什么是食品中的农药残留？
农药残留的概述 作物增收离不开农药的施用农药
是指用于预防、消灭或控制危害农业、林业的病、虫、草和其他有害生物以及有目的地调节植物、昆虫生长的化学合成的或者来源于生物、其他天然物质的一种物质或者几种物质或者几种物质的混合物及其制剂。
农药种类按化学成分可分为：有机氯、有机磷、氨基甲酸酯、有机汞、拟除虫菊酯、有机砷等。
按用途可分为；杀虫剂、杀菌剂、除草剂、粮食薰蒸剂，植物生长调节剂、杀螨剂等。
农药残留指农药使用后残存于环境、生物体和食品中的农药母体,衍生物、代谢物、降解物和杂质的总称。残留的数量为残留量。 食品中农药残留的来源 农作物施药污染食品1. 施药后直接污染。
农作物，农产品，畜禽直接施用农药而被污染，以蔬菜和水果受污染最严重。
a. 农业生产中，农药直接喷洒于农作物的茎，叶，花和果实表面，部分农药被作物吸收进入植株内部，以皮，壳，根茎残留多。
b. 兽医临床上，使用广谱驱虫和杀螨物时，若用量过大被动物吸收。
c. 农产品储藏中，施用农药造成食用农产品直接污染。
2. 从环境中吸收。农田，草场和森林施药后，有40 %-60%农药降落至土壤，5%-30%的药剂扩散与大气中。
a.从土壤中吸收； 植物通过根茎部从土壤中吸收，胡罗卜，马铃薯等块茎或根用食物的可食部分。
b.从水体中吸收；水体被污染后，鱼，虾，贝和藻类等水生生物从水体中吸收农药。污染水灌溉，使农产品中农药残留。
c.从大气中吸收；虽大气中农药含量甚微，经大气飘浮，降雨等污染土壤和水源，进而污染生物。 通过食物链污染3. 通过食物链污染
农药污染环境，经食物链传递时可发生生物浓集，生物积累和生物放大致使农药的轻微污染而造成食品中农药的高浓度残留。
4. 其它途径
a. 加工和储藏重污染；容器，运输工具等污染引起。
b. 意外污染；如伊拉克，因食入用农药处理过的小麦磨成粉制成面包而因起中毒。
气相色谱仪可以检测蔬菜农药残留吗
LZ的问题有点不够明确。要回答的话，答案肯定可以的。下面详说：
首先，农药有很多种类，如：有机磷、有机氯等等。每一类化合物又有很多个。气相色谱仪简单地笼统说，就是靠色谱柱分离化合物，靠检测器识别化合物。所以首先你要明确你测的什么类型的化合物，比如带卤素化合物适合ECD检测器，另外还有选择性强的氮磷检测器等等(具体《仪器分析》教材都有的)。
其次，作为食品检测，仪器分析是一方面，更重要的是前处理。对于不同基质、不同类别的化合物，除杂的前处理步骤会有较大区别，不能一概而论
如果是要自己建立方法，建议上《食品伙伴网》，到“标准下载”，以具体的农药种类(如”菊酯“、”滴滴涕“等等)搜索参考。
去除果蔬农药残留用什么产品 ？
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蔬菜中主要的农药残留成分是什么
一般做农残试验使用的萃取剂可以是丙酮，或者是乙酸乙酯和乙腈的1:3混合试剂。前者成本低，但是提取纯度不够，后者提取纯度高，但是乙腈毒性较大。
如果是用酶抑制法检测，那么你所说的提取液应该是利用乙酰胆碱酶来提取。其原理是利用乙酰胆碱酶被有机磷和氨基甲酸酯类农药抑制前后的活性差别来间接测得农药的量。
蔬菜如果有农药残留怎样能去除
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请问菊酯类农药的检测方法是不是都一样的？
一般来说 可以这么做
但是对于不同的农药 样品本身基质的不同也会造成一定的差异 如果样品干扰太大 有可能导致你照办方法后分离度不好等情况。