近年我们大棚蔬菜的地表常发生白色粉状，是何原因，如何防治？
你们反映的现象是典型的土壤次生盐渍化的症状，在沪郊很有代表性。也是目前设施大棚蔬菜生产中亟待解决的主要问题之一。设施栽培蔬菜大棚干燥时，土壤表层为明显的白色粉状盐，土壤全盐含量一般在
3.0g/kg以上，土壤还常伴有紫红色胶状物（该现象在夏天高温季节最易见到）。
发生次生盐渍化的大棚蔬菜，初期表现为种子发芽受阻，出苗差，根系发育不良，生长受抑，地上部植株生长滞缓或停止生长，叶片呈暗绿色，易发生萎蔫，果实干瘪，品质差，严重时整株会突发凋萎死亡，育苗期、开春后或气温升高时最易发生。还会因为营养不良导致抗病能力下降，引起其它生理性病害。
设施蔬菜土壤次生盐渍化主要成因：一是过量施用化肥。过量施用化肥是引起土壤次生盐渍化的主要原因，由于大棚设施一年四季种植蔬菜，茬口多，产量高，化肥投入量也高，施用量是露地栽培的数倍。大量未被吸收的化肥在土壤中不断积累提高了土壤含盐度。二是大棚设施中特殊的水分运行形式也使土壤盐份积累。露天条件下，自然降雨垂直冲刷淋洗能将大部分盐份淋洗到深层土壤中。而设施栽培由于人为切断了外界自然降雨对土壤的淋洗过程，导致盐份累积在土壤表层。其次，大棚内的热量高于露地，土壤水分蒸发强烈，深层土壤中的盐份会随水气带到土壤表层。三是大棚内某些栽培措施如浅耕、面施肥料等也加剧了盐份在土壤表层的积聚。
根据以上的分析就可采用有效方法，减轻和延缓土壤次生盐渍化的危害：一是科学合理施肥。首先，要提倡或增施商品有机肥和有机复合肥。有机肥料含残留的负成份较少，即使连续多年使用也不会引起土壤次生盐渍化。使用有机肥既能阻断上升的毛细管水，又能在分解过程中消耗表土中的氮素，有利于控制盐害。其次，要少用含氯的化肥，因为一般氯化铵、氯化钾、硝酸铵的致盐能力都大于尿素和复混肥。最好选用缓效性肥料和有机无机复合肥。再次，要做到平衡施肥，要根据所种蔬菜品种的需肥特性进行计划施肥，并采取少量多次的使用方法，防止一次性用肥过多。二是排水除盐、以水化盐。危害严重的大棚，可采取灌水洗盐的方法。即棚内灌水5cm左右，浸泡几天后排除，反复进行2－3次，能达到理想效果。三是采用轮换种植方式降低盐害。蔬菜中黄瓜、四季豆、番茄等抗盐能力较弱，而本耳菜，芦笋等抗盐能力较强，因而蔬菜栽培时可因地制宜选择。
青菜买回来放一天就蔫了怎么办？
真空保存法
蔬菜瓜果从采摘到运输再被我们买回家，已经经过很长时间，加上高温天气，就算放入冰箱，蔬菜也放不过两天就脱水干枯了。其实，想要让蔬菜新鲜，除了适宜的冷藏温度，最重要的是隔绝空气。
先将一把蔬菜放入保鲜袋，不要装得太满，留出袋口1/3的位置！
然后准备一盆水，将装有蔬菜的保鲜袋沉入水中，记住一定要将袋口留在外面，不能让水淹没袋口。
然后借助水的压力，就能挤走袋中的空气，按住蔬菜轻轻转动方向，让袋里的空气完全排空，再扎紧袋口。这样再将蔬菜放入冰箱，就能保持三天以上，拿出来时叶片还是水嫩嫩、绿盈盈的。
吸水保鲜法
买回来的鲜花可以插在花瓶里，用水养起来保存多天。其实，蔬菜也能用这种方法保鲜。
这种方法适合根茎类的蔬菜，如芦笋、菠菜、芹菜、小白菜等。只要将这些蔬菜扎成一捆，放在瓶子里，再装上一点水，让蔬菜根部能够汲取水分。
用这种方式保存的蔬菜，只要温度适宜，就算不放进冰箱，也能保存1-2周。
当然，夏天温度高，为了让蔬菜更好地锁鲜，可以将它们插在小水瓶里，放入冰箱冷藏室。一次买回的蔬菜，就能吃上好久~
毛巾保鲜法
让瓜果蔬菜更水灵，帮助它们锁住水分就行。因此，用柔软的棉质布袋或这毛巾，包裹住蔬菜瓜果，可以有效减少水分的蒸腾，让食物能加新鲜。
新鲜的蔬菜买回来以后，可以将菜叶摘下，洗净后切碎成小块，然后再用毛巾包裹，装在保鲜盒里，放入冰箱冷藏。
