哪些蔬菜农药残留多
白菜、卷心菜类：因为几乎每长一层就会打一便药。
根茎类：代表胡萝卜，应为多年施药，土壤中残留的农药量很是惊人。
部分薄皮果蔬：如黄瓜、西红柿等。当然也有几乎没有的，如樱桃和油桃，这两样基本不着虫害，所以毒性高的农药几乎不用，残留也较少。
谷物、茶叶、畜产品等也有残留。
施用于作物上的农药，其中一部分附着于作物上，一部分散落在土壤、大气和水等环境中，环境残存的农药中的一部分又会被植物吸收。残留农药直接通过植物果实或水、大气到达人、畜体内，或通过环境、食物链最终传递给人、畜。
所以农药残留几乎无处不在，尽量清除更重要。
哪些方法可减少农药残留？
1、到正规市场买果蔬，最好买“有机食品”、“绿色食品”，次之为“质量安全”和“无公害产品”。
2、尽量选农药残留几率较小的蔬菜，少选连续性采收的蔬菜，如菜豆、韭菜、小黄瓜、芥蓝菜等。
3、切口易受污染，蔬菜不要先切后泡，泡后用水冲洗几次再切。
营养师教您五招清除果蔬农药残留
清水浸泡洗涤法：一般先用清水冲洗掉表面污物，剔除可见有污渍的部分，然后用清水盖过果菜部分5厘米左右，流动水浸泡不少于30分钟。必要时可加入果蔬洗涤剂之类的清洗剂，增加农药的溶出。如此清洗浸泡2~3次，基本上可清除绝大部分残留的农药成分。
碱水浸泡清洗法：大多数有机磷类杀虫剂在碱性环境下，可迅速分解，所以用碱水浸泡的方法是去除蔬菜水果残留农药污染的有效方法之一。一般在500毫升清水中加入食用碱5~10克配制成碱水，将初步冲洗后的果蔬置入碱水中，根据菜量多少配足碱水，浸泡5~15分钟后用清水冲洗果蔬，重复洗涤3次左右效果更好。
加热烹饪法：由于氨基甲酸酯类杀虫剂会随着温度升高而加快分解，所以对一些其他方法难以处理的果蔬可通过加热法除去部分残留农药。一般将清洗后的果蔬放置于沸水中2~5分钟后立即捞出，然后用清水洗1~2遍后置于锅中烹饪成菜肴。
清洗去皮法：对于带皮的果蔬，如苹果、梨子、猕猴桃、黄瓜、胡萝卜、冬瓜、南瓜、茄子、萝卜、西红柿等等，残留的农药的外表可以用锐器削去皮层，食用肉质部分，既可口又安全。
储存保管法：某些农药在存放过程中会随着时间缓慢地分解为对人体无害的物质。所以有条件时，将某些适合于储存保管的果品购回存放一段时间(10~15天左右)。食用前再清洗并去皮，效果会更好。以上方法对于蔬菜残留农药清除具有良好的效果，既可确保果蔬的营养成分，也维护了食用者的健康。
蔬菜农残分析方法
农药的发明和使用大大提高了农作物的产量，但随着农药的大量和不合理的使用，食品中的农药残留对人类健康造成的负面影响也日益显露出来。近几年来，我国蔬菜水果中农药残留引起的中毒事故频繁发生，农药残留的毒性问题对消费者的身体健康构成了严重的威胁，引起人们的高度重视。开展蔬菜中农药残留检测方法和去除方法的研究无疑是控制农药残留、保证食品安全的基础，因此具有重大的现实意义。本试验对蔬菜中乐果、溴氰菊酯、氯氰菊酯的高效液相色谱检测方法和去除方法进行了研究，主要结果如下：1.提取剂的选择：本文比较了乙腈、丙酮和正己烷三种提取剂对蔬菜中乐果、溴氰菊酯和氯氰菊酯的提取效果。实验结果表明，正己烷对小白菜中乐果的添加回收率为74.09％，不符合农药残留检测的要求，而乙腈和丙酮溶剂对小白菜中乐果、溴氰菊酯、氯氰菊酯三种农药都有很好的提取效果，均可应用于这三种农药残留的分析，但是，乙腈的市场价格远高于丙酮，且乙腈具有剧毒。因而选择丙酮作为本试验提取剂对降低检测成本和保护环境有利。 2.提取方法的选择：本文比较了研磨法、振荡法、浸提法对蔬菜中农药残留的提取效果。实验结果表明，研磨法、振荡法、浸提法对蔬菜中农药残留的提取都是有效的，但是在操作上，研磨法需要在研钵中将样品磨碎匀浆，相当费力，浸提法则是一种费时的方法，而振荡法只须将样品切碎，加入提取剂后于回旋振荡器中振荡1h即可。因此，用振荡提取法提取蔬菜中的农药，方便、省时、省力，为理想的提取方法。 