怎么知道超市里的水果有没有农药 如何辨别
辨别水果是否有“毒”，光从外表是很难识别的，不过也有一些识别的小窍门，一般催熟的水果分量重于同类产品，买的时候可以先掂一下水果的重量，并且这种水果的口感会特别淡。此外，这类水果还会表现出一些奇特的外形，比如猕猴桃会呈现扁平有棱角等不规则的形状而不是原来的椭圆形，而芒果如果用过催熟剂摸起来会比正常成熟的要硬一些。此外，还可以闻香味，自然成熟的水果，大多能闻到果香味，而催熟的或者使用了防腐剂的水果不仅没有果香味，甚至还有异味。
此外，商家一般会采取冷冻或冰水浸泡那些不容易保存的水果，如果看到这些水果只是简单地存放，甚至密封保存，还完好无损，那就要留个心眼了。
建议，市民在吃水果之前最好削去表皮，这样就去除了大部分毒素，基本可以保证水果的食用安全。在购买水果时市民可以到一些正规商店或者选择那些通过绿色认证的果品。
如何制定企业的农药残留检测标准
制定企业的农药残留检测标准的方法如下：
一、基本要求
1符合GB/T1.1-2009和GB/T 20001.4-2001的要求。
2文字表达结构严谨、层次分明、用词准确、表述清楚，不致产生歧义。术语、符号统一，计量单位以法定计量单位表示。
3农药残留检测方法技术指标符合附录A的要求。
二、标准的结构
1资料性概述要素：封面、前言、引言。
2规范性一般要素：标准名称、警告、范围、规范性引用文件。
3规范性技术要素：原理、试剂与材料、仪器和设备、抽样、试样制备、分析步骤、结果计算、精密度、图谱、质量保证和控制。
4资料性补充要素：资料性附录。
5规范性补充要素：规范性附录。
封面、前言、标准名称、范围、试剂与材料、仪器和设备、试样制备、分析步骤、结果计算、精密度和图谱为必备要素，其它为可选要素。
三、资料性概述要素
1封面要求
1.1封面标明以下信息：标准名称、英文译名、标志、编号、国际标准分类号(ICS号)、中国标准文献分类号、发布日期、实施日期、发布部门(中国人民共和国卫生部、中国人民共和国农业部)等。
1.2如果代替了某个或几个标准，封面上标明被代替标准的编号。
1.3如果采用了国际组织标准，按照GB/T 20000.2的规定标明一致性程度。
2前言内容
2.1结构说明。
2.2代替情况说明，标明被代替标准或文件的编号和名称，列出与前一版本相比主要技术变化。
2.3与国际组织或其它国家的标准关系说明，与国际标准一致性程度按等同(IDT)、修改(MOD)和非等效(NEQ)表述;以其它国家的标准为基础形成的标准，表明与相应标准的关系。
2.4代替标准的历次版本发布情况。
四、规范性一般要素
1标准名称
1.1标准名称一般由引导要素、主体要素和补充要素组成。
1.1.1引导要素为“食品安全国家标准”。
1.1.2主体要素为产品的名称和检测对象，
1.1.3补充要素为检测方法，名称统一为紫外/可见分光光度法、**吸收分光光度法、气相色谱法、液相色谱法、气相色谱-质谱联用法和液相色谱-质谱联用法等。
示例：
—— 食品安全国家标准 植物性食品中多菌灵残留量的测定 液相色谱法
——英文译名表述方式为Determination of̷̷
2警告
2.1应用黑体标注对健康或环境有危险或危害的分析产品、所用试剂或分析步骤及其注意事项。
2.2属于一般性提示或来自所分析产品的危险在范围前标出;来自特殊试剂或材料的危险在试剂或材料名称后标出;属于分析步骤固有的危险在“分析步骤”一章的开始标出。
3范围
3.1明确该标准检测的产品范围和被检测的农药名称及检测方法。用“本标准规定了【农产品】中【农药名称】残留量【检测方法】”表述。多残留检测可用附录形式列出所有农药的中、英文名称。
3.2明确检测方法的适用界限。用“本标准适用于【农产品】中【农药名称】残留的定性鉴定/定量测定”表述。
3.3标明检测方法的定量限，如为多残留检测，应列表表示，参见附录C。