这样蔬菜就能够保鲜长达4天以上，如果是土豆、胡萝卜这种根茎类蔬菜，就能保存更久，不怕长芽也不怕腐坏。
纸巾保鲜法
普通的纸巾，除了用来擦手清洁外，其实它还是食材保鲜的神器。
将新鲜的蔬菜叶，用厨房纸巾卷起来，放入密封保鲜袋中，这样纸巾能够吸收水分，让菜叶保持在相对稳定的湿度状态，减少水分的流失，就能有效保鲜。
除了蔬菜之外，瓜果也能用这种方法哦，比如黄瓜想要保持水嫩，最好在外面裹上一张纸巾，然后再用保鲜膜缠一圈，这样黄瓜表皮就不会干枯。
买回家的水果，也能像这样保存，不需要用纸巾包的紧紧的，只用在保鲜盒底部垫一层纸巾即可。
锡箔纸保鲜法
大棵的蔬菜如西芹，不方便用密封盒、密封袋保存，可以尝试烘焙用的锡箔纸。
将西芹的根部切掉，然后用锡箔纸将西芹根茎包裹起来，这样就能使西芹新鲜完好，无论什么时候吃起来都脆嫩爽口。
这种方法还适用于整棵的大白菜、莴苣等蔬菜，锡箔纸保鲜的原理也是采取了隔绝空气的方法，而且锡箔纸厚实能紧紧贴住食材，保鲜效果比普通保鲜膜更好！
密封罐
想要蔬菜瓜果便于存放，而且保鲜时间更持久，最好的方式，就是将蔬菜洗净后切碎，放入密封盒或密封罐里装起来。
可以按照每次做饭使用的分量，将蔬菜分类装好，需要使用食材时便可直接取用，节省了不少时间，而且冰箱里看起来也更加卫生整洁，再也不用担心食材串味。
如果没有专门的收纳罐，直接用塑料瓶代替就行，你瞧！将小葱切碎后装进瓶子里，想用多久就用多久！
黄瓜也可以如法炮制，记得放上一张纸巾，保鲜效果会更好哦~
冬天比夏天更易保存疏菜，原因是蔬菜（ ）A．冬天呼吸作用弱B．冬天呼吸作用强C．夏天呼吸作用弱D．夏
植物的呼吸作用受温度、空气的含氧量、和水分多少的影响：温度：温度能影响呼吸作用，主要是影响呼吸酶的活性．一般而言，在一定的温度范围内，呼吸强度随着温度的升高而增强． 根据温度对呼吸强度的影响原理，冬天的温度低，植物的呼吸作用弱，呼吸作用对有机物的消耗比较少，更易保存蔬菜．故选A
将有些萎蔫的青菜用清水浸泡一段时间后，会发现它硬挺了一些，这是因为 A．细胞壁加厚 B．细胞失水，
C 试题分析：当植物细胞内外液体有浓度差时，植物细胞就会吸水或失水，细胞外部溶液的浓度大于细胞内部浓度时细胞失水，细胞外部溶液的浓度小于细胞内部浓度时细胞吸水，所以把青菜放到清水中，清水的浓度小于青菜细胞液的浓度，所以植物细胞会吸收水分而胀大，萎蔫的青菜变得硬挺了。
夏天中午买菜把晚上的菜也一起买了，可是青菜到了傍晚都干蔫蔫的，有什么保鲜方法呢？
夏天温度高，青菜很容易蒸发水分，所以才会变得干 ，保鲜青菜的方法，撒一点水在青菜上面，或者放冰箱保鲜。洗干净了在用袋子装青菜放冰箱保鲜，青菜不能买特别多，要吃就买新鲜的蔬菜。
尽量买能放的久不会变干的蔬菜，大白菜，包菜，西兰花，青瓜，南瓜，萝卜等。就不用保鲜了。
怎么辨别蔬菜是否新鲜？
挑选和储存蔬菜 叶菜类蔬菜：如菠菜或茼蒿之类的蔬菜，以叶片无黄色斑点、鲜翠亮丽，根部肥满挺直为首选。如果是要拿来做沙拉生吃的 话，最好选择柔嫩的叶片。在冷藏前先用报纸包起来，既可保湿，又可避免过于潮湿而腐烂，然后将根部朝下直立摆放在冰 箱蔬果保鲜室储存。 西红柿：选择中大型西红柿以果形丰圆且果色绿为佳，若是果色全红者反而失去脆度。中小型西红柿以果形丰圆或长圆 ，果色鲜红者为佳，黄红者甜度较不够。存放西红柿时需蒂头朝下分开放置，若将西红柿重叠摆放，重叠的部分较快腐烂。 小黄瓜：新鲜的小黄瓜有疣状突起，用手去搓会有刺痛感就是新鲜货。若头的部分是软软的，那么里头常常会有小空洞 出现，最好不要买。小黄瓜在常温下会慢慢变干。冷藏保存前，必须先将小黄瓜外表水分擦干，放入密封保鲜袋中，袋口封 好后冷藏即可。 