3.净化柱的选择：通过用四种不同的净化柱对从蔬菜中提取的乐果、溴氰菊酯、氯氰菊酯农药加以净化，并进行了添加回收率实验，比较各种净化柱的净化效果。结果表明，活性炭-中性**铝净化柱净化所需时间为45min，平均回收率在85.64％～93.68％之间，并且杂质峰和农药的吸收峰能够很好的分离，从净化效果和净化时间综合考虑，活性碳-中型**铝净化柱为四种净化柱中最理想的。 4.所确定方法的可靠性分析：用所确定的方法检测蔬菜中的农药残留，图谱分析表明，所确定的方法对四种蔬菜中的乐果、溴氰菊酯、氯氰菊酯进行检测，蔬菜中各农药的吸收峰均能与杂质峰分离开。添加回收率试验结果，乐果在蔬菜上的平均回收率在80.65～98.45％之间，变异系数为2.18～7.83％；溴氰菊酯在蔬菜上的平均回收率在81.82～93.98％，变异系数为1.45～6.69％；氯氰菊酯的平均回收率在82.06～94.22％之间，变异系数为1.72～6.51％；平均回收率和变异系数均达到农药残留分析的要求。该方法对蔬菜中乐果、溴氰菊酯、氯氰菊酯的检测限分别为0.003mg/kg、0.002mg/kg、0.002mg/kg。因此，该方法的灵敏度、准确度、精密度都满足蔬菜中乐果、溴氰菊酯和氯氰菊酯残留检测的要求。 5.不同洗涤方法对蔬菜中农药残留的去除效果：采用洗涤剂、自来水、温水、H2O2清洗喷施有农药的蔬菜样品，发现不同洗涤方法对去除蔬菜中的农药均有一定的效果，去除效果依次为洗涤剂＞温水＞H2O2＞自来水。市售洗涤剂对去除蔬菜中的农药残留最为有效，去除率在75～81％之间，显著地高于其他洗涤方法。对蔬菜中的乐果、溴氰菊酯和氯氰菊酯进行洗涤处理，乐果最容易被去除，其次为氯氰菊酯，溴氰菊酯最难去除。 6.洗涤剂对农药处理不同天数蔬菜中的农药残留去除效果：喷施乐果、溴氰菊酯和氯氰菊酯的蔬菜，在喷施农药后1h、1d、2d、3d、4d、5d、6d、7d分别采样，用洗涤剂3对蔬菜样品进行洗涤，去除率测定结果表明，洗涤剂3对三种农药的去除率表现一致的趋势，即随着农药处理时间的延长，去除率下降，而且下降的趋势逐渐变缓。
如何辨别有农药残留的蔬菜？
（一）近年来，一些菜农，为谋利不按国家规定超量施农药与化肥，致使一些人食后中毒，现在买菜可要仔细选择。
西红柿顶部长着桃子似的凸起，那是点过激素的标志；青菜太绿，绿得都发黑了，那肯定是化肥过量；
因为给韭菜洒的农药会在韭菜叶内积累，所以最好一般不买；
绿豆芽光溜溜地不长须根，是因为施过尿素；西瓜瓤长一团一团的茎，是滥施氮肥所致。
有人对带虫眼菜情有独钟，认为有虫眼表明没施过农药，这其实并不保险，因为菜农情况各不相同，有的菜农见菜有虫了，可能提早拔菜，有的则可用重药施治。
其实我们可以选购含农药几率较少的蔬菜水果，例如具有特殊气味的洋葱、大蒜；对病虫害抵抗力较强的龙须菜；需去皮才可食用的马铃薯、甘薯、冬瓜、萝卜，或有套袋的蔬果。
残留于蔬菜水果中的农药，虽然无法以肉眼来辨识，但当发现蔬菜水果表面有药斑，或有不正常、刺鼻的化学药剂味道时，表示可能有残留农药，消费者应避免选购这类蔬果。
连续性采收的农作物如菜豆、豌豆、韭菜花、小黄瓜、芥蓝菜等，为防止未成熟的蔬菜水果遭受虫害，必须长期且连续地喷洒农药，所以，连续性采收的农作物，其农药残留的问题，高于非连续性采收的农作物。消费者应加强清洗次数及时间，以降低这类农作物的农药残留量。
（二）下面再介绍怎样洗菜去除农药残留：
清水浸泡洗涤法：主要用于叶类蔬菜，如菠菜、生菜、小白菜等。一般先用水冲洗掉表面污物，然后用清水浸泡，浸泡不少于10分钟。必要时可加入果蔬清洗剂，增加农药的溶出。如此清洗浸泡2至3次，基本上可清除绝大部分残留的农药成分。