4规范性引用文件
如果标准中有规范性引用文件，在该章中列出所引用文件的清单，并用下述引导语引出：
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
五 规范性技术要素
1原理
指明检测方法的基本原理、方法特征和基本步骤。
2试剂与材料
2.1本章用下列导语开头：“除非另有说明，在分析中仅使用确认为符合残留检测要求等级的试剂和符合GB/T 6682一级的水”。
2.2列出检测过程中使用的所有试剂和材料及其主要理化特性(浓度、密度等)。除了多次使用的试剂和材料，仅在制备某试剂中用到的不应列在本章中。
2.3试剂和材料按下列顺序排列：
a)以市售状态使用的产品(不包括溶液)，注明其形态、特性(如化学名称、分子式、纯度、CAS号)，带有结晶水的固体产品标明结晶水。
b)溶液或悬浮液(不包括标准滴定溶液和标准溶液)，并说明其含量;
注：如果溶液由一种特定溶液稀释配制，按下列方法表示：
——“稀释V1→V2”表示，将体积为V1的特定溶液稀释为体积为V2的溶液;
——“V1+V2”表示，将体积为V1的特定溶液加到体积为V2的溶剂中。
c)标准溶液和内标溶液，说明配制方法;
注1：质量浓度表示为g/L，或其分倍数表示，如毫克每升(mg/L)。
注2：注明有效期和贮存条件。
d)指示剂;
e)辅助材料(如干燥剂、固相萃取柱等)。
示例:
除非另有说明，本方法所用试剂均为色谱纯，水为GB/T 6682规定的实验室一级水。
a) 试剂
1) 氯化钠(NaCl);
2) 乙腈(CH3CN);
3) 甲醇(CH3OH)。
b) 试剂配制
1) 氯化钠溶液(20g/L)：称取20g氯化钠，加水溶解，用水定容至1000mL，摇匀。
2) 甲醇溶液(80+20)：量取80毫升甲醇加入20毫升水中，混匀。
c) 标准品
***标准品(C8H10N4O2，CAS号：58-08-2)：纯度≥99 %。
d) 标准溶液配制
1) ***标准储备液(2.0 mg/mL)：准确称取***标准品20.0 mg于50mL烧杯中，用甲醇溶解，转移到
10 mL容量瓶中，用甲醇定容。放置于4 ℃冰箱可保存半年。
2) ***标准中间液(200μg/mL)：准确吸取5.0 mL***标准储备液于50 mL容量瓶中，用水定容。放置于4 ℃冰箱可保存一个月。
3仪器和设备
应列出在分析过程中所用主要仪器和设备的名称及其主要技术指标。仪器设备的排列顺序一般为分析仪器、常用仪器或设备。
注：编写时不应规定仪器或设备的厂商或商标等内容。
4试样制备
应具体写明实验室样品缩分、试样制备过程(如取样量、研磨、干燥、匀浆等)、试样特性(如粒度、质量或体积等)和试样贮存容器材料与特性(如类型、容量、气密性)以及贮存条件。试样制备和贮存参见附录B。
5分析步骤
不同检测项目试料的处理方法不同，在编写时应注意写清每一个步骤，通常使用祈使句叙述试验步骤，以容易阅读的形式陈述有关试验。
5.1提取
应明确以质量或体积表示试样的称量。
应写明提取剂的名称、用量、提取方式，以及收集容器的名称和浓缩条件。
5.2净化
应写明所用净化材料和净化步骤，以及收集容器的名称、浓缩条件、定容方式和定容体积等。
5.3 衍生化
如方法需要衍生化，应写明衍生化步骤。
5.4仪器参考条件
应注明检测技术参数及操作条件。
示例1：
气相色谱法：应写明色谱柱规格和型号、检测器温度、进样口温度、色谱柱温度、进样方式、进样体积、气体类型和纯度、流速等信息。
示例2：
气相色谱-质谱联用法：应写明色谱柱规格和型号、进样口温度、检测器温度、色谱柱温度、进样方式、进样体积、气体类型和纯度、流速、离子源温度、接口温度和质谱检测模式等信息。
示例3：
液相色谱法：应写明色谱柱规格和型号、色谱柱温度、检测波长(紫外、荧光)、流动相、流速、进样体积和梯度洗脱条件等信息。