苦瓜：选择苦瓜时以其瓜体硬实、具重量感、表皮亮丽晶莹，且表面疣状物愈大愈好，这样苦瓜就没那么苦。如果瓜体 内侧呈现红色，则表示瓜体过熟。苦瓜的追熟作用相当快，不耐保存，置于冰箱存放也不宜超过2天。 香菇：菇伞的部分肉厚有弹性，而且没有斑纹，呈现鲜嫩的茶褐色。刚采收的香菇，菇伞内侧会有一层薄膜，若此处出 现茶色斑点，表示不太新鲜。如果一次买太多，可以放进冰箱的冷冻库保存。 马铃薯：市面上的品质都还不错，不过表面过于凹凸不平的还是避免购买。圆形的马铃薯属于粉质马铃薯，适合用来做 沙拉或烤马铃薯；而细长的五月皇后品种则属黏质，不容易煮烂，适合用来做咖哩。以常温保存为原则，不需经过清洗，可 以将马铃薯与苹果摆在一起，放在荫凉的地方保存，由于苹果会释放一种使其它蔬果老化的乙烯气体，可以抑制马铃薯发芽 。 芋头：以须根少而黏有湿泥、带点湿气、外皮无伤痕的芋头则最新鲜。储放芋头前应先去除泥土，将芋头擦干后用干报 纸包起来，再放在阴凉通风的地方。 花椰菜：优质的花椰菜为半球形并花丛紧密、**的柄为青翠绿色，有重量且无黑色斑点为佳。花椰菜切小朵，稍微烫 过，捞起，沥干放凉，这时候就可以放入保鲜袋进冷冻库冷冻保存。烫花椰菜的用意是让花椰菜不会再开花变黄。不过不能 烫得太熟，花椰菜容易变烂。 四季豆：要避免明显豆粒突出者，而以绿色鲜明、具有弹力者为佳。四季豆通常直接放在塑料袋中冷藏就能保存5至7天 ，但是摆久了会逐渐出现咖啡色斑点，如果想保存得更久一点，最好将四季豆洗净，用盐水川烫后沥干，再放入冰箱中冷冻 ，便可以保存很久。切记水分一定要沥干，冷冻过的四季豆才不会黏在一起。 青椒：选择外皮紧实有光泽且末端尖者。若直接冷藏，青椒就会慢慢软掉。最好用密封保鲜袋保存，或是在塑料袋上打 小洞，可以避免水气凝结。 高丽菜：表面宜干爽、菜叶肉质厚、叶脉细(粗的是老菜)、触感硬而重量重者为鲜脆。分切过的高丽菜切口会慢慢变黑 ，若放置于常温下，大概只能保鲜2至3天。 买回来的高丽菜通常都包有一层保鲜膜，必须将这层保鲜膜剥除，然后放入密 封袋中，再放入冰箱，就可保鲜1星期。此外，如果在冰高丽菜前先将菜芯挖除，然后用沾湿的厨房纸巾拧干后，塞入菜芯 处，再放入密封保鲜袋中冷藏，可以延长保存期限。 竹笋：麻竹笋——选购时以笋基部宽广、色泽亮丽无干萎现象，而笋尖要选择密合一点的比较好。 孟宗竹笋——冬笋：笋支像似黄牛角，呈土黄色其肉质硬实，但基部纤维化的部分占较少的为佳。春笋——多直立形， 因外皮有淡黑色的毛，又称毛竹笋。选购时以笋基部宽广，笋尖密合包含的较好。 桂竹笋——笋支细小且埋于泥下，采收不易。一般桂竹笋实际上并不是笋体而是露出地面且肉质细致的幼竹。采收后极 易老化，为保持肉质的细致不致粗糙老化，会立刻做成桶笋。 箭竹笋——和桂竹笋类似，为出土幼嫩竹支，但其笋支更为细小，也是以产品加工方式上市。竹笋采收后会迅速老化， 除了已经加工过的桂竹笋与箭竹笋之外，其它的竹笋保鲜极为不易，因此要尽量趁鲜食用。 萝卜：以表面无空隙，有弹性具光泽者为佳，若根部呈直条状不弯曲则为上选。最好能带泥放置在阴凉通风处。若买到 的萝卜已清洗过，可用干报纸包起来放入塑料袋中，在放入冰箱蔬果保鲜室直立冷藏不过叶子会加速根部萎缩，买后最好先
怎么买菜？如何辨别蔬菜的好坏？
要从色、香、味等方面来辨别，新鲜的蔬菜水果颜色鲜艳、肉质饱满、带有本体香味、无异味
如何鉴别蔬菜的质量？
农产品质量鉴别的程序一般为抽样、检验、等级确定等步骤。鉴别农产品的方法主要有二类，一类是感官鉴别法，一类是理化鉴别法。前者是借助感觉器官进行鉴别的方法，后者是借助各种仪器和试剂进行鉴别的方法。
（1）抽样