碱水浸泡清洗法：大多数有机磷杀虫剂在碱性环境下，可迅速分解，所以用碱水浸泡是去除蔬菜残留农药污染的有效方法之一。在500毫升清水中加入食用碱5至10克配制成碱水，将经初步冲洗后的蔬菜放入碱水中，根据菜量多少配足碱水，浸泡5至10分钟后用清水冲洗蔬菜，重复洗涤3次左右效果更好。
加热烹饪法：氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度的升高，分解会加快。所以对一些其他方法难以处理的蔬菜可通过加热去除部分残留农药。常用于芹菜、圆白菜、青椒、豆角等。先用清水将表面污物洗净，放入沸水中2至5分钟捞出，然后用清水冲洗1至2遍后置于锅中烹饪成菜肴。
清洗去皮法：对于带皮的蔬菜如黄瓜、胡萝卜、冬瓜、南瓜、茄子、西红柿等等，可以用锐器削去含有残留农药的外皮，只食用肉质部分，既可口又安全。
储存保管法：农药在空气中随着时间的推移，能够缓慢分解为对人体无害的物质。所以对一些易于保管的蔬菜，可以通过一定时间的存放，来减少农药残留量。适用于冬瓜、南瓜等不易腐烂的品种。一般应存放10至15天以上。同时建议不要立即食用新采摘的未削皮的瓜果。
以上方法对于蔬菜残留农药清除具有良好的效果，既可确保蔬菜的营养成分，也维护了消费者的身体健康。
怎样去除蔬菜水果上的农药呢？有什么方法吗？
有6种，你可以看下
一、去皮法，能去皮的蔬菜水果，尽量去皮，如瓜类蔬菜一般都能去皮，但是会丢失表皮里的营养成分。
二、是淡盐水浸泡。一般蔬菜水果先用清水至少冲洗3至6遍，然后泡入淡盐水中，再用清水冲洗一遍。包心类蔬菜可先切开，放入清水中浸泡1至2小时，再用清水冲洗，以清除残留的农药。
三、是碱水浸泡。先在水中放上一小撮碱粉，无水碳酸钙、冰碱或结晶碳酸钠均可，搅匀后再放入蔬菜。浸泡5至6分钟后，把碱水倒出来，接着用清水漂洗干净。也可用小苏打代替，但需适当延长浸泡时间，一般需15分钟左右。
四、是开水烫。对残留农药最好的清除方法是烫，如青椒、菜花、豆角、芹菜等，在下锅前最好先用开水烫一下。据试验，此法可清除90%的残留农药。
五、是日光照。蔬菜经阳光照射后会发生多光谱效应，蔬菜中部分残留农药会被分解、破坏。据测定，蔬菜、水果在阳光下照射5分钟，有机氯、有机汞农药的残留量可减少60%。由于空气中的氧与蔬菜中的色酶对残留农药有一定的分解作用，所以购买蔬菜后，应在室温下放24小时左右，这样残留农药平均消失率为5%。
六、是淘米水浸泡。因为我国目前大多用有机磷农药杀虫，这些农药一遇酸性物质就会失去毒性，所以，蔬菜在淘米水中浸泡10分钟左右再用清水洗，能减少残留的农药。
希望可以帮到你！
有机磷农药的检测有哪些方法？哪些是最新的方法?
有机磷农药残留检测仪检测方法分类有：
1、酶联免疫法。有机磷农药对于生物体来说,是一种有害物质。因此,许多生物体对于有机磷农药会产生相应的抗体。利用这种抗原与抗体之间的反应,可以用来检测有机磷农药的残留。
2、薄层色谱法。经过长时间的发展,薄层色谱法已经成为一种比较成熟,应用非常广泛的微量快速检测方法。这种方法的检测过程是,先用合适的溶剂将有机磷农药提取出来,再将提取液浓缩,然后将浓缩液在薄层硅胶板上分离展开,待其显色后再与标准色板比较,或者用专用扫描仪进行定量检测,即可得出结果。
3、光谱分析。有机磷农药的水解、还原产物或者其某些官能团与特殊的显色剂在一定的条件下,发生**、磺酸化、酯化、络合等化学反应,产生特定波长的颜色反应。根据这些反应,可以用波谱法来定性或定量测定农产品中有机磷农药的残留量。
4、色谱分析，色谱法是根据分析物质在固定相和流动相之间分配系数的不同达到分离目的,并将分析物质的浓度转换成易被测量的电信号(电压、电流等),记录仪进行记录的一种分离分析方法。用于有机磷农药检测的色谱法主要包括薄层色谱法、气相色谱法和高效液相色谱法三种。
最新最快捷的的农药残留检测方法：纸片法：CSY-N12便携式农药残留测定仪是根据国标方法—速测卡法（纸片法）而专门设计的仪器。
