红辣椒发霉了怎么处理还能用?
香自制麻辣酱
之前完成，“鱼香**”，当“麻辣豆腐”和四川特色菜，我一般使用一些成品酱油，而是因为我们的酒店使用较多酱的菜，如果要是长期使用成品酱油的成本是比较高的，但后来我开发的香辣酱，口感好，成本降低了很多。具体做法是：在5公斤红辣椒在清水中浸泡24小时，取出5千克郫县豆瓣酱，花椒500克500克大蒜瓣放入搅拌机绞碎，放入烧至四成热2500克色拉油，用勺子不断搅拌手粘锅，加500克盐，20克鸡精调味，小火熬10分钟，然后慢慢倒入1500克色拉油，辣椒酱的沸点彻底冷却后，装入桶中，倒入200克香油，都可以使用。
注：该过程不能加水煮沸，否则无法获得的味道。每次
色泽红润这种酱，香辣可口，久存不坏，但不能得出对石油摧毁层的顶部，因为油可以防止变质。
这种酱油除了川菜，也可用于浸渍油炸豆腐，味道很不错。
干辣椒重用
我们的厨房厨师常常与酿造干辣椒油，每次熬完剩余的辣椒已经失去了，我看了很不幸，它与麦芽糖收集，制成调味品芝麻，效果真的不错。具体做法：取100克麦芽糖，放入锅内，加水煮沸100克，搅拌成糊状，加入煮沸150克干辣椒油成品节，转向均匀，撒上芝麻15克，煮熟，捞出摊开干干后即可食用。口感脆嫩，麻辣型，略带甜味，可以直接饮用，也可以用来炒“辣子兔”，“辣子鸡”等辛辣菜肴。
注意：不要熬干辣椒吸收了可口可乐太干，否则有被燃烧。点击看详细复合自制酱
我们这边的农家妇女将创建一个简单的辣椒酱，辣椒是用石磨磨成糊状，加入盐，绿茶，水，设备在小坦克，开（覆盖目筛）从晒干的太阳。我用这个农家自制的辣椒酱中添加从复合成品酱油做饭做其他调料，浸渍油炸食品等效果都不错。具体方法：取250克佚西安汪鳎嗯辣酱油（在其他品牌的酱油可代替）切碎，加500克祁门牯牛降牌辣椒酱，300克胡玫豆瓣酱（在其他品牌辣椒酱代替用） 500克农家自制的辣椒酱，香油拌匀20克，倒入1500克的熟菜烧至六成热油中，用筷子加边搅拌，使酱油受热均匀，拌匀。
这种复杂的地方炸毛豆腐蘸酱，豆腐辣椒酱比个人作品要好得多，另外在炒田螺，烧土豆，做“家常豆腐”，“徽回锅肉”，“甜辣小龙虾”并且当结果是其他菜明显。
有哪些美食靠的是一口辣椒的感觉出的名，举例说明？
有很多人吃饭都是“无辣不欢”，辣椒能够改善食物的口感，很多菜配上辣椒会让人觉得特别过瘾。中国几千年的传统文化留下了很多的美食，这些美食中有很多是依靠一口辣椒的感觉而出名的。
1，剁椒鱼头
剁椒鱼头是湖南的一道传统名菜，它是以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。剁椒的辣味和鱼头的鲜味相辅相成，这绝对是一道上等佳肴。鲜红的剁椒铺在鱼头上，吃一口让人回味无穷，正是剁椒的辣让鱼肉鲜辣适口、肥而不腻。
2，麻辣豆腐
麻辣豆腐是四川汉族传统名菜之一，属于川菜系。川菜以辣著称，而麻辣豆腐正是一道辣而可口的佳肴。麻辣豆腐是主料是豆腐，配料有辣椒、花椒、肉末等。辣椒的辣和花椒的麻让豆腐别有一番风味，让人吃到嘴里绝对是爽歪歪。
3，歌乐山辣子鸡
歌乐山辣子鸡是我目前吃过的最辣、最过瘾的一道菜，这道菜真的可以让人上瘾。我曾经一边喝着冰可乐一遍吃歌乐山辣子鸡，它的美味宁可让人忍受那种辣的想哭的痛苦，让人吃的根本就停不下来。
歌乐山辣子鸡可能并不是太出名，它只是在十几年前重庆歌乐山的一家小饭店出现的。它的主料是家养的土公鸡，并且得现杀现烹以保证新鲜，辅料是上等辣椒和大红袍花椒。这道菜刚烹饪出后香气四溢、麻辣酥香，让人忍不住咽口水。
4，毛血旺
毛血旺是渝菜江湖菜的鼻祖之一，也是重庆市的特色菜。它就好比是一道大锅烩，里面有毛肚、鸭血、豆芽、鳝鱼、火腿等等，调料主要是 辣椒、麻椒。光看那汤的色泽就会让人觉得特别辣，吃到嘴里的时候又麻又辣相当过瘾。
怎么存放切好的红辣椒
楼主，请保持干燥后放置在乐扣乐扣的密封保鲜盒里面再放到冰箱，就能保存久一些了哦!
