炸好的鹌鹑蛋小火焖2～3分钟，大火收汁装盘即可。
通过以上的介绍，我们现在知道了鹌鹑蛋的功效与作用有哪些，鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋，有较好护肤、美肤作用，在平时食用到的情况也特别多，被人们誉为延年益寿的“灵丹妙药”。
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