抽样也称为拣样、取样等，它是农副产品检验的第一道手续。取样的代表性与检验结果的准确性有密切关系。为了使抽样的样品品质能代表整批产品的品质，必须依据统计学原理，在保证整批产品中任意一个都有被抽取的机会。正确抽样和合理保管样品是获得准确检验结果的前提条件。
抽样时必须注意样品的代表性，并遵守下列几点规定：
外地调入农产品应审查该批农产品所有证件，包括运货单、质量检查证明、商品检验和卫生机关的检验报告单，而后从表及里检验。
发现包装不好而能影响农产品质量时，应将包装打开进行采样分析，包装完好，可打开部分包装，采取样品检验。
小包装农产品，可取其中2～3包作为送检样品，样品应保持包装完整无缺，附说明书和商标。
大量农产品，如积聚成堆或仓储的谷物，应从堆的上、中、下层采样，将各部位所采的样品混合均匀，再用“四分法”将对角两瓣去除，剩余的两瓣再重新混合取样，直到需要的数量为止。在轮船上农产品应按五朵梅花形五点采样，然后按四分法取样，理化检验应将样品磨碎，成粉末过筛，送检样室化验。
新鲜肉的取样根据不同目的和要求而定，有的可以从不同部位采样，混合后代表该头家畜的情况，有的从很多家畜的同一部位采样，混合后来代表某一部位的情况。
水果和蔬菜的理化检验应先去皮和核，只要可食部分。体积小的食物，如豆荚、枣、葡萄、山楂等，将多量样品混合均匀后，用四分法取样，多次操作，直到所需数量（不得少于500克）；体积大的农产品，如西红柿、胡萝卜、茄子、西瓜等，应由多个单独样品中取样，以消除样品之间的差异。理化检验取样方法是从每一个样品的对应面各切下一角（纵切），以减少内部之差异。
体积膨松、叶型蔬菜，如油菜、韭菜、小白菜等，应由多个单独样品取样（一筐、一捆），分别抽取一定数量，所取总量应在1000克以上。
有时要确定农产品腐败的程度，亦可采取它的腐败部分、污染部分或可疑部分。
在感官上、性质上极不相同的农产品，一般不要混在一起，需分别包装。
设法保持样品的原有微生物情况和理化指标，在进行检验之前不玷污，不发生变化。
一切采样工具，如采样器、容器、包装纸都应清洁，不应将任何有害物质带入农产品中，供细菌检验用的农产品，应严格遵守无菌操作。
采样后应迅速进行检验或送往实验室进行分析，尽量避免发生变化。
记录采样单位、地址、日期、时间、样品编号、样品重量和包装，采样的条件和检验目的。（2）感官检验
感官检验是用人的耳、目、口、鼻、手等感觉器官，通过视觉、嗅觉、味觉、听觉、触觉等来检验农产品的质量。这种方法主要应用于检验农产品的外形结构、外观疵点、色泽、硬度、弹性、气味、滋味、声音，以及包装方面的质量。
感官检验对所有农产品质量鉴定都是必要的，这种方法在农产品检验中使用最广泛，占有重要地位，往往可以决定其质量的优劣，如棉、麻、烟、茶、畜产品等农产品的检验，目前均以感官检验为主。感官检验的优点是快捷、简便、易行，不需繁杂的仪器设备，有一定的科学性和准确性。缺点是检验结果不能用具体数值来表示。它受检验人员的生理条件、工作经验和外界环境的影响较大，有一定的主观因素。
感官检验可分为视觉检验、嗅觉检验、味觉检验、触觉检验和听觉检验，感官检验的五种方法，常常不是孤立地运用，而是综合运用几种方法，全面鉴定农产品。（3）理化检验法
理化检验法是利用各种仪器、设备、器械和化学试剂来鉴定农产品质量的方法。能探明农产品的内部疵点，并能深入地测定农产品的成分、结构和性质。其鉴定结果较感官鉴定客观而精确，可以用具体数值表示。
随着科学技术的发展，各种新型的鉴定方法与检测方法不断得到广泛应用，理化鉴定方法的种类越来越多，应用范围越来越广，而且在鉴定的准确性、灵敏度和稳定性方面都在不断提高，越来越向着快速、少损（或无损）、自动化的方向发展。但理化检验法一般不如感官检验迅速简便，并且需要一定的仪器、设备和试剂及操作技术。