示例4：
液相色谱-质谱联用法：应写明色谱柱规格和型号、流动相、流速、进样体积、梯度洗脱条件、离子源类型、毛细管电压、毛细管温度、雾化气流量、碰撞气类型、检测方式等信息，多反应监测条件应列表给出。
5.5标准工作曲线
应写明标准工作曲线绘制过程。
5.6测定
单点校正法应规定标准溶液和待测溶液进样顺序。标准工作曲线法应规定待测组分的响应值应在仪器检测的定量测定范围之内。对需要进行平行测定的，应予以明确规定。对于质谱检测，应写明定性和定量判定的依据。
5.7空白试验
不加试料或仅加空白试样的空白试验应采用与试样测定完全相同的试剂、设备和步骤等进行。
6结果计算
表示测定结果时，应注明是以何种残留物进行计算。农药残留量以质量分数ω计，数值用毫克每千克(mg/kg)或毫克每升(mg/L)表示，并写出计算公式，格式按GB/T
1.1-2009中8.8规定执行。计算公式应以量关系式表示，公式后要标明编号，标准中有一个公式也要编号，编号从(1)开始。量的符号一律用斜体，应给出计算结果的有效数位，计算结果一般不少于两位有效数字。
7精密度
7.1在重复性条件下，两次独立测定结果的绝对差不大于重复性限(r), 重复性限(r)的数据见附录E。
7.2在再现性条件下，两次独立测定结果的绝对差不大于再现性限(R),再现性限(R)的数据见附录F。
8图谱
应给出标准组份的谱图。
注：色谱峰用阿拉伯数字顺序排列，并在图下方表明每个阿拉伯数字所代表的组份，同时应标出标准溶液的质量浓度。
9其他
除以上技术内容外，还可根据检测方法的特点和需要，合理编写其他技术内容和关键技术，如对特殊情况的说明、试验报告、有关图表等。
六、资料性附录
提供有助于标准理解或使用的附加信息，作为资料性附录。
七、规范性附录
当标准中的某部分应执行的内容放在标准正文中影响标准结构时，可将这部分放在正文的后面，作为规范性附录。
如何有效去除蔬菜水果中的农药残留？
蔬菜上的农药如何去除？
农药残留检测的方法有哪些？
农药喷洒到作物或土壤中，经过一段时间，由于光照、自然降解、雨淋、高温挥发、微生物分解和植物代谢等作用，绝大部分已消失，但还会有微量的农药残留。残留农药对病虫和杂草无效，但对人畜和有益生物会造成危害。因此，控制农药残留须做好以下几点。
（1）合理使用农药
应根据农药的性质、病虫草害的发生、发展规律，辩证地使用农药，力争以最少的用量获得最大的防治效果。在合理用药方面一般应注意以下几个问题。
①对症用药：根据病虫草害的发生特点，选用最有效的农药产品。抓住病虫草害发生最关键时期和薄弱环节适时使用农药。
②严格掌握用药量：按照农药标签所规定的用量喷药，要求把药剂均匀地喷施于作物上，避免重喷和漏喷。
③改进农药性能：如加入表面活性剂以改善药液的展着性能。
④合理混用农药：在使用农药时，必须合理地轮换交替用药，正确混配、混用，防止单一长期使用一种农药。
（2）安全使用农药
要严格按照《农药安全使用规定》《农药合理使用准则》要求，预防为主，综合防治。严禁高毒、高残留农药在果树、蔬菜、中药材、烟草等作物上使用。施用时一定要在安全间隔期内进行。
（3）采取避毒措施
在遭受农药污染较严重的地块，一定时期内不栽种易吸收农药的作物，可栽培抗病、抗虫作物新品种，以减少农药的施用。
（4）综合防治
积极开展农业防治、生物防治，实行农作物的合理轮作和倒茬。
（5）掌握收获期
不允许在安全间隔期内收获和利用栽培作物。各种药剂因其分解、消失的速度不同，作物的生长趋势和季节也不同，因而具有不同的安全间隔期，收获时该作物离最后喷药的时间越长越好。
（6）进行去污处理
对残留在作物、果蔬表面的农药可做去污处理，如通过曝晒、清洗等方法，也可减少或去除农药残留污染。
（7）加强宣传教育力度
由于农民欠缺有关农药法律、法规及农药毒性科学方面的知识，因此，必须通过宣传教育、培训和发放有关资料，来提高农民的自身素质，培养其责任感，营造一个控制农药残留污染的氛围。
