食醋的发酵机理是什么
就是用酵母菌通过密封厌氧发酵，先把原料发酵成酒。
然后，用喜欢吃乙醇的醋酸菌进行有氧发酵，把乙醇**成乙酸！
所以做醋不能靠单一的醋酸菌，而是双菌联合作用。
果蔬盐水浸泡去农药残留什么原理？
很多人都担心市场上买来的蔬果有农药残留，于是在吃之前各种浸泡
人们总喜欢冲洗蔬菜瓜果时加点盐，认为盐能杀菌，自然也能去除表皮残留的农药，甚至有些商家还专门推出了蔬果洗涤盐。这么做到底有用吗？
盐是百味之王，是人们最常用的一种调味品。如果烹调或凉拌菜不添加盐，那简直是无从下口。另外，盐除了调味之外，还有杀虫作用，可杀灭蛞蝓、蜗牛、水蛭一类附有粘液的软体动物（昆虫）。
但是，蝌蚪君要告诉你，“盐水可有效祛除农药”之说是没有科学依据的。因为盐的化学成分比较稳定，不易与其他化学成分发生反应，所以即使在水中添加一定量的盐来浸泡果蔬，实际起作用的主要还是水。
所以，真相就是——清水反复冲洗即可有效去除蔬菜中的农药残留。网上关于盐水、洗涤盐水、小苏打水、面粉水及淘米水等等实验很多，老百姓可能越看越晕。但事实是，这些方法在去除农残方面各有特点，而且实验环境受到温度湿度仪器等各种因素的影响，不能一概而论。
网上关于各种办法去农残的实验有很多
实验仪器和环境也各自不同
其实，要想清洗果蔬表面农药残留，最简单的方法如下：
1、 碱水
大部分农药呈酸性，用碱水浸泡可起中和反应，清除蔬菜残留的农药效果更好。所以清洗果蔬残留农药最简单的方法之一是使用食用碱。具体方法是，先在清水中加一小撮碱面，待其溶解后放入蔬菜浸泡5～10分钟左右，再用清水冲洗干净即可加工或直接食用。
2、 淘米水
目前，广大菜农、果农大多使用有机磷农药和氯基甲酸脂类农药，这些常用农药遇到碱性溶液，一般会迅速失去大部分毒性，而淘米水呈弱碱性，可起到解毒作用。如果把未切的蔬菜、瓜果先放在淘米水中浸泡几分钟后，再用清水漂洗千净，蔬菜、瓜果表而上的农药残留物大部分可去除或除去毒性。
淘米水不但能去污、消毒，还相当节约用水呢。
3、 清水
其实对于果蔬表面农残留国家有严格的标准，所以，正常销售的果蔬只要用清水认真清洗即可食用，不必过于紧张。
蝌蚪君觉得，开心吃水果才是最重要吧！
（在此感谢北京食品学会对本文提供的帮助。如果您有食品健康方面的疑惑或者流言需要解答，请务必告诉蝌蚪君，蝌蚪君将第一时间邀请权威专家为您科学解惑。）
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作者：蝌蚪君
玉米除草剂加醋是不是效果更好？
玉米除草剂加速是不是效果更好？玉米除草剂是不能加速的，加速的话是会影响效果。
我听说醋浸泡可以洗去水果蔬菜上面的农残，是真的吗？
醋浸泡可能有些帮助，但并不可以完全洗去水果蔬菜上面的农残。
醋确实能够溶出部分农药，但并非所有农药”。因此，醋绝非万能的蔬果农药清洁剂。
从原理上说，醋洗水果的方法正是利用酸碱中和的原理，有些农药偏酸性，有些农药偏碱性;偏碱性农药可以与酸进行一定作用，从而达到清洗农药的作用;但对于偏碱性的农药，效果并不好。不可“迷信”醋的清洁作用。
为什么很多人往蔬菜上喷食用醋
在蔬菜种植生长发育过程中，巧妙的喷施点家用食醋制成醋溶液喷施蔬菜，就能有效的防治虫病害、大幅提升蔬菜的产量和品质的效果。
如果施用方法科学合理，蔬菜一般都能增产10-30％左右，并能大幅减少虫病害问题的发生，明显提高蔬菜的商品性
打农药的时候加醋是管什么的
如果是酸性农药可以加一点醋，不建议农药时加醋。可以加一些表面扩张剂如中性肥皂液、洗衣粉液。作用是破坏植株叶片表面蜡层，促进农药或叶面肥渗透进组织内。
洗菜时为什么要加醋?
因为菜的话大部分都有农药，然后农药是碱性的，醋是酸性的，就可以综合了，而且醋还可以去除蔬菜中的小虫和土味。