红辣椒为什么也容易坏
坏了也是正常的，因为你保存不当，如果红辣椒是干的，你就放在通风干燥的地方，是湿的你就放冰箱或者是不能捂着，
红辣椒多久容易坏？
一周的时间对于鲜辣椒保鲜来说，时间长了点，特别是你还要装在袋子里，你不妨试试，把辣椒表面的水分擦干，然后把报纸剪成小块，一个或者几个辣椒包在一起，这样避免了辣椒之间因为碰撞产生破皮而导致的腐烂，也起到了保鲜的作用。如果是干的辣椒，那么保存一两年都没问题的。希望此办法能给你帮助。
新摘的红辣椒用水洗过,串起来都烂了,咋回事？
红辣椒串起来都烂了说明了这个辣椒长得太老了，也就是过于成熟了，你摘的时候别选那种红的发黑的来摘就不会有这种现象了。
怎么腌红辣椒好吃不烂
腌制辣椒时不用加水！厨吃起来非常香脆！
泡辣椒怎么样做才不会泡烂？
辣椒的选料很关键，必须选用新鲜的辣椒，最好是刚采摘不久的，一定不要选那种已经放过几天的辣椒，因为不新鲜的辣椒对盐分的吸收较差，很容易就泡烂了。
在清洗干净的辣椒上用小刀划一条小口；辣椒的皮一般盐份难以穿透，直接划一条小口可以让盐水直接进入辣椒内部，所以泡出的辣椒很脆，不会发生泡烂的情况。但这种方法泡出来的辣椒不适合用于菜肴的制作，因为盐水的直接进入，未经过发酵，使辣椒的香味不够厚重，如果用于菜肴，味道会差上很多。
留蒂，这是一个很多人都忽略的很关键的地方。辣椒买回来后，要作为泡辣椒，用剪刀修剪时，一定要留一截蒂。前面已经说过由于辣椒的皮使盐份很难渗透，那么留蒂可以让蒂吸收盐水进入辣椒的内部，这样当盐分进入辣椒内部后，辣椒就不会烂了。
作好密封，将辣椒泡入后最好压紧，再将坛口用盖子盖好，用坛沿水密封，防止走气。不要以为这一步不重要，很多泡菜最后失败都是因为这个细节没做好，导致功亏一篑。
泡菜的坛子尽量放于阴凉通风的地方，以免高温或不通风导致细菌繁衍，使泡菜变味。
泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤，不然泡菜水会“生花”，就是泡菜水上长出白色霉点。遇到“生花”时，应该用干净的器具将霉点捞出，加入适量泡菜盐和白酒，将泡菜坛子移至阴凉通风的地方，每天敞开盖子10分钟，2-3天以后可以改善。如果泡菜烂软发臭，那是已经变质，不能食用，必须倒掉了。
红辣椒怎么才能晒干但不烂？
9分干就行，然后保存在干燥的环境里，干辣椒一般不会变色，用线穿起来挂在干燥阴凉通风处就可以。
名人名言
生活就像海洋，只有意志坚强的人，才能到达彼岸。 马克思
生命的意义在于付出,在于给予,而不是在于接受,也不是在于争取。 巴金
人只有献身社会,才能找出那实际上是短暂而有风险的生命的意义。 爱因斯坦
成功＝艰苦的劳动＋正确的方法＋少谈空话。 爱因斯坦
人的价值蕴藏在人的才能之中。 马克思
不要在已成的事业中逗留着！ 巴斯德
合理安排时间，就等于节约时间。 培根
浪费别人的时间是谋财害命，浪费自己的时间是慢性**。 列宁
把语言化为行动，比把行动化为语言困难得多。 高尔基
不经巨大的困难，不会有伟大的事业。 伏尔泰
坚强的信心，能使平凡的人做出惊人的事业。 马尔顿
今天所做之事勿候明天，自己所做之事勿候他人。 歌德
今天应做的事没有做，明天再早也是耽误了。 裴斯泰洛齐
科学的每一项巨大成就，都是以大胆的幻想为出发点的。 杜威
科学没有国境，但科学家有祖国。 巴斯德
凡在小事上对真理持轻率态度的人，在大事上也是不可信任的。 爱因斯坦
好动与不满足是进步的第一必需品。 爱迪生
一时强弱在于力，千秋胜负在于理。 曹禺
对真理的追求比对真理的占有更为可贵。 莱辛
百金买骏马，千金买美人；万金买高爵，何处买青春？ 屈原
智者从他的敌人那儿学到知识。 阿里斯托芬
如果说,科学上的发现有什么偶然的机遇的话，那么这种“偶然的机遇”只能给那些有素养的人，给 那些善于独立思考的人，给那些具有锲而不舍的精神的人，而不会给懒汉。 华罗庚
读书之法，在循序而渐进，熟读而精思 朱熹
本性流露永远胜过豪言壮语。 莱辛
说谎话的人所得到的，就只是即使说了真话也没有人相信。 伊索
真正的谦虚只能是对虚荣心进行了深思以后的产物。 柏格森
生命不可能从谎言中开出灿烂的鲜花。 海涅
虚伪永远不能凭借它生长在权利中而变成真实。 泰戈尔
凡是与虚伪相矛盾的东西都是极其重要而且有价值的。 高尔基
我并无过人的特长，只是忠诚老实，不自欺欺人，想做一个“以身作则”来教育人的平常人。 吴玉章
辱，莫大于不知耻。 王通
虚荣心很难说是一种恶行，然而一切恶行都围绕虚荣心而生，都不过是满足虚荣心的手段。 柏格森
行一件好事，心中泰然；行一件歹事，衾影抱愧。 神涵光
一个人最伤心的事情无过于良心的死灭。 郭沫若
君子坦荡荡，小人长戚戚。 孔丘