仪器检测原理：采用单片机对温度和时间等参数进行控制，配合生化反应对蔬菜、水果等食品的有机磷和氨基甲酸酯类农药进行半定量检测。
食品安全检测仪都能检测哪些项目
食品安全检测仪包括有手提式食品安全综合分析仪、手持式多功能食品安全检测仪、精密光谱食品安全分析仪、多通道（8通道、10通道、16通道、48通道、96通道）多功能食品安全检测仪，一体化食品安全执法检测仪；可现场快速检测非食用化学物质、滥用食品添加剂、农药残留、兽药残留、重金属、抗生素类残留、激素类残留、毒素类残留、化学类残留等200多项目的快速定性定量检测，如甲醛、蛋白质、蜂蜜果糖和葡萄糖、蜂蜜中蔗糖、过**值、二**硫、吊白块、过**氢、**酸盐、酸价、白酒中的杂醇油、铅、汞砷、锡、镉、硼砂、食盐中亚铁氰化钾、食盐中碘、过**苯甲酰、红**素（胭脂红、苋菜红）、黄**素（柠檬黄、日落黄）、蓝**素（亮蓝）、食醋的总酸、酱油的总酸、苯甲酸钠、甜蜜素、木耳中硫酸镁、芝麻油纯度、油脂丙二醛、溴酸钾、余氯、谷氨酸钠、挥发性盐基氮、山梨酸、糖精钠、饮料中维C、罗丹明B、三聚氰胺、盐酸克伦特罗、沙丁胺醇、莱克多巴胺、酱油氨基酸态氮、肉制品酸价、水中氰化物、水发产品中组胺、蜂蜜定粉酶、蜂蜜酸度、四环素类、硝基呋喃类、孔雀石绿磺胺类、猪蓝耳病毒、猪瘟病毒、磺胺类、沙星类、氯霉素、黄曲霉毒素B1、猪伪狂犬病毒、猪伪狂犬病毒gE蛋白、猪口蹄疫3ABC蛋白、猪口蹄疫病毒IgG、猪细小病毒、鸡禽流感等快速检测。
食品安全检测仪广泛应用于食药监局、卫生部门、高教院校、科研院所、农业部门、养殖场、屠宰场、食品肉产品深加工企业、检验检疫部门等单位使用。
关于农业与食品安全问题
广义农业是指包括 种植业 、 林业 、 畜牧业 、 渔业 、 副业 五种产业形式，狭义农业是指种植业。包括生产 粮食作物 、 经济作物 、饲料作物和绿肥等农作物的生产活动。
农业分布范围十分辽阔。 地球 表面除两极和沙漠外，几乎都可用于农业生产。在近1.31亿平方公里的实际陆地面积中，约11%是可耕地和多年生 作物 地,24%是草原和牧场，31%是森林和林地。海洋和 内陆水域 则是水产业生产的场所。 农业自然资源 的分布很不平衡。农业为通过培育动植物生产食品及工业原料的产业。农业属于第一产业，研究农业的科学是 农学 。农业的劳动对象是有生命的动植物，获得的产品是动植物本身．我们把利用动物植物等生物的生长发育规律，通过人工 培育 来获得产品的各部门，统称为农业．农业是支撑国民经济建设与发展的基础产品。 农业是人们利用动植物体的生活机能，把自然界的物质和能转化为人类需要的产品的生产部门。现阶段的农业分为植物栽培和动物饲养两大类。土地是农业中不可替代的在基本生产资料，劳动对象主要是有生命的动植物，生产时间与劳动时间不一致，受自然条件影响大，有明显的区域性和季节性。农业是人类衣食之源、生存之本，是一切生产的首要条件。它为国民经济其他部门提供粮食、副食品、工业原料、资金和出口物资。农村又是工业品的最大市场和劳动力的来源。
21世纪是农业发展的重要阶段，生命科学和其它最新科学技术相结合，将使世界农业发生根本性的变化。随着分子生物学的发展，生物基因库的建成，遗传工程的崛起， 克隆 技术和生物固氮技术的广泛应用，农业的面貌将为之一新。
用什么方法测量有机磷农药残留的量
是有机磷类农药，首选为气相色谱法，用氮磷检测器，用各种标准品农药作标准液，以出峰时间定性，峰面积定量，可分别测定含量。
第二法为酶抑制法，利用有机磷类农药对胆碱的抑制，间接比色定量。方法简单，不需特殊设备，缺点不能分别测定含量。
农药残留真的洗得掉吗，我把水都泡绿了，还是很担心？
纯粹的清洗是没办法去除农药残留的。降解才有效，直接把农药残留给分解了。那样才安全。做生物工程的朋友推荐我用863科技出品的比亚酶农残解液，很好用，用生物分解技术化有害农药为无害物质。听说连“辽宁号”都是用它来进行核生化洗消的。