（8）加大农药监督管理
控制农产品残留，必须加强农药市场管理，打击生产、经营假冒伪劣农药产品、使用国家明令淘汰的高毒农药和农药复配制剂中掺杂高毒农药成分的违法行为。加大农产品监测力度，完善农产品检测手段，对农药残留超标的农产品要严格控制销售，从而达到控制农产品农药残留的目的。
担心瓜果蔬菜中有农药残留，自己在家中可以怎样检测呢？
别测了。去菜场买会有保障，同时用盐水泡泡，祛除农药很有效。
蔬菜水果里的农药残留情况有没有办法检测？
有
，一般都是固相萃取技术做样品前处理，然后色谱分析，一般用气相色谱仪等，就可以检测出来。我测的结果单位是mg/L。
http://zhidao.baidu.com/question/91818329.html?si=4
http://zhidao.baidu.com/question/80954817.html?fr=qrl（一个有关的文章，有兴趣你看看）
蔬菜上用的很多
http://zhidao.baidu.com/question/56066315.html?si=1
残留下来的农药 那种都有可能
如何选购蔬菜瓜果类食品
http://zhidao.baidu.com/question/54507206.html?si=9
个人看法 不必太担心 因为 一般农药有效期是有限的 采摘 下来的 都是在药物失效后的（一般喷的 在喷后24小时失效 浇的 需要几天或几十天 这是根据使用说明来操作的）
蔬菜瓜果农药残留能现场检测吗？
基本上是不能的。
简单的，就是用一些所谓的快速检测仪，或者试纸，这些东西都只能显示有无某些农药的残留（现在的农药结构五花八门，不是说一个试纸就能都检测出来的），至于残留量多少，十分不准确。
想要确切了解是什么农药残留，残留量是多少，最好是能使用LC-MS/MS检测，但是这对仪器和试验技术要求较高，一台仪器就好几百万，检测过程快的话，也需要一两天，做个试验下来，费用不便宜。
希望采纳一下
茶叶做农药残留，为什么不合格
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作者：menz
链接：http://****zhihu****/question/20079718/answer/13906086
来源：知乎
1. 关于茶叶上有没有农药。答案是肯定有。为了除去害虫、除草等目的，茶农肯定要喷洒农药，如莠去津、吡虫啉、哒螨灵、腐霉利、乐果、菊酯类、咪鲜胺等[1,2]。我们实验室就有检测茶叶中农药的项目。但是如众位所知，“有农药残留”和“残留量超标”的性质完全不同。农田里使用的农药都会经过毒理学试验、风险评估等方法，对各种农药规定一个足够安全的**标准。农药量在**标准之内的，理论上来讲都是足够安全的。另外，为了打压中国茶叶出口，国外尤其是欧盟把茶叶的残留**规定得没有道理的低，也在一定程度上增强了茶叶的安全性。当然，监管出现问题，农药残留超标的不合格茶叶流入市场，那就是另外一个问题了。
2. 关于残留农药的风险。茶叶中的农药残留水平和茶水中的含量不是一回事。事实上，很多农药都是脂溶性的，吸附在茶叶的组织上，不易迁移到茶水中。目前在茶叶生产中推广使用的农药，多是水溶解度极低的农药品种。推广使用的农药进入茶汤中的含量一般只有1％左右[3]。那么，按一天13克这个世界上平均最高的茶叶消费量来算，即使这些茶叶有一点农残超标，真正随茶汤喝下肚子的也微乎其微。所以，只喝茶水，不嚼茶叶，就进一步大大降低了茶叶农药残留的风险性。
3. 关于重金属残留。主要是铅的问题。铅大多是来自土地中的矿物质。因化肥使土壤酸化，它就游离出来，被茶树吸收。另外，汽车尾气中含铅，随空气飘移，落到茶叶上。一些在风景区的产茶区，特别是汽车来往多的，茶叶含铅量较高。长期引用铅含量超标的茶有造成对人体的危害的风险。但是，同上文提到的脂溶性农药一样，铅在平时冲泡时，是几乎不溶于茶汤中的，而且在两小时内，用普通水冲泡的茶叶，所含的残留成分大部分都泡不出来。
综上所述，为了尽可能降低茶叶中农药、重金属残留带来的风险性，建议(1)从正规渠道购买茶叶； (2)只喝茶水，不嚼茶叶；(3)不要长时间不换水。
农残检测设备的工作原理是什么？
检测范围： 绿尚公司的便携式农药检测仪主要用于水果、蔬菜、茶叶、粮食、水及土壤中有机磷和氨基甲酸酯类农药的快速检测，特别适用于各级食品安全检测机构现场执法使用，此外还可用于果蔬茶生产基地和农贸批发销售市场现场检测，餐馆、食堂、家庭果蔬加工前的安全速测等
仪器原理：1、检测原理：采用单片机对温度和时间等参数进行控制，配合生化反应对蔬菜、水果等食品的有机磷和氨基甲酸酯类农药进行半定量检测。
2、生化反应原理：速测卡中的胆碱酯酶（白色药片）可催化靛酚乙酸酯（红色药片）水解为乙酸与靛酚，由于有机磷和氨基甲酸酯类农药对胆碱酯酶的活性有抑制作用，使催化水解后的显色发生改变。因此，根据结果颜色的深浅，即可判断样品中有机磷或氨基甲酸酯类农药的残留情况
农残速测增强剂是配合农药检测卡或农残速测试剂使用的一种辅助性产品，它是针对当前农药检测卡和农残速测试剂等速测产品对含硫有机磷农药（如水胺硫磷、乐斯本等）灵敏度不高的情况开发出来的。农残速测增强剂的原理是将农药中的含硫基团（巯基）**，提高其对胆碱酯酶的抑制作用，从而大大提高农药检测卡和农残速测试剂对含硫有机磷农药的灵敏度。使检测卡和速测试剂扩大检测范围，提高检测准确性。农残速测增强剂操作简便，无需任何专业技术培训，无需配备仪器设备和配制试剂，配合农药检测卡或农残速测试剂使用可达到更灵敏、更准确的检测效果，使禁用、高毒农药（如水胺硫磷等）无所遁形。产品容易贮存，携带方便。
农残速测卡是以国家2003年公布的农药残留快速检测的标准方法为原理，利用对有机磷和氨基甲酸脂类农药高敏感的胆碱酯酶和显色剂做成的试纸。广州绿尚实验仪器有限公司在总结前人经验的基础上，经过多年研发使该试纸的灵敏度更高，反应速度更快，保存时间更长。让农残速测卡具有操作方便，不需要专门配制试剂和专业培训，灵敏度高等特点，绿尚农残速测增强剂、绿尚农残速测卡是蔬菜生产基地、农贸市场、超市、学校、酒店、工厂等场所进行快速检测农药残留的首选产品。
有机磷农药的检测有哪些方法？哪些是最新的方法?
有机磷农药残留检测仪检测方法分类有：
1、酶联免疫法。有机磷农药对于生物体来说,是一种有害物质。因此,许多生物体对于有机磷农药会产生相应的抗体。利用这种抗原与抗体之间的反应,可以用来检测有机磷农药的残留。
2、薄层色谱法。经过长时间的发展,薄层色谱法已经成为一种比较成熟,应用非常广泛的微量快速检测方法。这种方法的检测过程是,先用合适的溶剂将有机磷农药提取出来,再将提取液浓缩,然后将浓缩液在薄层硅胶板上分离展开,待其显色后再与标准色板比较,或者用专用扫描仪进行定量检测,即可得出结果。
3、光谱分析。有机磷农药的水解、还原产物或者其某些官能团与特殊的显色剂在一定的条件下,发生**、磺酸化、酯化、络合等化学反应,产生特定波长的颜色反应。根据这些反应,可以用波谱法来定性或定量测定农产品中有机磷农药的残留量。
4、色谱分析，色谱法是根据分析物质在固定相和流动相之间分配系数的不同达到分离目的,并将分析物质的浓度转换成易被测量的电信号(电压、电流等),记录仪进行记录的一种分离分析方法。用于有机磷农药检测的色谱法主要包括薄层色谱法、气相色谱法和高效液相色谱法三种。
最新最快捷的的农药残留检测方法：纸片法：CSY-N12便携式农药残留测定仪是根据国标方法—速测卡法（纸片法）而专门设计的仪器。
仪器检测原理：采用单片机对温度和时间等参数进行控制，配合生化反应对蔬菜、水果等食品的有机磷和氨基甲酸酯类农药进行半定量检测。